日常烹飪時，多數人習慣待鍋中油溫升至冒煙才放入食材，此舉卻潛藏健康風險。中國人民解放軍第107醫院健康管理中心王義善教授指出，油鍋冒煙階段油溫已超過200℃，此時不僅會破壞食材多數營養素，更易產生致癌物質。此外，高溫環境下油中的脂溶性維生素與人體必需脂肪酸亦會遭破壞，導致食用油營養價值降低。
如何在享受美味的同時避免營養流失？中國農業大學食品學院營養與食品安全學科范志紅副教授提出「洋蔥皮測試法」：將洋蔥皮投入油鍋，接觸熱油的皮面會產生油泡，藉此判斷油溫。若洋蔥皮周圍幾乎不見油泡，表示油溫不足；若洋蔥皮迅速變黃，則油溫可能過高。理想狀態是洋蔥皮顏色不變，周圍持續產生細小油泡，此即適宜溫度。
東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學部長孫桂菊建議，日常烹飪應輪替使用不同油脂。例如：炒煮料理選用大豆油、葵花籽油、花生油等；拌菜料理選用芝麻油、橄欖油、亞麻籽油等；油炸料理則選用椰子油或棕櫚油。透過此種搭配組合，可使各類油脂優點互補，達成營養均衡，更有利健康。