A zab (meztelen zab), más néven tönkölybúza, közismert nevén olajzab vagy jade zab, alacsony cukortartalmú, magas tápértékű, nagy energiatartalmú élelmiszer. A zabpehely egy zöld élelmiszer, amelyet gondosan kiválasztott, Kína északi részének hideg hegyvidéki régióiban (Shanxi tartomány Shanyin megyéjében) termesztett meztelen zabból állítanak elő. Jellegzetes tápanyagai nemcsak bőségesek, hanem kiváló minőségűek is, ami a modern fogyasztók körében az egyik legnépszerűbb élelmiszerré teszi.A Time magazin legegészségesebb élelmiszerek top 10-es rangsorában a zab az ötödik helyet szerezte meg. A finomított feldolgozás során a zab zabpehelygé alakul, ami növeli mind a kényelmet, mind az ízletességet, így egy széles körben kedvelt egészséges élelmiszer jön létre. Rosttartalma számos jótékony biológiai hatással rendelkezik: csökkenti az alacsony sűrűségű lipoprotein trigliceridek szintjét, elősegíti a koleszterin kiválasztását, segít a cukorbetegség megelőzésében és kezelésében, valamint enyhíti a cukorbetegséggel kapcsolatos érrendszeri komplikációkat.Elősegíti a bélműködés szabályosságát, jelentős enyhülést nyújtva a krónikus székrekedésben szenvedőknek. Alacsony kalóriatartalmú élelmiszerként a zabpehely teltségérzetet kelt, ezért rendszeres fogyasztása hatékony a testsúly szabályozásában. Ezenkívül a zab gazdag B1-, B2- és E-vitaminban, valamint folsavban, amelyek javítják a vérkeringést és enyhítik a mindennapi élet és a munka okozta stresszt.A kalcium, foszfor, vas, cink és mangán ásványi anyagok szintén segítenek megelőzni a csontritkulást, elősegítik a sebgyógyulást és védnek a vérszegénység ellen.
【Táplálkozási előnyök】
1. A zab hatékonyan csökkenti a szervezet koleszterinszintjét. Rendszeres fogyasztása segíthet megelőzni a középkorú és idős emberek számára elsődleges veszélyt jelentő szív- és érrendszeri, valamint agyi érrendszeri betegségeket.
2. Rendszeres fogyasztása kiváló vércukorszint-csökkentő és súlykontrolláló hatással bír cukorbetegek számára;
3. A zabpehely zabkása elősegíti a bélműködés szabályosságát. Sok idős ember szenved székrekedéstől, ami növeli az agyi érrendszeri balesetek kockázatát; a zab enyhíti ezt a problémát;
4. Javítja a vérkeringést és enyhíti a mindennapi élet és a munka okozta stresszt;Az általa tartalmazott ásványi anyagok, mint a kalcium, foszfor, vas és cink, segítenek megelőzni a csontritkulást, elősegítik a sebgyógyulást és védnek a vérszegénység ellen, így kiváló kalcium-kiegészítőnek számít;
5. A zab rendkívül gazdag linolsavban, amely kiegészítő terápiás hatást fejt ki olyan állapotok esetén, mint a zsírmáj, cukorbetegség, ödéma és székrekedés. Emellett rendkívül jótékony hatással van az idősek fizikai erejének növelésére és élettartamának meghosszabbítására.
【Egészségügyi előnyök】
(1) Lipidcsökkentő hatások
Groote (1963) arról számolt be, hogy a zab jelentősen csökkentette a szérum koleszterinszintet újonnan elválasztott albínó egerekben és 21 egészséges fiatal férfiban. A 21 fiatal férfi közül a koleszterinszint három hét fogyasztás után jelentősen csökkent, de a fogyasztás abbahagyása után két héten belül visszatért a kiindulási szintre.
Az 1983 és 1984 között az amerikai Gabonakutató Intézet és a brit Welsh Plant Breeding Station által végzett kísérletek kimutatták, hogy a zab vagy a zab béta-glükán (oldható rost) csirkeeledelbe való beépítése három hét után jelentősen csökkentette mind a szérum teljes koleszterinszintjét (TC), mind az alacsony sűrűségű lipoprotein koleszterinszintet (LDL-C).1989-ben az Egyesült Királyság, az Egyesült Államok és Kanada cukorbetegség-kutató társaságai arról számoltak be, hogy három hét zabpehely (teljes kiőrlésű zab) fogyasztása után a TC 2,80 mg/ml-ről 2,26 mg/ml-re, az LDL-C pedig 1,90 mg/ml-ről 1,49 mg/ml-re csökkent, ami rendkívül jelentős hatást jelent.
