A kínai lakosság által általánosan fogyasztott kilenc alapvető gabonafajta – búza, rizs, kukorica és mások – közül a zab rendelkezik a legmagasabb gazdasági értékkel, elsősorban kivételes táplálkozási, gyógyászati és takarmányozási tulajdonságai miatt. Ráadásul a modern anyagi életszínvonal javulásával a zabban található bőséges élelmi rostok miatt egyre kedveltebbé vált a fogyasztók, különösen a nők körében.
A Kínai Orvostudományi Akadémia Higiéniai Intézetének átfogó elemzése szerint a kínai meztelen zab 15,6% nyersfehérjét, 8,5% zsírt, energiakibocsátásra alkalmas keményítőt, valamint foszfort, vasat és kalciumot tartalmaz. A többi nyolc gabonaféléhez képest a zab ezekben a tápanyagokban a legmagasabb értéket mutatja.A zab vízoldható élelmi rosttartalma 4,7-szerese a búzáénak és 7,7-szerese a kukoricáénak. A zab gazdag B-vitaminokban, niacinban, folsavban és pantoténsavban, különösen E-vitaminban, amelynek mennyisége 100 gramm zabpehelyben 15 milligramm. Ezenkívül a zabpehely szaponinokat (a ginseng fő összetevőjét) tartalmaz, amelyek más gabonafélékben nem találhatók meg.Fehérjéinek aminosav-összetétele teljes körű, mind a nyolc esszenciális aminosav tartalmában az első helyen áll, különösen 0,68 gramm lizint tartalmaz. A zabpehely zabkása gazdag magnéziumban és B1-vitaminban, emellett foszfort, káliumot, vasat, pantoténsavat, rezet és rostokat is tartalmaz. Segít csökkenteni a koleszterinszintet, és kiegészítő terápiás hatást fejt ki olyan állapotok esetén, mint a zsírmáj, a cukorbetegség és a székrekedés.A nyers zabpehely gazdag magnéziumban, B1-vitaminban, foszforban és káliumban, valamint vasat, cinket, folsavat, pantoténsavat és rezet is tartalmaz. A zabpehely javítja a vérkeringést és elősegíti a sebgyógyulást. Orvosi érték A zab gyógyászati értéke és egészségügyi előnyei az orvostudományban történelem és kultúrákon átívelően elismertek.Csökkenti a vérnyomást és a koleszterinszintet, megelőzi a vastagbélrákot és védi a szívbetegségektől. 1981 és 1985 között öt állatkísérlet és három klinikai megfigyelés sorozatot végeztek 997 eseten, amelyekben 18 orvosi intézmény vett részt, köztük a Kínai Mezőgazdasági Tudományos Akadémia, a Pekingi Kardiovaszkuláris Kutatóközpont és a Pekingi Haidian Kórház. Ezek a vizsgálatok kimutatták, hogy a csupasz zab megelőzi és kezeli a hiperlipidémia által okozott szív- és érrendszeri, valamint agyi érrendszeri betegségeket.Konkrétan, három hónapos meztelen zabpehely fogyasztása (napi 100 gramm) jelentősen csökkenti a koleszterin, a trigliceridek és a β-lipoproteinek szintjét a szív- és érrendszerben és a májban, elérve a 87,2%-os általános hatékonysági arányt. Terápiás hatása nem mutat jelentős különbséget a koszorúér-betegségek esetében, és nem jelentettek mellékhatásokat. Hasonló hatékonyságot mutat a máj- vagy veseelégtelenség, cukorbetegség vagy zsírmájbetegség által okozott másodlagos hiperlipidémia esetében is.A zabpehely hosszú távú fogyasztása segít a cukorbetegség és az elhízás kezelésében.【Takarmányérték】
A zab levelei és szalma nedvdúsak, puhák és nagyon ízletesek. A Livestock Husbandry Science szerint a meztelen zabszalma 5,2% nyersfehérjét, 2,2% nyerszsírt és 44,6% nitrogénmentes kivonatot tartalmaz, ami mind magasabb, mint a rizsszalmáé, a búzaszalmáé és a kukoricaszáré.Ugyanakkor 28,2% emészthetetlen rostot tartalmaz, ami 4,9–16,4%-kal alacsonyabb, mint a búza, a kukorica és a köles szalma esetében, így az egyik legjobb takarmánynövénynek számít. Magjai kiváló minőségű takarmányként szolgálnak fiatal állatok, idős állatok, beteg állatok, nehéz munkát végző állatok, valamint baromfi, például csirkék és sertések számára.
