Totta puhuen, lampaan kyljysten valmistaminen – olipa se yksinkertaista tai monimutkaista – ei ole vaikeaa. Ainesosien yhdistelmä eroaa kuitenkin suuresti kiinalaistyylisistä lampaan kyljyksistä.
Lampaan kyljysten paistaminen pannulla
1. Marinoi lampaan kyljykset punaviinillä, murskatulla mustapippurilla, hienonnetuilla yrtteillä ja oliiviöljyllä. Anna marinoitua hetki.
2.Päällystä valurautainen paistinpannu oliiviöljyllä ja kuumenna keskilämmölle. Lisää lampaan kyljykset ja paista 3 minuuttia, ripottele niiden päälle tasaisesti merisuolaa sormillasi paistamisen aikana. 3. Käännä kyljykset ja paista vielä puolitoista minuuttia, ripottele jälleen merisuolaa. Poista paistinpannu lämmöltä ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele hienonnettuilla yrtteillä juuri ennen tarjoilua.
Vinkkejä
Jotta liha pysyy mureana, vältä suolapohjaisia marinadeja, sillä ne saavat lihan kutistumaan ja kovettumaan. Mausta merisuolalla kypsennyksen aikana, jotta lampaanliha säilyttää luonnollisen mehukkuutensa. Valurauta säilyttää lämmön pidempään, joten lyhennä kypsennysaikaa hieman, jotta jäännöslämpö ei kypsennä lihaa liikaa.Kun käytät paistinpannua, 3 minuuttia kummaltakin puolelta riittää.
Aitoin tapa valmistaa lampaan kyljyksiä: miten tehdä herkullisia haudutettuja lampaan kyljyksiä. Lampaan kyljykset ovat paitsi länsimaisen ravintolan ruokalistan vakiotuote, myös suosittu raaka-aine länsimaisissa kotikeittiöissä.Itse asiassa lampaan kyljysten valmistaminen ei ole vaikeaa, olipa se sitten yksinkertaista tai monimutkaista. Erilaisten mausteiden yhdistelmä eroaa kuitenkin suuresti kiinalaistyylisistä lampaan kyljyksistä.
Kuminalla maustetut lampaan kyljykset ja paistetut perunat
1. Marinoi lampaan kyljykset öljyssä, suolassa, soijakastikkeessa, pippurissa ja kuminajauheessa vähintään 2 tuntia.
2.Viipaloi perunat ja asettele ne uunipellille kerroksittain, ripottele jokainen kerros suolalla. 3. Asettele lampaan kyljykset perunoiden päälle. Esilämmitä uuni ja paista 220 °C:ssa 30 minuuttia, kunnes liha on kypsää. Lammas on täydellisen mureaa ja perunat ovat imeneet lampaan maun, mikä tekee tästä herkullisen ruokalajin.
Haudutetut lampaan kyljykset
1. Leikkaa lampaan kyljykset annoksiksi ja pese ne huolellisesti.
2. Pese galangal ja viipaloi se ohuiksi viipaleiksi.
3. Pese maissi ja leikkaa se paloiksi.
4. Laita lampaan kyljykset kylmään veteen ja kiehauta.
6. Kuumenna öljy wokissa, lisää kidesokeri ja karamellisoi keskilämmöllä.
7. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut ja muuttunut hieman punertavaksi.
8. Lisää lampaan kyljykset.
9. Kaada keittoviini.
10. Ripottele valkopippuria.
11. Lisää tumma soijakastike ja vaalea soijakastike.
12. Paista, kunnes kastike on tasaisesti levittynyt, ja sammuta sitten liesi.
13. Laita galangal kattilaan ja lisää vesi.
14. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä.
15. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes kastike sakenee.
16. Lisää maissi ja kuumenna uudelleen korkealla lämmöllä, kunnes kiehuu.
17. Vähennä lämpöä keskilämmölle, kunnes maissi on pehmeää, ja mausta suolalla.
Vinkkejä
Karamellisoi sokeri matalalla lämmöllä, jotta se ei maistu katkeralta. Lisää aluksi riittävästi vettä lampaan kylkiluiden hauduttamiseen; veden lisääminen kesken hauduttamisen vaikuttaa makuun. Maissi voidaan korvata valkoisella retiisillä.