A mindennapi főzés során sokan megvárják, amíg az olaj a serpenyőben füstölni kezd, mielőtt hozzáadják a zöldségeket, de ez a gyakorlat egészségügyi kockázatokat rejt magában.Wang Yishan professzor, a PLA 107. Kórház Egészségügyi Központjának munkatársa elmagyarázza, hogy amikor az olaj füstölni kezd, hőmérséklete gyakran meghaladja a 200 °C-ot. Ekkor a zöldségekben található számos tápanyag elpusztul, és rákkeltő anyagok keletkezhetnek. Ezenkívül ilyen magas hőmérsékleten az olajban található zsírban oldódó vitaminok és esszenciális zsírsavak is károsodnak, ami csökkenti annak tápértékét.
Hogyan lehet ésszerűen szabályozni az olaj hőmérsékletét, hogy ízletes ételeket fogyaszthassunk, miközben megőrizzük a tápanyagokat? Fan Zhihong, a Kínai Mezőgazdasági Egyetem Élelmiszer-tudományi Karának Táplálkozás- és Élelmiszerbiztonsági Tanszékének docense bemutatta a „hagymahéj-tesztet”: dobjon hagymahéjat az olajba. A forró olajjal érintkezve buborékok keletkeznek, amelyek jelzik a hőmérsékletet.Ha kevés buborék képződik a héj körül, az olaj nem elég meleg; ha a héj gyorsan megsárgul, az olaj túl meleg lehet. Az ideális hőmérsékletet akkor érjük el, ha a héj színtelen marad, miközben apró buborékok képződnek a szélein.Rántáshoz vagy pároláshoz használjon szójababolajat, napraforgóolajat vagy földimogyoróolajat; hideg ételekhez válasszon szezámolajat, olívaolajat vagy lenmagolajat; mélysütéshez pedig kókuszolajat vagy pálmaolajat. Ez a kevert megközelítés kihasználja az egyes olajok előnyeit, így táplálkozási egyensúlyt és nagyobb egészségügyi előnyöket biztosít.