Chen táplálkozási szakértő professzor elmagyarázza, hogy az ősi gabonaféléként az zab 1000–2700 méter közötti hideg, magas tengerszint feletti magasságú régiókban virágzik. Magas fehérjetartalommal és alacsony szénhidráttartalommal rendelkezik. Ugyanakkor az zab oldható és oldhatatlan rostokban is gazdag, amelyek jelentős mennyiségű koleszterint képesek felszívni és kiválasztani az emberi szervezetből. Ez tökéletesen összhangban áll a „durva ételek elfogadásának” modern táplálkozási elvével.Ezenkívül a zab magas viszkozitású oldható rostokat tartalmaz, amelyek lassítják a gyomor kiürülését, fokozzák a jóllakottság érzését és szabályozzák az étvágyat. A zabot tartalmazó étrend elősegíti a hosszú távú energiafelvétel szabályozását és enyhíti a lassan emészthető szénhidrátok vércukorszintre gyakorolt hatását. A zabrostok csökkentik az éhségérzetet, ezáltal hozzájárulnak a testsúly szabályozásához.【Táplálkozási előnyök】
Gazdag keményítőben, fehérjében, zsírokban, B-vitaminokban, niacinban, folsavban, pantoténsavban, kalciumban, vasban és más tápanyagokban, jótékony hatással van a májra és a gyomorra, valamint elősegíti a bőr egészségét. A zab antibakteriális és antioxidáns tulajdonságokkal is rendelkezik, hatékonyan erősíti az immunitást a tavaszi influenza ellen.【Ételekhez való párosítás】
【Zabtej】Javítja a fehérje, az étkezési rostok, a vitaminok és a különböző nyomelemek felszívódását.
【Zab és kínai jamgyökér】Elősegíti a hosszú életet, és kiváló étrendi gyógymód cukorbetegség, magas vérnyomás vagy hiperlipidémia esetén.
【Zab és sütőtök】Táplálja a májat és a gyomrot, elősegíti a bélműködést, csökkenti a vérnyomást és a vérzsírtartalmat.
【Szépségápolási előnyök】
Természetes egészségügyi tulajdonságain túl a zab jelentős kozmetikai értéket is képvisel. A történelem során a zabot száraz bőr és viszketés kezelésére használták. Régészeti leletek tanúsága szerint az ókori egyiptomi királynők és hitvesek zabvízben fürödtek.

A zab olyan összetevőket tartalmaz, mint a zabfehérje, a zabpeptidek, a zab-béta-glükán és a zabolaj. Ezek antioxidáns hatással bírnak, fokozzák a bőr vitalitását, késleltetik a bőr öregedését, világosítják és hidratálják a bőrt, csökkentik a ráncokat és a pigmentációt, valamint antiallergén tulajdonságokkal rendelkeznek. Az Egyesült Államokban, Japánban, Dél-Koreában, Kanadában és Franciaországban a zabot „családi orvosnak”, „növényi aranynak” és „természetes kozmetikusnak” tartják.
【Hidratálás és bőrkondicionálás】
Az Avena β-glükán egy lineáris, elágazásmentes poliszacharid, amely β-D-glükopiranoz egységek β-(1-3) és β-(1-4) glikozidos kötésekkel történő összekapcsolásával jön létre, így nagy molekulatömegű polimert képez. Bőséges hidrofil csoportjai lehetővé teszik, hogy nedvességet vegyen fel, illetve a bőr szarurétegében tartsa a hidratáltságot.A zab β-glükán kivételes hidratáló hatást fejt ki, elősegíti a kollagén szintézist a fibroblasztokban és gyorsítja a sebgyógyulást, ezáltal hatékony bőrjavító tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül egyedülálló fizikai-kémiai tulajdonságai selymesen sima textúrát kölcsönöznek a bőrnek, kellemes, kényelmes és finom érzést keltve.
