Une analyse indique que 100 g d'agneau contiennent : 13,3 g de protéines, 34,6 g de lipides, 0,7 g de glucides, 11 mg de calcium, 129 mg de phosphore, 2,0 mg de fer, ainsi que des vitamines B, de la vitamine A et de la niacine. Côtes d'agneau braisées aux carottes Ingrédients principaux Côtes d'agneau (3 côtes) Assaisonnement>Carotte (1) Oignons verts hachés (à votre convenance) Partie blanche des oignons verts (à votre convenance) Morceaux de gingembre (à votre convenance) Ail (à votre convenance) Vin de cuisine (à votre convenance) Sel (à votre convenance) Sucre (à votre convenance)
Ustensiles de cuisine
Casserole, pot en terre cuite
1. Rincez les côtes d'agneau et coupez-les en morceaux de 2,5 cm.
2. Faites-les tremper dans de l'eau fraîche pendant 1 heure. (Changez l'eau 2 à 3 fois pendant le trempage.)
3. Égouttez les côtes d'agneau, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour éliminer les impuretés, puis retirez-les.
4. Lavez et épluchez la carotte, coupez-la en morceaux.
5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les côtes d'agneau et faites-les revenir brièvement.
6 Versez suffisamment d'eau, ajoutez la partie blanche des oignons verts, les morceaux de gingembre et un peu de vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif.
7 Transférez dans une cocotte en terre cuite et laissez mijoter doucement à feu doux pendant 30 minutes.
8 Une fois que l'agneau est tendre, ajoutez les morceaux de carottes et le sel. Continuez à laisser mijoter doucement.
9 Lorsque les côtes d'agneau se détachent de l'os, saupoudrez d'oignons verts hachés et servez.
10. Caractéristiques : bouillon crémeux, riche mais pas gras, délicieusement savoureux.
Côtes d'agneau braisées
Ingrédients principaux
Côtes d'agneau (780 g)
Assaisonnement
>Racine de Glehnia (selon votre goût) Racine de Scutellaria (selon votre goût) Racine de Ligusticum (selon votre goût) Grandes dattes rouges (6) Bâton de cannelle (petit morceau) Gingembre vieux (1 morceau) Gousse d'ail (1 grosse) Vin de cuisine Chunshengtang (60 g) Sauce soja de qualité supérieure (100 g) Sel (une pincée)
Ustensiles de cuisine
Wok, cocotte en terre cuite
1 Côtes d'agneau.Cette photo a été prise plus tard, lorsque j'ai racheté les ingrédients.
2 Voici les ingrédients secondaires.
3 Lavez et émincez le gingembre ; épluchez et lavez la gousse d'ail.
4 Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez une cuillère à café de sel, ajoutez les côtes d'agneau pour les blanchir, puis retirez-les et égouttez-les soigneusement.
5 Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir les tranches de gingembre jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
6. Ajoutez les côtes d'agneau et faites-les revenir brièvement.
7. Ajoutez l'ail et continuez à faire revenir pendant un moment.
8. Ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter pendant un moment. (Sel non inclus)
9. Versez 500 g d'eau.
10. Ajoutez les ingrédients complémentaires : racine de glehnia, racine de scutellaire, rhizome de chuanxiong, dattes rouges et écorce de cannelle.
11 Une fois à ébullition, transférer dans un pot en terre cuite.
12 Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux pendant trois heures avant d'éteindre le feu.
13 Verser une louche dans un bol pour goûter.