燕窩概述
燕窩又稱燕菜、燕根、燕室、燕盏，係由燕子科動物燕子及其同屬物種叼取海中魚類、海藻等生物後，經胃部消化腺分泌之燕根、燕室、燕盏等稱謂，實為雨燕科動物如雨燕及其同屬多種鳥類，叼運海中魚類、海藻等生物後，以胃部消化腺分泌的黏液與羽毛構築之巢。因多築於島嶼懸崖峭壁，形似陸地燕巢而得名「燕窩」。燕窩乃中國傳統高級食材之一，主要產自中國南海諸島及東南亞各國。依採集時期分為宮燕、毛燕、血燕，依色澤則區分為白燕、黃燕、血燕。
燕窩採集後需經蒸煮粉碎、浸泡、去雜、除羽、乾燥等工序方成成品。規格上分為燕盏、燕條、燕餅、燕絲等類別。其中燕盏選用大而優質的巢體，經雜質去除後保留原始形態加工而成，尤為珍貴。
燕窩在中國歷來與熊掌、魚翅並列為頂級珍饈。其柔軟滑順的口感與醇厚風味不僅是烹飪瑰寶，更被賦予抗衰老、疾病預防、促進健康等多重功效。燕窩的營養價值
燕窩主要含水溶性蛋白質與甘胺酸等胺基酸。胺基酸作為生物活性物質，能促進細胞組織生長與再生，故特別適合燒傷患者及放化療後康復期病患，有助修復受損細胞。其富含膠原蛋白與礦物質的特性，亦廣泛應用於各類美容保養品。
燕窩成分包含50%蛋白質、30%碳水化合物、5%鐵質、3%其他礦物質及1.4%纖維素。其蛋白質主要為上皮細胞分泌的黏蛋白（即唾液），僅含1種必需胺基酸（賴氨酸），另含3種條件必需胺基酸（特定族群易缺乏之成分）。
然而人體需攝取8種必需胺基酸與13種條件必需胺基酸。因此燕窩蛋白質營養價值極低，此結論已透過動物實驗證實：當小鼠僅攝取燕窩與單一成分食物時，會引發蛋白質營養不良。換言之，燕窩蛋白質雖具備「數量」優勢，卻缺乏「品質」價值。然而通常「偶爾食用」的攝取量在數量上微乎其微，其蛋白質營養價值遠不及各類肉類、大豆等高蛋白食品。燕窩簡介、燕窩功效與作用燕窩功效與作用中醫理論認為燕窩味甘性平，具滋陰潤燥之效，並有壯陽、溫補腰膝、止頻尿、治帶下過多等功效。李時珍於《本草綱目拾遺》記載燕窩：「大能養肺陰，化痰止咳，補中清熱，乃調理虛損耗損之聖藥。凡肺虛清肅失守，氣不下降之病，皆可治之。」
《食物宜忌》亦載燕窩具「壯陽益氣、和中焦開胃、補精養髓、潤肺、止慢性腹瀉、消痰涎」等功效，對喀血吐血、慢性咳嗽痰喘、陰虛發熱等津液虧損之症尤具良效。例如將燕窩與白木耳、冰糖適量燉煮服用，可治療乾咳、盜汗、肺陰虛症。燕窩以清水泡發後與牛奶同煮服用，可治食慾不振、噁心嘔吐。燕窩與白朮文火慢燉至軟爛，加入冰糖溶解後早晚服用，能治療老年性慢性支氣管炎、肺氣腫、喀血等症狀。
由此可見，燕窩具一定滋補強壯功效，長期病弱導致體虛、消瘦倦怠、氣虛食慾不振者，可適度補充。
現代醫學證實燕窩能增強免疫功能、延緩人體衰老並具延年益壽功效。其功效涵蓋滋陰潤燥、益氣補中、美化肌膚等多重作用。