A fehérje a zab egyik fő összetevője. Enzimatikus hidrolízis révén a fehérjék alacsony molekulatömegű peptideket és aminosavakat eredményeznek. Ezek a molekulák hidrofil csoportokat tartalmaznak, amelyek nedvességet abszorbeálnak vagy vizet tartanak vissza a bőr szarurétegében, kiváló hidratálást biztosítva.A nagy molekulatömegű zabfehérjék alacsony koncentrációban filmréteget képeznek, amelybe kisebb molekulákat zárnak be vagy izolálnak. Ez elősegíti a hatóanyagok gyors vagy időzített felszabadulását, javítva a haj szerkezetét és a száraz bőrt. A fehérjék, peptidek és aminosavak a szövetek és sejtek növekedéséhez és fejlődéséhez is elengedhetetlen tápanyagok. Ezeknek az anyagoknak a kozmetikumokba való beépítése tovább táplálja a bőrt, támogatja a sejtek egészségét, és elősegíti a bőrszövet egészséges növekedését és fejlődését.
A zab gazdag kiváló minőségű olajokban, amelyek elsősorban telítetlen zsírsavakból állnak. A zabolaj lipidösszetétele és hidratáló tulajdonságai lehetővé teszik, hogy jelentős mennyiségű vizet emulgeáljon az olajokban, így hatékony hordozóanyagként szolgál az epidermális hidratáló szerek számára. A zabolaj védő lipidréteget képez a bőr felületén, biztosítva a tartós nedvességmegtartást. A zab illóolajában található telítetlen zsírsavak lágyítják a bőrt, táplálják az arcszínt és kellemes textúrát kölcsönöznek.
【Fényesítés és foltok csökkentése】
A bőr tónusát elsősorban a felhámban található melanin koncentrációja határozza meg. A melanin az emberi testben a melanocitákban termelődik, ahol a tirozin egy sor biokémiai reakción megy keresztül, amelyet olyan enzimek katalizálnak, mint a tirozináz, és így alakul ki a melanin.A tirozináz a melanin szintézisének elsődleges sebességkorlátozó enzime. Aktivitásának gátlása elnyomja a melanin termelését. Ezzel párhuzamosan az antioxidánsok gátolhatják a melanin képződésében részt vevő biokémiai reakciókat, ezáltal csökkentve a melanin szintézisét.
A zabkivonat bőségesen tartalmaz olyan bioaktív vegyületeket, amelyek képesek gátolni a tirozináz aktivitását. Gátló hatása összehasonlítható az arbutinnal, amely a kozmetikumokban gyakran használt fehérítő szer, azonban a zabkivonat jelentősen költséghatékonyabb, mint az arbutin.Ezenkívül a zab gazdag antioxidáns összetevőket tartalmaz. Ezek az anyagok hatékonyan gátolják a melanin képződése során végbemenő redox reakciókat, ezáltal csökkentik a pigmenttermelést, világosítják a sötét foltokat, és fenntartják a világos és ragyogó arcszínt.【Ránctalanító és antioxidáns tulajdonságok】
A zab gazdag antioxidánsokban, többek között fenolsavakban, mint például: kávésav, ferulinsav, kumársav, benzoesav, vanillinsav, sinapinsav, protokatechusav, szalicilsav, galluszsav és eugenolinsav;A flavonoid vegyületek közé tartoznak: 5,7,4'-trihidroxi-flavon; 3',4',5,7-tetrahidroxi-flavon; és 4',5,7-trihidroxi-3',5'-dimetoxiflavon, valamint E-vitamin és avenantramidok. Ezek a vegyületek hatékonyan semlegesítik a szabad gyököket, csökkentik a bőrsejtek károsodását, mérséklik a ráncok kialakulását, világosítják a pigmentációt, és megőrzik a bőr rugalmasságát és ragyogását.