Analýza ukazuje, že 100 g jehněčího masa obsahuje: 13,3 g bílkovin, 34,6 g tuku, 0,7 g sacharidů, 11 mg vápníku, 129 mg fosforu, 2,0 mg železa, vitamíny skupiny B, vitamín A a niacin. Jehněčí žebra dušená s mrkví Hlavní ingredience Jehněčí žebra (3 kusy) Koření Mrkev (1)>Mrkev (1) Nakrájená jarní cibulka (podle chuti) Bílá část jarní cibulky (podle chuti) Kousky zázvoru (podle chuti) Česnek (podle chuti) Vinařský ocet (podle chuti) Sůl (podle chuti) Cukr (podle chuti)
Kuchyňské nádobí
Hrnec, hliněná nádoba
1. Jehněčí žebra opláchněte a nakrájejte na 2,5 cm velké kousky.
2. Namočte je na 1 hodinu do čerstvé vody. (Během namáčení vodu 2–3krát vyměňte.)
3. Jehněčí žebra sceďte, blanšírujte ve vroucí vodě, aby se odstranila pěna, a poté je vyjměte.
4. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na kousky.
5. Na pánvi rozehřejte trochu oleje, přidejte jehněčí žebra a krátce je osmažte.
6 Nalijte dostatečné množství vody, přidejte bílou část jarní cibulky, kousky zázvoru a trochu vína na vaření. Přiveďte k varu na vysokém ohni.
7 Přeneste do hliněného hrnce a vařte na mírném ohni po dobu půl hodiny.
8 Jakmile je jehněčí maso měkké, přidejte kousky mrkve a sůl. Pokračujte v mírném vaření.
9 Když se jehněčí žebra odloučí od kosti, posypte nasekanou jarní cibulkou a podávejte.
10. Charakteristika: Krémová polévka, bohatá, ale ne mastná, s vynikající chutí.
Dušená jehněčí žebra
Hlavní ingredience
Jehněčí žebra (780 g)
Koření
>Kořen Glehnia (podle chuti) Kořen Scutellaria (podle chuti) Kořen Ligusticum (podle chuti) Velké červené datle (6) Skořicová tyčinka (malý kousek) Starý zázvor (1 kousek) Stroužek česneku (1 velký) Vinařský alkohol Chunshengtang (60 g) Prémiová sójová omáčka (100 g) Sůl (špetka)
Kuchyňské nádobí
Wok, hliněný hrnec
1 Jehněčí žebra.Tato fotografie byla pořízena později, když jsem znovu zakoupil ingredience.
2 Toto jsou doplňkové ingredience.
3 Zázvor umyjte a nakrájejte na plátky; stroužek česneku oloupejte a umyjte.
4 V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte lžičku soli a blanšírujte jehněčí žebra. Vyjměte je a důkladně osušte.
5 Rozehřejte olej ve woku a restujte plátky zázvoru, dokud nezačnou vonět.
6. Přidejte jehněčí žebra a krátce je osmažte.
7. Přidejte česnek a chvíli pokračujte v smažení.
8. Přidejte koření a chvíli povařte. (Sůl není součástí)
9. Nalijte 500 g vody.
10. Přidejte doplňkové ingredience: kořen glehnia, kořen scutellaria, oddenek chuanxiong, červené datle a skořicovou kůru.
11 Jakmile začne vařit, přeneste do hliněné nádoby.
12 Přiveďte k varu na vysokém ohni, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni po dobu tří hodin, než vypnete oheň.
13 Naberte misku a ochutnejte.