Monet ihmiset odottavat päivittäisessä ruoanlaitossa, että öljy pannulla alkaa savuta, ennen kuin lisäävät vihannekset, mutta tämä käytäntö aiheuttaa terveysriskejä.Professori Wang Yishan PLA:n 107. sairaalan terveyshallintakeskuksesta selittää, että kun öljy alkaa savuta, sen lämpötila on usein yli 200 °C. Tässä vaiheessa monet vihannesten ravintoaineet tuhoutuvat ja syöpää aiheuttavia aineita voi muodostua. Lisäksi niin korkeissa lämpötiloissa öljyn rasvaliukoiset vitamiinit ja välttämättömät rasvahapot vahingoittuvat, mikä vähentää sen ravintoarvoa.
Kuinka öljyn lämpötilaa voidaan hallita järkevästi, jotta ruoat ovat maukkaita ja ravintoaineet säilyvät? Fan Zhihong, apulaisprofessori Kiinan maatalousyliopiston elintarviketieteiden laitoksen ravitsemus- ja elintarviketurvallisuusosastolta, esitteli "sipulinkuorikokeen": heitä sipulinkuori öljyyn. Koskettaessaan kuumaa öljyä se muodostaa kuplia, jotka osoittavat lämpötilan.Jos kuoren ympärille muodostuu vain vähän kuplia, öljy ei ole tarpeeksi kuuma; jos kuori muuttuu nopeasti keltaiseksi, öljy voi olla liian kuuma. Ihanteellinen lämpötila on saavutettu, kun kuori pysyy värittömänä ja sen reunoille muodostuu jatkuvasti pieniä kuplia.Paistamiseen tai hauduttamiseen kannattaa käyttää soija-, auringonkukka- tai maapähkinäöljyä, kylmiin ruokiin seesami-, oliivi- tai pellavaöljyä ja friteeraukseen kookos- tai palmuöljyä. Tällainen sekoitus hyödyntää kunkin öljyn vahvuuksia, jolloin ravitsemus on tasapainoista ja terveyshyödyt suuremmat.