俗諺云「食禽以鴿鶉為佳」。鶉肉與鶉蛋風味絕佳且營養豐富。鶉蛋作為優質滋補食品，具備獨特營養特性，素有「蛋中之珍品」、「禽類人參」美譽。其橢圓形體態極為嬌小，單顆重量通常僅約5克。鵪鶉蛋的營養價值不遜於雞蛋，具有護膚美顏等功效。
鵪鶉蛋營養豐富、滋味鮮美且藥用價值高。雖體積嬌小，其營養價值卻與雞蛋相當，堪稱天然滋補品，因營養特性獨特而被譽為「蛋中之珍品」。
對於月經不順的女性能調節體質、美化肌膚，對孕婦產前產後貧血亦有顯著滋補功效。因此鵪鶉蛋被譽為延年益壽的「靈丹妙藥」。那麼，這顆長壽之蛋究竟具備哪些具體功效呢？
蛋殼多呈灰白色，混雜紅褐色或紫褐色斑紋。優質鵪鶉蛋色澤鮮亮、殼質堅硬，蛋黃呈深黃色，蛋白具黏稠性。單顆重量約10公克，雖小於鴿蛋，營養價值卻達雞蛋的3倍之譜。
一、食用鵪鶉蛋的益處
鵪鶉蛋對低血壓、營養不良、體力衰弱等症狀具有卓越輔助功效。
1. 維護與強化腦部健康
鵪鶉蛋的蛋白質與脂肪含量雖與雞蛋相當，但卵磷脂及磷脂醯膽鹼含量卻達雞蛋的3至4倍。這兩種物質是維持高階神經活動不可或缺的營養素。
富含對腦力工作者有益的磷脂酰膽鹼、荷爾蒙調節所需的卵磷脂（含量為雞蛋的5～6倍），以及人體必需的賴氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等成分，堪稱腦力勞動者（尤其學生族群）最理想的營養補充食品。
2、護眼功效
鵪鶉蛋的核黃素含量為雞蛋的2.5倍，對整天面對電腦的辦公室工作者具有護眼效果。
3、增強記憶力
鵪鶉蛋的營養分子較小，較雞蛋更易被人體吸收利用。
鵪鶉蛋之所以被譽為優於腦力營養補充品，關鍵在於其獨具其他禽蛋罕見的高濃度維生素D。英國曼徹斯特大學研究團隊針對歐洲八大城市逾三千名男性進行調查，發現維生素D濃度越高者，在記憶力與資訊處理能力測試中表現越優異。
四、低膽固醇
許多人因顧慮膽固醇而捨棄蛋黃，但蛋黃不僅含膽固醇，更富含卵磷脂。卵磷脂能將膽固醇與脂肪乳化，轉化為可直接通過血管壁輸送至組織的極微粒子，因此攝取蛋黃通常不會提升血中膽固醇濃度。
分析顯示，鵪鶉蛋的蛋白質含量較雞蛋高出30%、鐵質高出46.1%、維生素B含量高出188.3%，而膽固醇含量卻低於雞蛋。研究數據指出，每100克鵪鶉蛋的膽固醇含量為515毫克，雞蛋則為585毫克。
烹調方式方面，鵪鶉蛋與雞蛋皆以蒸煮為最佳，消化吸收率可達近100%。
二、鵪鶉蛋13種食療食譜
1、沸水隔水蒸鵪鶉蛋：具滋養五臟、潤肺止喘功效。適用於體質虛弱、頻繁患病、氣喘吁吁、倦怠乏力、支氣管哮喘、神經衰弱等症狀。
做法：取鵪鶉蛋2顆打入杯中，加少許食鹽（或蜂蜜）攪勻。注入沸水至滿杯飲用，可長期服用。
2、生食鵪鶉蛋：具滋陰補虛功效，能預防及治療食用海鮮後引發的蕁麻疹與過敏性氣喘。
做法：取鵪鶉蛋1～2顆直接生食。
3、何首烏燉鵪鶉蛋：能滋養肝腎、烏黯白髮、延年益壽。適用於眩暈耳鳴、白髮斑白、未老先衰等症狀。
做法：備鵪鶉蛋2～5顆。先取何首烏30克、生地黃15克，以約1公斤水煎煮濃縮。藥液冷卻後加入蛋煮沸，待蛋凝固後剝殼，再以藥液輕煮片刻。食用蛋體並飲用藥汁。每日或隔日食用，建議持續服用。
4、益母草煮鶉卵：具調節月經、促進血液循環功效。適用於月經不順、經痛等症狀。
做法：取鵪鶉蛋2～5顆、益母草30克，以0.5～1公斤水煎煮濃縮液，煮蛋方式與食用方法同第3項。
5、麥乳精鵪鶉蛋：具滋養五臟功效，適於長者、體質虛弱或多病體質者滋補強身。
作法：將鵪鶉蛋2顆打入杯中，加入麥乳精（或奶粉）1大匙、適量砂糖，注入沸水至滿杯飲用。
6、水波蛋：能治癒兒童疳積，滋養五臟。
做法：取鵪鶉蛋2至5顆以沸水煮成水波蛋，佐適量食鹽（或砂糖）調味食用。早晚各食一次，連續五日。
7、白木耳鹌鹑蛋湯：具養陰潤燥、補氣強心功效。適用於眩暈、視力衰退、體質虛弱、失眠等症狀。能清熱解毒、通便止血，適合口乾舌燥患者，健康者食用亦有保健功效。
作法：白木耳10-15克（已洗淨泡發）以隔水蒸法蒸煮1小時。鵪鶉蛋10顆水煮去殼，與蒸好的白木耳同煮成湯。以冰糖調味後食用。
八、白朮鹌鹑蛋湯：具潤肺止血功效。
作法：鹌鹑蛋1顆打入杯中，加入白朮粉5克充分攪拌，注入沸水飲用。每日早晨持續服用一杯。
9、米湯煮鵪鶉蛋：滋養臟腑，補氣養血。適用於兒童營養不良、面色蒼白消瘦、貧血、神經衰弱等症。
做法：將鵪鶉蛋1顆打入米糠水，同煮食用。早晚各食三顆，持續服用三個月。
10、牛奶煮鵪鶉蛋：具有調養胃部、補益虛弱之效，適用於慢性胃炎。
做法：將250克牛奶（或奶粉一大匙）煮沸，打入鵪鶉蛋一顆，煮至水波蛋狀食用。持續服用約半年。
11、冰糖燉鵪鶉蛋：具補益虛弱體質之效，能平息哮喘，適用於虛寒性哮喘。
作法：將鵪鶉蛋2顆打入杯中，加入適量冰糖（或白砂糖），注入沸水充分攪拌後飲用。
12、紅豆燉鵪鶉蛋：具健脾除濕利水功效。
作法：取紅豆20克熬煮至軟爛，加入鵪鶉蛋2顆同煮。煮熟即可食用。
13、葵花籽煮鵪鶉蛋：治療高血壓與眩暈。
做法：取葵花籽半盤以一杯水煎煮，沸騰後放入鵪鶉蛋2顆製成水波蛋。食用蛋體並飲用湯汁。每日早晨服用一次。
鵪鶉蛋體型雖小，營養價值極高。日本《養鶉》一書將其列為與人參、蝮蛇同級的良品，據稱對肺部疾病、胸膜炎、氣喘、心臟病及神經衰弱具一定療效。適用對象：嬰幼兒、孕產婦、長者（需注意膽固醇含量）、病患、體質虛弱者皆宜。腦血管疾病患者請勿過量攝取鵪鶉蛋。