1. 補肺養陰，止肺虛咳嗽，緩解肺氣病變。適用於肺陰虛所致之哮喘、氣短、慢性咳嗽、血痰、喀血、支氣管炎、盜汗、低熱等症狀。
2、補虛弱體質之胃，止胃寒性嘔吐。改善胃陰虛所致的噁心、乾嘔、腸鳴現象。
3、針對病後虛弱、消耗性疾病、中氣不足等狀況，透過食用燕窩滋養陰液、調和中氣。
4、抑制多汗，改善氣虛・脾虛所致多汗、頻尿、夜間頻尿。
5、使肌膚滑潤，增添彈性與光澤，減少皺紋。
6、燕窩含多種胺基酸，嬰幼兒及兒童食用可望提升智力、增強思考力、抑制過敏、補益先天・後天不足。
7、孕婦於妊娠期及產前產後食用，可穩定胎兒並滋養胎兒。
8、燕窩所含多元胺基酸對食道癌、咽喉癌、胃癌、肝癌、直腸癌等具抑制與抗癌作用。燕窩簡介、功效與作用
燕窩適用人群
1、女性：女性常食燕窩可養顏保膚，使肌膚潤澤光滑富有彈性，此亦為香港眾多藝人熱衷食用「燕窩」以維持美貌的秘訣。
2、男性：貴滋堂《本草綱目》論及燕窩時載有「金水相生，腎氣上滋肺，胃氣得安。堪稱食物之最」的讚譽。故具潤肺益氣、補脾健胃等功效，長期食用可使精神充沛、精力充沛、不易虛弱，更能增強體魄與耐力。
3、孕婦：燕窩富含活性蛋白質，能促進人體組織生長並提升免疫力。孕婦食用可使新生兒膚色白皙、體質強健、抵抗力增強。產後婦女亦以燕窩滋補最為適宜。
4、長者：年長者多有胃腸虛弱、體質衰弱，或伴隨骨質疏鬆、關節炎等症狀。燕窩具有潤肺止咳、補中益氣之效。
5、吸菸者：吸菸易導致喉嚨乾燥、痰液增多，並增加支氣管炎、肺氣腫、肺癌等疾病風險。燕窩能強化免疫力，長期食用可潤肺化痰、平息咳嗽。不宜食用燕窩的四類人群：未滿四個月的嬰兒；感冒患者（感冒屬實證，應避免食用燕窩等滋補品）；癌症患者（燕窩具促進細胞分裂作用，未經治療或晚期癌症患者恐助長癌細胞增生）；蛋白質過敏者（因燕窩富含高蛋白質）。
燕窩簡介、功效與作用
燕窩挑選要點
燕窩依「密・細・疏」密度與盅形（巢穴形狀）分類。密度高且盅形均勻者屬頂級品，疏鬆者則為次級品。選購時請參考以下要點：
1、產地：世界頂級燕窩主要產自印尼與馬來西亞，相較之下印尼產燕窩品質優於馬來西亞產。
2、盅形：燕窩兩端（頭部與腳部）越纖細越顯美感。珍品燕窩盅形完整且碩大（約三指寬），燕絲紋理清晰細密，肉眼可辨。
3、色澤：具光澤透亮，淡黃色澤顯高雅。因燕子食性差異，唾液色澤亦隨之變化。高級燕窩每盅色澤深淺不一，呈現透亮淡黃色調。
4、乾燥度：高級燕窩乾燥度佳、含水量低者為上等品，業界標準乾燥度為95%。高級燕窩無論視覺或觸感皆呈現乾爽狀態。
5、雜質：需確認燕窩潔淨度，細毛與雜質越少越佳。頂級天盏燕窩雖含微量雜質與細毛，但若水泡後肉眼幾乎看不見細毛雜質，則需警惕可能經過漂白處理。
6、膨發率：純天然燕窩以膨發率越高為佳。（部分不良業者為提升膨發率會添加異物）膨發率指燕窩浸水後重量與乾燥時重量之比值，天然燕窩膨發率越高品質越優。燕窩膨脹率通常為3至5倍，高級品可達6至8倍，特殊情況下甚至能達10倍。
