Resnici na ljubo, priprava jagnjetinih kotletov – bodisi preprostih ali zahtevnih – ni težka. Vendar se kombinacija sestavin močno razlikuje od kitajskih jedi iz jagnjetine.
Recept za jagnjetine kotlete na ponvi
1. Jagnjetine kotlete marinirate z nekaj kapljicami rdečega vina, zdrobljenim črnim poprom, sesekljanimi zelišči in olivnim oljem. Pustite na strani za nekaj časa.
2.Litoželezno ponev premažite z olivnim oljem in segrejte na srednjo temperaturo. Dodajte jagnječje kotlete in jih 3 minute pecite, med peko pa jih s prsti enakomerno posujte z grobo morsko soljo.
3. Kotlete obrnite in pecite še minuto in pol, ponovno posujte z morsko soljo. Ponev odstranite s kuhalne plošče in prestavite na servirni krožnik. Tik pred serviranjem okrasite s svežimi sesekljanimi zelišči.
Nasveti
Da bo meso mehko, se izogibajte marinadam na osnovi soli, saj povzročajo skrčenje in otrditev mesa. Med kuhanjem začinite z morsko soljo, da ohranite naravno sočnost jagnjetine. Lito železo dlje zadržuje toploto, zato nekoliko skrajšajte čas kuhanja, da preostala toplota ne bo preveč prekuhala mesa.Pri uporabi ponve naj bi zadostovalo 3 minute na vsaki strani. Najbolj avtentična metoda priprave jagnjetinih kotletov: kako pripraviti okusne dušene jagnjetine kotlete. Jagnjetine kotlete niso le osnovna jed na zahodnih restavracijskih jedilnikih, ampak tudi priljubljena sestavina med zahodnimi domačimi kuharji.V resnici priprava jagnjetinih kotlet ni težka, ne glede na to, ali je preprosta ali zahtevna. Vendar se kombinacija začimb znatno razlikuje od kitajskih jedi iz jagnjetine.
Jagnjetine kotlete s kumino in pečenim krompirjem
1. Jagnjetine kotlete marinirate v olju, soli, sojini omaki, popru in kumini v prahu vsaj 2 uri.
2.Krompir narežite na rezine in jih zložite na pekač, vsako plast posolite. 3. Jagnječje kotlete razporedite na krompir. Segrejte pečico in pecite 30 minut pri 220 °C, dokler niso popolnoma pečene. Jagnjetina bo popolnoma mehka, krompir pa bo vpijal njen okus, kar bo jed naredilo še bolj okusno.
Dušene jagnječje kotlete
1. Jagnječje kotlete razrežite na porcije in temeljito operite.
2. Galangal operite in narežite na tanke rezine.
3. Koruza operite in narežite na koščke.
4. Jagnječje kotlete položite v hladno vodo in zavrite.
5. Jagnječje kotlete odstranite, dobro odcedite in odložite.
6. V vokih segrejte olje, dodajte sladkor in karamelizirajte na srednji temperaturi.
7. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi in postane rahlo rdečkast.
8. Dodajte jagnječje rebrca.
9. Prilijte kuhinjsko vino.
10. Posujte z belim poprom.
11. Dodajte temno sojino omako in svetlo sojino omako.
12. Premešajte, da se vse enakomerno premaže, nato ugasnite ogenj.
13. V lonec vložite galangal in dodajte vodo.
14. Segrejte do vrenja na visoki temperaturi.
15. Ko zavre, zmanjšajte temperaturo in kuhajte, dokler omaka ne zgosti.
16. Dodajte koruzo in ponovno segrejte na visoki temperaturi, dokler ne zavre.
17. Zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in kuhajte, dokler se sladka koruza ne skuha, nato začinite s soljo.
Nasveti
Pri karameliziranju sladkorja uporabite nizko temperaturo, da se ne zažge in ne postane grenak. Na začetku dodajte dovolj vode za dušenje jagnjetinih reber; dodajanje vode med kuhanjem vpliva na okus. Sladko koruzo lahko nadomestite z daikonovo redkvico.