Az igazat megvallva, a báránykaraj elkészítése – legyen az egyszerű vagy bonyolult – nem nehéz. Az összetevők kombinációja azonban nagyban eltér a kínai stílusú báránykarajtól.
Báránykaraj recept serpenyőben sütve
1. Pácold a báránykarajt egy kevés vörösborral, őrölt fekete borssal, apróra vágott fűszernövényekkel és olívaolajjal. Tedd félre egy rövid időre.
2.Kenje meg egy öntöttvas serpenyőt olívaolajjal, és melegítse közepes-magas hőmérsékletre. Tegye bele a báránykarajt, és 3 percig pirítsa, közben ujjaival egyenletesen szórja meg tengeri sóval.
3. Fordítsa meg a karajt, és pirítsa még másfél percig, ismét megszórva tengeri sóval. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye át egy tálalóedénybe. Tálalás előtt díszítse apróra vágott fűszernövényekkel.
Tippek
A puhaság érdekében kerülje a sóalapú pácokat, mert azok összezsugorítják és megkeményítik a húst. A főzés során tengeri sóval ízesítse, hogy megőrizze a bárány természetes szaftosságát. Az öntöttvas hosszabb ideig tartja a hőt, ezért kissé csökkentse a főzési időt, hogy a maradék hő ne főzze túl a húst.Serpenyő használata esetén mindkét oldalán 3 perc sütés elegendő. A báránykaraj elkészítésének leghitelesebb módja: hogyan készítsünk finom párolt báránykarajt. A báránykaraj nemcsak a nyugati éttermek étlapjainak alapvető eleme, hanem a nyugati házi szakácsok kedvelt alapanyaga is.Valójában a báránykaraj elkészítése nem nehéz, legyen az egyszerű vagy bonyolult. A különböző fűszerek kombinációja azonban nagyban eltér a kínai stílusú báránykarajtól.
Köményes báránykaraj sült burgonyával
1. Pácold a báránykarajt olajban, sóban, szójaszószban, borsban és köményporban legalább 2 órán át.
2.Vágja szeletekre a burgonyát, és rétegezze egy tepsibe, minden réteget megszórva sóval;
3. Helyezze a báránykarajokat a burgonya tetejére. Melegítse elő a sütőt, majd süsse 220 °C-on 30 percig. Azonnal tálalja. A báránykarajok tökéletesen megsülnek, omlósak és szaftosak lesznek, míg a burgonya magába szívja a bárány ízét, így finom eredményt kapunk.
Párolt báránykaraj
1. Vágja a báránykarajt adagokra és alaposan mossa meg.
2. Mossa meg a galangált és vágja vékonyra.
3. Mossa meg a kukoricát és vágja darabokra.
4. Helyezze a báránykarajt hideg vízbe és forralja fel.
5. Vegye ki a báránykarajt, csepegtesse le jól és tegye félre.
6. Melegítsük fel az olajat a wokban, adjunk hozzá kőcukrot, és karamellizáljuk közepes-alacsony lángon.
7. Keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik és enyhén vöröses színű nem lesz.
8. Adjuk hozzá a báránybordákat.
9. Öntsük hozzá a főzőbort.
10. Szórjuk meg fehér borssal.
11. Adjon hozzá sötét szójaszószt és világos szójaszószt.
12. Pirítsa, amíg egyenletesen bevonja, majd kapcsolja ki a lángot.
13. Tegye a galangált a fazékba, és adjon hozzá vizet.
14. Forralja fel erős lángon.
15. Amint forr, csökkentse alacsony lángra, és párolja, amíg a mártás besűrűsödik.
16. Adjon hozzá kukoricát, majd növelje a lángot, és forralja fel.
17. Közepes lángon főzzük, amíg a kukorica megpuhul, majd sózzuk.
Tippek
A cukrot alacsony lángon karamellizáljuk, hogy ne legyen keserű. A báránybordák párolásához kezdetben elegendő vizet adunk hozzá; a főzés közbeni víz hozzáadása befolyásolja az ízét. A kukoricát fehér retekkel is helyettesíthetjük.