オートミールはオーツ麦粒を圧延したもので、平たい形状をしており、直径は大豆粒程度で形が整っている。オーツ麦の殻を取り除き、粗さの違いに応じて様々なオートミールに挽くか、柔らかくして平らに押しつぶしてオートミールロールに加工する。インスタント処理を施したインスタントオートミールは多少砕けやすいが、元の形状は依然として確認できる。オートミールを煮ると非常に粘り気が出るが、これは健康成分であるβ-グルカンによるものである。その脂質低下・血糖値低下・高い満腹感効果は、この粘性物質と密接に関連している。総じて、同量のオートミールを煮た際の粘り気が強いほど、健康効果は高くなる。
【オートミールの効能】
1. オートミールは体内のコレステロールを効果的に低下させ、継続的な摂取により中高年層の主要な脅威である心脳血管疾患の予防に寄与します。
2. 糖尿病患者にとって、血糖値降下と減量に優れた効果を発揮します。
3、オートミール粥には便通を促進する作用があり、多くの高齢者が便秘に悩まされ脳血管障害を引き起こしやすいが、オートミールはこの悩みを解消できる；
4、血液循環を改善し、生活や仕事によるストレスを緩和する効果もある。含有するカルシウム、リン、鉄、亜鉛などのミネラルは骨粗鬆症予防、創傷治癒促進、貧血防止に効果があり、優れたカルシウム補給源である；
5、オートミールには非常に豊富なリノール酸が含まれており、脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘などにも補助的な効果があり、高齢者の体力増強や延命にも大いに役立ちます。
【オートミールはダイエットに効果的か】
適切に摂取すればオートミールは減量に役立ちます。これはオートミールに含まれるオーツベータグルカンが最も効果的な脂質低下成分であり、人体のコレステロール生合成と吸収を抑制するためです。大多数の人がオートミールを1ヶ月摂取すると、血清コレステロール値が平均37.6mg/100ml低下します。
オーツ麦には豊富な不飽和脂肪酸と食物繊維が含まれています。オーツ麦タンパク質は栄養価が高く、良質なタンパク質であり、18種類のアミノ酸を含みます。人体に必須の8種類のアミノ酸を全て含み、特に子供の知能発達と骨格成長を促進するリジン含有量は米や小麦粉の2倍です。