Pravdou je, že příprava jehněčích kotlet – ať už jednoduchá nebo složitá – není nijak obtížná. Kombinace ingrediencí se však výrazně liší od jehněčích kotlet v čínském stylu.
Recept na jehněčí kotlety na pánvi
1. Jehněčí kotlety marinujte v troše červeného vína, drceném černém pepři, nasekaných bylinkách a olivovém oleji. Nechte krátce odležet.
2.Potřete litinovou pánev olivovým olejem a zahřejte na střední teplotu. Přidejte jehněčí kotlety a smažte je 3 minuty, přičemž je během vaření rovnoměrně posypujte mořskou solí prsty.
3. Kotlety otočte a smažte další minutu a půl, opět posypte mořskou solí. Pánev odstavte z ohně a přeneste na servírovací talíř. Těsně před podáváním ozdobte nasekanými bylinkami.
Tipy
Aby maso zůstalo křehké, nepoužívejte marinády na bázi soli, protože způsobují smrštění a ztvrdnutí masa. Během vaření dochuťte mořskou solí, aby si jehněčí maso zachovalo svou přirozenou šťavnatost. Litina déle udržuje teplo, proto mírně zkraťte dobu vaření, aby se maso nepřevařilo zbytkovým teplem.Při použití pánve by mělo stačit 3 minuty na každé straně.
Nejautentičtější způsob přípravy jehněčích kotlet: jak připravit lahodné dušené jehněčí kotlety. Jehněčí kotlety jsou nejen základním jídlem v nabídce západních restaurací, ale také oblíbenou surovinou západních kuchařů.Pravdou je, že ať už jednoduché nebo propracované, přípravu jehněčích kotlet není obtížné. Kombinace různých koření se však velmi liší od jehněčích kotlet v čínském stylu.
Jehněčí kotlety s kmínem a pečenými bramborami
1. Jehněčí kotlety marinujte v oleji, soli, sójové omáčce, pepři a kmínovém prášku po dobu nejméně 2 hodin.
2.Brambory nakrájejte na plátky a vrstvěte je do pekáče, každou vrstvu posypte solí;
3. Jehněčí kotlety rozložte na brambory. Předehřejte troubu a pečte při teplotě 220 °C po dobu 30 minut, dokud nejsou hotové. Jehněčí maso bude dokonale křehké a brambory nasáknou jeho chuť, což z tohoto jídla dělá lahodnou pochoutku.
Dušené jehněčí kotlety
1. Jehněčí kotlety nakrájejte na porce a důkladně omyjte.
2. Galangal omyjte a nakrájejte na tenké plátky.
3. Kukuřici omyjte a nakrájejte na kousky.
4. Jehněčí kotlety vložte do studené vody a přiveďte k varu.
5. Jehněčí kotlety vyjměte, dobře osušte a odložte stranou.
6. Zahřejte olej ve woku, přidejte křišťálový cukr a karamelizujte na středním až nízkém ohni.
7. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a nezčervená.
8. Přidejte jehněčí žebra.
9. Zalijte vinným octem.
10. Posypte bílým pepřem.
11. Přidejte tmavou a světlou sójovou omáčku.
12. Restujte, dokud se vše rovnoměrně neobalí, a poté vypněte oheň.
13. Vložte galangal do hrnce a přidejte vodu.
14. Přiveďte k varu na vysokém ohni.
15. Jakmile začne vařit, snižte teplotu na nízkou a vařte, dokud omáčka nezhoustne.
16. Přidejte kukuřici a vraťte na vysoký oheň, dokud nezačne vařit.
17. Snižte teplotu na střední a vařte, dokud kukuřice nezměkne, dochuťte solí.
Tipy
Cukr karamelizujte na mírném ohni, aby nezhořkl. Na začátku přidejte dostatek vody na dušení jehněčích žeber; přidání vody v polovině vaření ovlivní chuť. Kukuřici lze nahradit bílou ředkví.