中國人日常攝取的小麥、稻米、玉米等九種穀物中，燕麥的經濟價值最高，其主要特徵在於營養價值、醫療保健功效與飼料價值皆表現優異。此外，隨著現代物質生活日益豐裕，燕麥富含的膳食纖維更廣受大眾——尤其是女性群體——青睞。
根據中國醫學科學院衛生研究所綜合分析，中國裸燕麥（裸麥）含粗蛋白質15.6%、脂肪8.5%，並具備澱粉供能及富含磷、鐵、鈣等元素，各項指標均位居八大穀物之首。燕麥的水溶性膳食纖維含量是小麥的4.7倍、玉米的7.7倍。其富含維生素B群、菸鹼酸、葉酸、泛酸，尤其維生素E含量極高，每100克燕麥粉達15毫克。更難得的是，燕麥粉含有穀類普遍缺乏的皂苷（人參主要成分）。其蛋白質的胺基酸組成相對均衡，人體必需的8種胺基酸含量均屬頂尖，其中賴氨酸含量高達0.68克。燕麥片富含鎂與維生素B1，同時含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅及膳食纖維，具有降低膽固醇功效，對脂肪肝、糖尿病、便秘等症狀亦有輔助改善作用。未經烹煮的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，並含有鐵、鋅、葉酸、泛酸及銅。燕麥片能促進血液循環，加速傷口癒合。
【醫療價值】
燕麥的醫療價值與健康功效，早已獲得古今東西醫學界的廣泛認可。降血壓、降低膽固醇、預防大腸癌、預防心臟病。1981至1985年間，中國農業科學院與北京市心腦血管研究中心、北京市海淀醫院等18家醫療機構進行的5次動物實驗及3次共997例臨床觀察研究證實，裸燕麥對預防及治療高脂血症引發的心腦血管疾病具顯著效果。具體而言，連續三個月每日攝取100克裸燕麥片後，心血管及肝臟內的膽固醇、中性脂肪、β-脂蛋白顯著降低，總有效率達87.2%。其療效與冠狀動脈性心臟病治療無顯著差異，且無副作用。對於肝腎疾病、糖尿病、脂肪肝等引起的繼發性高脂血症亦具同等顯著效果。長期攝取燕麥片有助於糖尿病與肥胖症的控制。
【飼料價值】
燕麥葉與莖部多汁柔軟，適口性極佳。據《家畜飼養學》記載，裸燕麥莖含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無氮提取物44.6%，各項指標均優於稻稈、麥稈及玉米莖。其難消化纖維含量達28.2%，較小麥、玉米、粟稈低4.9～16.4%，屬優質飼草之一。其種子更是飼養幼畜、老畜、病畜、重役畜，以及雞、豬等家畜家禽的優良飼料。
營養學陳教授指出，燕麥是生長於海拔1000至2700公尺寒冷高地的古老穀物，具備高蛋白、低碳水化合物的特性。同時指出燕麥富含水溶性與非水溶性纖維，能大量吸附並排出體內膽固醇，契合現代倡導的「不厭粗食」飲食理念。其高黏性水溶性纖維可延緩胃排空速度，增強飽足感並抑制食慾。
含燕麥的飲食結構有助長期控制能量攝取，其緩釋碳水化合物能減緩血糖波動。燕麥纖維可減輕飢餓感，自然有助體重管理。
【食療功效】
富含澱粉、蛋白質、脂質、維生素B群、菸鹼酸、葉酸、泛酸、鈣質、鐵質等營養素，具改善肝胃功能、美化肌膚等功效。燕麥同時具備抗菌與抗氧化作用，春季食用可增強免疫力，有效預防流感。
【相性食材】
【燕麥奶】促進蛋白質、膳食纖維、維生素及各類微量元素吸收。
【燕麥搭配山藥】具延年益壽功效，最適合糖尿病、高血壓、高脂血症患者作為食療。
【燕麥與南瓜】能健胃養肝、潤腸通便，並具有降血壓與血脂之功效。
【美容功效】
燕麥除天然健康功效外，更具卓越美容價值。自古即用於治療皮膚乾燥搔癢。考古學家研究發現，古埃及王妃們曾有以燕麥水沐浴的習慣。
燕麥含有燕麥蛋白、燕麥肽、燕麥β-葡聚醣、燕麥油等成分，具備抗氧化、提升肌膚活性、延緩老化、美白保濕、淡化皺紋斑點、抗過敏等功效。美國、日本、韓國、加拿大、法國等國皆稱燕麥為「家庭醫師」、「植物黃金」、「天然美容師」。
【保濕・肌膚潤澤】
燕麥β-葡聚醣屬直鏈狀非分支性黏多醣類，透過β-(1-3)及β-(1-4)糖苷鍵連結β-D-葡萄吡喃糖單元，形成高分子聚合物。因富含大量親水性基團，能有效吸附水分並鎖住皮膚角質層的水分。燕麥β-葡聚醣具備卓越保濕功效，可促進纖維母細胞膠原蛋白合成，並擁有優異的皮膚修復功能，加速傷口癒合。此外，其獨特理化學特性能賦予肌膚如絲綢般滑順觸感，帶來舒適優雅的肌膚體驗。
蛋白質作為燕麥主要成分之一，經酵素分解可獲得低分子肽與胺基酸。這些分子含親水性基團，能發揮優異保濕效果，既可吸收水分亦能鎖住角質層水分。高分子量燕麥蛋白即使在低濃度下亦能形成保護膜，透過包裹隔離低分子物質的作用，實現有效成分的快速傳遞與時控釋放，有助改善髮質及乾燥肌膚問題。蛋白質、肽類與胺基酸更是組織細胞生長發育不可或缺的營養素，添加於化妝品中可期待達到肌膚保濕、細胞營養補給及促進皮膚組織健康生長等功效。
燕麥富含優質油脂，主要由不飽和脂肪酸構成。其油脂成分與保水特性可將大量水分乳化於油中，作為表皮層保濕劑的有效載體。燕麥油能在肌膚表面形成油膜，發揮持久保濕功效。燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分能軟化肌膚，賦予潤澤美肌，提供舒適觸感。
【美白・淡斑】
膚色主要取決於表皮層內黑色素含量。人體黑色素由黑色素細胞生成，其內酪氨酸經酪氨酸酶等催化劑作用，歷經系列生化反應轉化為黑色素。酪氨酸酶是黑色素生成反應中的主要限速酶，抑制其活性即可阻斷黑色素生成。同時，抗氧化劑能抑制黑色素生成的生化反應，亦可減少黑色素形成。
燕麥萃取物富含抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制效果可媲美化妝品常用的美白成分熊果苷。然而燕麥萃取物的成本遠低於熊果苷。此外，燕麥富含抗氧化成分，這些物質能有效抑制黑色素形成過程中的氧化還原反應，減少黑色素生成，淡化斑點，維持白皙美肌。
【抗皺・抗氧化】
燕麥蘊含豐富抗氧化物質，其中酚酸類包含：咖啡酸、阿魏酸、香豆酸、苯甲酸、香草酸、原花青素酸、原兒茶酸、水楊酸、沒食子酸、肉桂酸等。類黃酮化合物包含：5,7,4'-三羥基黃酮；3',4',5,7-四羥基黃酮；4',5,7-三羥基-3',5'-二甲氧基黃酮，以及維生素E、燕麥抗氧化素等成分。這些物質皆能有效清除自由基，減輕自由基對皮膚細胞的損傷，抑制皺紋生成、淡化色斑，並維持肌膚彈性與光澤。