Analyysin mukaan 100 g lammasta sisältää: 13,3 g proteiinia, 34,6 g rasvaa, 0,7 g hiilihydraatteja, 11 mg kalsiumia, 129 mg fosforia, 2,0 mg rautaa sekä B-vitamiineja, A-vitamiinia ja niasiinia. Porkkanalla haudutetut lampaan kylkiluut Pääainesosat Lampaan kylkiluut (3 kpl) Mausteet>Porkkana (1) Silputtu kevätsipuli (maun mukaan) Kevätsipulin valkoinen osa (maun mukaan) Inkivääripalat (maun mukaan) Valkosipuli (maun mukaan) Ruoanlaittoviini (maun mukaan) Suola (maun mukaan) Sokeri (maun mukaan)
Keittiövälineet
Kattila, savipata
1. Huuhtele lampaan kyljykset ja pilko ne 2,5 cm:n paloiksi.
2. Liota ne 1 tunti raikkaassa vedessä. (Vaihda vesi 2–3 kertaa liotuksen aikana.)
3. Valuta lampaan kyljykset, blanchoi ne kiehuvassa vedessä vaahdon poistamiseksi ja poista sitten.
4. Pese ja kuori porkkana, leikkaa paloiksi.
5. Kuumenna hieman öljyä pannulla, lisää lampaan kyljykset ja paista nopeasti.
6 Kaada riittävästi vettä, lisää kevätsipulin valkoinen osa, inkiväärinpalat ja tilkka ruoanlaittoon tarkoitettua viiniä. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
7 Siirrä savipataan ja hauduta hiljalleen matalalla lämmöllä 30 minuuttia.
8 Kun lammas on pehmeää, lisää porkkanapalat ja suola. Jatka hiljalleen hauduttamista.
9 Kun lampaan kylkiluut irtoavat luusta, ripottele päälle hienonnettu kevätsipuli ja tarjoile.
10. Ominaisuudet: Kermainen liemi, täyteläinen mutta ei rasvainen, hienostuneen maukas.
Haudutetut lampaan kylkiluut
Pääainesosat
Lampaan kylkiluut (780 g)
Mausteet
>Glehnia-juuri (maun mukaan) Scutellaria-juuri (maun mukaan) Ligusticum-juuri (maun mukaan) Suuret punaiset taatelit (6) Kanelitanko (pieni pala) Vanha inkivääri (1 pala) Valkosipulinkynsi (1 iso) Chunshengtang-keittoviini (60 g) Premium-soijakastike (100 g) Suola (ripaus)
Keittiövälineet
Wok, savipata
1 Lampaan kylkiluut.Tämä kuva on otettu myöhemmin, kun ostin ainekset uudelleen.
2 Nämä ovat lisäkastikkeet.
3 Pese ja viipaloi inkivääri; kuori ja pese valkosipulinkynsi.
4 Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää teelusikallinen suolaa ja blanchoi lampaan kyljykset. Poista ja valuta huolellisesti.
5 Kuumenna öljy wokissa ja paista inkivääriviipaleita, kunnes ne tuoksuvat.
6. Lisää lampaan kylkiluut ja paista hetki.
7. Lisää valkosipuli ja jatka paistamista hetki.
8. Lisää mausteet ja hauduta hetki. (Suolaa ei ole lisätty)
9. Kaada 500 g vettä.
10. Lisää tukiainekset: glehnia-juuri, scutellaria-juuri, chuanxiong-juurakko, punaiset taatelit ja kanelikuori.
11 Kun seos kiehuu, siirrä se savipataan.
12 Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja hauduta hiljalleen kolme tuntia ennen kuin sammutat lämmön.
13 Kaada kulhoon maistiainen.