A zabpehely úgy készül, hogy a zabszemeket lapos korongokká hengerelik, amelyek átmérője megközelítőleg egy szójababéval egyezik meg, és megőrzik eredeti alakjukat. A hántolás után a zabot különböző finomságú pehelyre lehet őrölni, vagy megpuhítani és laposra hengerelni. Az instant zabpehely, amelyet gyors elkészítésre dolgoznak fel, kissé morzsás állagú, de megőrzi a szemcsés szerkezetét.Főzéskor a zab a béta-glükán tartalmának köszönhetően nagyon viszkózus állagot kap. Ez a viszkózus anyag szorosan kapcsolódik a zabpehely számos egészségügyi előnyéhez, beleértve a lipidcsökkentő hatást, a vércukorszint szabályozását és a magas telítettséget.
【Terápiás hatások】
1. A zab hatékonyan csökkenti a koleszterinszintet az emberi szervezetben. Rendszeres fogyasztása segíthet megelőzni a középkorú és idős emberek számára jelentős veszélyt jelentő szív- és érrendszeri, valamint agyi érrendszeri betegségeket.
2. Rendszeres fogyasztása kiváló vércukorszint-csökkentő és súlykontrolláló hatással bír cukorbetegek számára;
3. A zabpehely zabkása elősegíti a bélműködés szabályosságát. Sok idős ember szenved székrekedéstől, ami növeli az agyi érrendszeri balesetek kockázatát; a zab enyhíti ezt a problémát;
4. Javítja a vérkeringést és enyhíti a mindennapi élet és a munka okozta stresszt;Az áva tartalmazott ásványi anyagok, mint a kalcium, foszfor, vas és cink, segítenek megelőzni a csontritkulást, elősegítik a sebgyógyulást és védnek a vérszegénység ellen, így kiváló kalcium-kiegészítőnek számít. 5. Az áva rendkívül gazdag linolsavban, amely kiegészítő terápiás hatást fejt ki olyan állapotok esetén, mint a zsírmáj, cukorbetegség, ödéma és székrekedés. Emellett rendkívül jótékony hatással van az idősek fizikai erejének növelésére és élettartamának meghosszabbítására.【Egészségügyi előnyök】
(1) Lipidcsökkentő hatások
Groote (1963) arról számolt be, hogy a zab jelentősen csökkentette a szérum koleszterinszintet újonnan elválasztott albínó egerekben és 21 egészséges fiatal férfiban. A 21 fiatal férfi közül a koleszterinszint három hét fogyasztás után jelentősen csökkent, de a fogyasztás abbahagyása után két héten belül visszatért a kiindulási szintre.
Az 1983 és 1984 között az amerikai Gabonakutató Intézet és a brit Welsh Plant Breeding Station által végzett kísérletek kimutatták, hogy a zab vagy a zab béta-glükán (oldható rost) csirkeeledelbe való beépítése három hét után jelentősen csökkentette mind a szérum teljes koleszterinszintjét (TC), mind az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintet (LDL-C).1989-ben az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok és Kanada cukorbetegség-kutató társaságai arról számoltak be, hogy három hét zabpehely (teljes kiőrlésű zab) fogyasztása után a TC 2,80 mg/ml-ről 2,26 mg/ml-re, az LDL-C pedig 1,90 mg/ml-ről 1,49 mg/ml-re csökkent, ami rendkívül jelentős hatást jelent.
1985-ben Pekingben 20 kórházban klinikai összehasonlító megfigyelést szerveztek a zab hatékonyságáról.Az eredmények kimutatták, hogy a zab jelentős képességgel rendelkezik a szérum teljes koleszterin (TC), trigliceridek (TG) és β-lipoprotein (β-LP) csökkentésére, miközben bizonyos mértékben képes a szérum nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin (HDL-C) emelésére is. A lipidcsökkentő hatás nagyon kifejezett volt, a zab a másodlagos hipertrigliceridémia esetén hatékonyabbnak bizonyult, mint az elsődleges hipertrigliceridémia esetén.A hatásmechanizmus általánosan a következőképpen értelmezhető: a lipidcsökkentő hatás körülbelül fele a zab viszonylag magas telítetlen zsírsavtartalmának, míg a másik fele a zsírmentes összetevőknek, elsősorban a nem keményítő poliszacharidoknak tulajdonítható. Következésképpen a zab ideális elsődleges gyógyszerészeti választás a jövőbeli klinikai kezeléshez, valamint a főbb szív- és érrendszeri betegségek, köztük a hiperlipidémia, az érelmeszesedés, a koszorúér-betegség és az agyi érrendszeri balesetek népességalapú megelőzéséhez és kezeléséhez.
Meggyőző adatok bizonyítják a zab hatékony hatását a magas vérzsírszint szabályozásában, különösen a koleszterinszint csökkentésében. Míg a széles körben elterjedt, kémiailag szintetizált lipidcsökkentő gyógyszerek jelentős terápiás előnyökkel rendelkeznek, mindegyikük kifejezett mellékhatásokat okoz, beleértve a májnagyobbodást és a súlygyarapodást. Hosszú távú használatuk akár súlyos rákkeltő hatásokkal is járhat, a kezelt betegek halálozási aránya 2,7%-kal nő.A zab azonban hasonló lipidcsökkentő hatást fejt ki, miközben megakadályozza a lipidszint emelkedését is. Hosszú távú használata biztonságos és nem mérgező, ezért az orvosi és táplálkozási szakértők a vérzsírok csökkentésére és az érelmeszesedés megelőzésére a táplálkozási zabot részesítik előnyben.A zab felhasználásával végzett tumorellenes kutatások előzetes eredményei ígéretesek. A tiszta zabbal végzett állatkísérletek a tumor növekedésének csökkenését és a túlélési idő meghosszabbodását mutatták. Bár ezek az eredmények még nem érik el a hatékonyság igazolásához szükséges 30%-os tumor gátlást és 50%-os túlélési idő meghosszabbodást, elegendőek ahhoz, hogy a zab rákellenes anyagokat tartalmaz.A konkrét hatóanyagok és az alapul szolgáló mechanizmusok még nem ismertek, ezért további kutatásokra van szükség.Kísérletek kimutatták, hogy 6 g zabpehely jelentősen csökkentette a plazma viszkozitását és a teljes vér viszkozitását mind magas, mind alacsony nyírási sebesség mellett, magas zsírtartalmú étrendet fogyasztó patkányokban. Emellett jelentősen gátolta az ADP- és kollagén által kiváltott vérlemezke-aggregációt. Következésképpen a zabpehely potenciális antitrombotikus hatással rendelkezhet, bár ezzel kapcsolatban még nem jelent meg kutatási jelentés.(IV) Elhízás elleni küzdelem
1993-ban a 39 éves Lydeman cukrász az amerikai Washington államból 150 kg-ot nyomott, teljes koleszterinszintje (TC) 3,24 mg/ml volt.Ágynyugalomra kényszerülve orvosi tanácsra naponta 2–3 zabpehely kekszet (teljes kiőrlésű zabtermék, egyenként 25 g) fogyasztott. Három hónap elteltével súlya 125 kg-ra csökkent, teljes koleszterinszintje pedig 1,75 mg/ml-re. Ez bizonyítja a zab potenciális szerepét az elhízás megelőzésében.