1985-ben Pekingben 20 kórházban klinikai összehasonlító megfigyelést szerveztek a zab hatékonyságáról.Az eredmények kimutatták, hogy a zab jelentős képességgel rendelkezik a szérum teljes koleszterin (TC), trigliceridek (TG) és β-lipoprotein (β-LP) csökkentésére, miközben bizonyos mértékben képes emelni a szérum nagy sűrűségű lipoprotein koleszterin (HDL-C) szintjét. A lipidcsökkentő hatás nagyon kifejezett volt, a zab a másodlagos hipertrigliceridémia esetén hatékonyabbnak bizonyult, mint az elsődleges hipertrigliceridémia esetén.A hatásmechanizmus általában úgy tekinthető, hogy körülbelül fele a zab viszonylag magas telítetlen zsírsavtartalmának, fele pedig a zsírmentes összetevőknek, elsősorban a nem keményítő poliszacharidoknak tulajdonítható. Következésképpen a zab ideális elsődleges gyógyszerészeti választás a jövőbeli klinikai kezeléshez, valamint a főbb szív- és érrendszeri betegségek, köztük a hiperlipidémia, az érelmeszesedés, a koszorúér-betegség és az agyi érrendszeri balesetek népességalapú megelőzéséhez és kezeléséhez.
Meggyőző adatok bizonyítják a zab hatékony hatását a magas vérzsírszint szabályozásában, különösen a koleszterinszint csökkentésében. Míg a széles körben elterjedt, kémiailag szintetizált lipidcsökkentő gyógyszerek jelentős terápiás előnyökkel rendelkeznek, mindegyikük kifejezett mellékhatásokat okoz, beleértve a májnagyobbodást és a súlygyarapodást. Hosszú távú használatuk akár súlyos rákkeltő hatásokkal is járhat, a kezelt betegek halálozási aránya 2,7%-kal nő.A zab azonban hasonló lipidcsökkentő hatékonyságot nyújt, miközben megakadályozza a lipidszint emelkedését is. Hosszú távú használata biztonságos és nem mérgező, ezért az orvosi és táplálkozási szakértők a vérzsírok csökkentésére és az érelmeszesedés megelőzésére a táplálkozási zabot részesítik előnyben.A zab felhasználásával végzett tumorellenes kutatások előzetes eredményei ígéretesek. A tiszta zabbal végzett állatkísérletek a tumor növekedésének csökkenését és a túlélési idő meghosszabbodását mutatták. Bár ezek az eredmények még nem érik el a hatékonyság megerősítéséhez szükséges 30%-os tumorgátlási arányt és 50%-os túlélési idő meghosszabbodást, elegendőek ahhoz, hogy a zab rákellenes anyagokat tartalmaz.A konkrét hatóanyagok és az alapul szolgáló mechanizmusok még nem ismertek, ezért további kutatásokra van szükség.Kísérletek kimutatták, hogy 6 g zabpehely jelentősen csökkentette a plazma viszkozitását és a teljes vér viszkozitását mind magas, mind alacsony nyírási sebesség mellett, magas zsírtartalmú étrendet fogyasztó patkányokban. Emellett jelentősen gátolta az ADP- és kollagén által kiváltott vérlemezke-aggregációt. Következésképpen a zabpehely potenciális antitrombotikus hatással rendelkezhet, bár ezzel kapcsolatban még nem jelent meg kutatási jelentés.(IV) Elhízás elleni küzdelem
1993-ban a 39 éves Reederman cukrász az amerikai Washington államból 150 kg-ot nyomott, teljes koleszterinszintje (TC) 3,24 mg/ml volt.Ágynyugalomra kényszerülve orvosi tanácsra naponta 2–3 zabpehely kekszet (teljes kiőrlésű zabtermék, egyenként 25 g) fogyasztott. Három hónap elteltével súlya 125 kg-ra csökkent, teljes koleszterinszintje pedig 1,75 mg/ml-re. Ez bizonyítja a zab potenciális szerepét az elhízás megelőzésében.