7、氣味：天然高級燕窩會殘留微量腥味，此乃因燕子以海藻類為食所致。天然燕窩無論原色、黃色（金絲）或血色，偶爾可見斑點或色澤不均現象。實際上燕窩色澤不影響食用功效，但部分消費者受商家誤導，誤認「燕窩越白越好」、「黃色（金絲）或血色燕窩營養價值特別高」，此類認知偏差正助長業界造假行為。養生之道網特別提醒：真燕窩經水泡發後，以隔水蒸煮25～30分鐘即可食用。煮熟後呈現香氣馥郁、質地滑嫩柔軟，富含膠原蛋白且富有彈性，散發如蛋白般清雅香氣。假貨則遇熱即溶，煮後口感普通，膠原蛋白含量低且缺乏彈性，並帶有化學氣味。燕窩食用方式燕窩應少量頻繁攝取，養成規律食用習慣。乾燥狀態每次3～5克，水泡後以30～40克為基準，每日早晚或隔日食用為宜。燕窩搭配原則為「清淡配清淡，柔軟配柔軟」。燕窩攝取期間應避免辛辣油膩食物，並戒菸或減少吸菸量。感冒期間因身體難以吸收營養，應暫停食用燕窩。
烹調前需進行燕窩復水處理，方法包含鹼處理、蒸煮及水泡復水。水泡法需先以冷水浸泡燕窩，待充分膨脹後，將清水注入帶邊緣的白色瓷盤，輕柔取出燕窩置於盤中（因燕窩與瓷盤同為白色，易察覺羽毛等雜質，此時以尖頭鑷子揀除羽毛、雜質及變質部位）。務必仔細清除，操作需輕柔，避免破壞形狀或切斷燕窩纖維。清除後以冷水沖洗，放入湯中以文火慢燉。
要徹底清洗燕窩，主要採用浸泡清洗法。初次浸泡1至2小時後棄去浸水，期間需清除燕羽等雜質。續以清水浸泡1至2小時，此時水量僅需略覆燕窩表面即可。最後連同浸泡水以文火隔水加熱，方能保留燕窩原有風味與營養。
文火隔水加熱為最佳方式。可採用隔水蒸煮或烹調製成藥膳。食用前以溫水浸泡，徹底清除羽毛、血絲及雜質。
蒸煮時間取決於兩大要素：其一是燕窩品質，依厚度與乾燥程度而定，通常6至8小時即可。血燕則需加倍時間。其次取決於體質差異，為提升吸收效率，長者或病弱者建議延長1小時，蒸煮7至9小時。成品應呈現柔軟滑順且富有彈性，色澤透亮如玉，以指尖輕捏時柔軟不碎裂為最佳狀態。
以下介紹數種燕窩常見烹調法：
1. 木瓜燉燕窩：將整顆木瓜橫切兩半去籽，連同燕窩及浸泡燕窩的湯汁以隔水蒸煮法烹調。使木瓜香氣滲入燕窩，食用時淋上冰糖水享用。
2、乾撈燕窩（乾式燕窩）：先熬煮濃郁肉汁湯底，加入燕窩以小火攪拌慢煮。待肉汁近乎收乾時撈出直接食用。湯底以魚翅湯或老雞、豬肋排熬煮最為理想。
3、紅燒燕窩：同樣準備濃郁的魚翅鮑魚高湯（可用壓力鍋縮短時間），熬煮至膠狀後拌入燕窩即成。口感略帶油潤。
4、果蔬汁拌燕窩：預先以榨汁機榨取喜好的蔬菜汁或水果汁，或選用乳製品作為調味基底，拌入燉煮好的燕窩食用。此為最簡便的食用方式，亦是夏季享用燕窩的絕佳選擇之一。
以上為燕窩的簡要介紹與功效作用說明。相信各位閱讀後已對其有初步認識。最後謹此衷心祝願諸位健康安康、幸福美滿。