Jak mówi przysłowie: „Jeśli chodzi o dzikiego ptactwa, wybierz gołębie i przepiórki”. Mięso i jaja przepiórcze charakteryzują się delikatnym smakiem i bogatą wartością odżywczą. Jaja przepiórcze są doskonałym pokarmem wzmacniającym, posiadającym wyjątkowe właściwości odżywcze, dzięki którym zyskały miano „najlepszych spośród jaj” i „żeń-szenia wśród zwierząt”. Mają owalny kształt i niewielkie rozmiary, a ich waga wynosi zazwyczaj tylko około 5 g.Wartość odżywcza jaj przepiórczych dorównuje wartości odżywczej jaj kurzych, oferując takie korzyści jak pielęgnacja skóry i upiększanie.
Jaja przepiórcze, potomstwo przepiórek, są bogate w składniki odżywcze, mają pyszny smak i wysoką wartość leczniczą. Pomimo niewielkich rozmiarów, ich wartość odżywcza dorównuje wartości odżywczej jaj kurzych. Jako naturalny środek wzmacniający o wyjątkowych właściwościach odżywczych, są one uznawane za „najlepsze spośród jaj”.
Regulują nieregularności menstruacyjne u kobiet, odżywiają cerę i poprawiają urodę skóry. Mają silne działanie tonizujące w przypadku anemii występującej w czasie ciąży i po porodzie. Dlatego jaja przepiórcze są uznawane za „cudowne lekarstwo” na długowieczność.Jakie są więc niezwykłe zalety tych przedłużających życie jaj przepiórczych? Ich skorupki są przeważnie szaro-białe, często pokryte czerwono-brązowymi i fioletowo-brązowymi plamkami. Jaja najwyższej jakości charakteryzują się intensywnym kolorem, twardą skorupką, głęboko żółtym żółtkiem i lepkim białkiem. Ważą około 10 gramów, są mniejsze od jaj gołębich, ale mają prawie trzykrotnie większą wartość odżywczą niż jaja kurze.
I. Korzyści płynące ze spożywania jaj przepiórczych
Jaja przepiórcze mają korzystny wpływ na takie schorzenia, jak niedociśnienie, niedożywienie i ogólne osłabienie organizmu.
1. Zdrowie mózgu i wsparcie funkcji poznawczych
Jaja przepiórcze zawierają porównywalną ilość białka i tłuszczu do jaj kurzych, ale ich zawartość lecytyny i cefaliny jest 3-4 razy wyższa. Związki te są niezbędnymi składnikami odżywczymi dla zaawansowanej aktywności neuronowej.
Zawierają one cerebrozydy korzystne dla pracy intelektualnej, a także 5-6 razy więcej lecytyny niż jaja kurze oraz znaczne ilości lizyny, cysteiny i metioniny – wszystkich niezbędnych składników odżywczych dla organizmu człowieka. Dzięki temu stanowią one optymalny suplement diety dla osób wykonujących pracę umysłową, zwłaszcza studentów.
2. Ochrona wzroku
Jaja przepiórcze zawierają również 2,5 razy więcej ryboflawiny niż jaja kurze, zapewniając doskonałą ochronę wzroku pracownikom biurowym, którzy spędzają długie godziny przed ekranami komputerów.
3. Poprawa pamięci
Ze względu na mniejsze cząsteczki odżywcze jaja przepiórcze są łatwiej przyswajalne i wykorzystywane przez organizm niż jaja kurze.
Powodem, dla którego jaja przepiórcze są uważane za lepsze od suplementów poprawiających funkcjonowanie mózgu, jest ich znacznie wyższa zawartość witaminy D w porównaniu z innymi jajami drobiowymi. Badania przeprowadzone przez Uniwersytet w Manchesterze z udziałem ponad 3000 mężczyzn z ośmiu europejskich miast wykazały, że osoby z wyższym poziomem witaminy D osiągały lepsze wyniki w testach oceniających pamięć i przetwarzanie informacji.
4. Niski poziom cholesterolu
Wiele osób odrzuca żółtka jaj z powodu obaw związanych z cholesterolem, jednak żółtka zawierają nie tylko cholesterol, ale także duże ilości lecytyny. Substancja ta emulguje cholesterol i tłuszcze do drobnych cząstek, które mogą przenikać przez ściany naczyń krwionośnych i być bezpośrednio wykorzystywane przez tkanki, co oznacza, że spożywanie żółtek jaj zazwyczaj nie podnosi poziomu cholesterolu we krwi.
Analiza wskazuje, że jaja przepiórcze zawierają o 30% więcej białka, 46,1% więcej żelaza i 188,3% więcej witaminy B niż jaja kurze, a jednocześnie mają niższy poziom cholesterolu. Dane badawcze pokazują, że jaja przepiórcze zawierają 515 mg cholesterolu na 100 g, w porównaniu z 585 mg w jajach kurzych.
Jeśli chodzi o metody gotowania, zarówno w przypadku jaj przepiórczych, jak i kurzych, optymalne jest gotowanie na parze lub w wodzie, co pozwala osiągnąć prawie 100% strawności i wchłaniania.
II. Trzynaście przepisów na potrawy odżywcze z wykorzystaniem jaj przepiórczych
1. Jaja przepiórcze gotowane w wodzie: odżywiają pięć ważnych narządów, nawilżają płuca i łagodzą astmę.Odpowiednie dla osób z przewlekłą słabością, dusznością, astmą oskrzelową lub nerwicą.
Sposób przygotowania: Rozbij dwa jajka przepiórcze do filiżanki, dodaj szczyptę soli (lub miodu), dobrze wymieszaj, a następnie zalej wrzątkiem, aby napełnić filiżankę. Wypij natychmiast. Można spożywać regularnie.
2. Surowe jajka przepiórcze: odżywiają yin i uzupełniają niedobory, zapobiegając pokrzywce i astmie alergicznej wywołanej spożyciem owoców morza. Sposób przygotowania: spożyć 1–2 surowe jajka przepiórcze po rozbiciu.
3. Jajka przepiórcze gotowane z rdestem wielokwiatowym: odżywiają wątrobę i nerki, ciemnieją włosy i przedłużają długowieczność.Odpowiednie w przypadku zawrotów głowy, szumów usznych, przedwczesnego siwienia i przedwczesnego starzenia się.
Sposób przygotowania: Weź 2–5 jaj przepiórczych. Najpierw ugotuj 30 g Polygonum multiflorum i 15 g Rehmannia glutinosa w około 1 kg wody, aby uzyskać skoncentrowany wywar. Po ostygnięciu dodaj jajka przepiórcze i gotuj na wolnym ogniu, aż będą ugotowane. Obierz jajka, włóż je z powrotem do wywaru i gotuj przez chwilę. Spożywaj zarówno jajka, jak i bulion.Spożywaj codziennie lub co drugi dzień, aby uzyskać trwałe korzyści. 4. Jajka przepiórcze gotowane z serdecznikiem: Regulują miesiączkę i poprawiają krążenie krwi. Odpowiednie w przypadku nieregularnych miesiączek i bolesnych porodów. Sposób przygotowania: 2–5 jajek przepiórczych; 30 g serdecznika. Gotuj w 0,5–1 kg wody, aby uzyskać skoncentrowany wywar. Ugotuj jajka i spożyj zgodnie z metodą 3.
5. Słodowane mleko w proszku z jajkami przepiórczymi: odżywia pięć ważnych organów. Odpowiednie jako tonik dla osób starszych lub cierpiących na przewlekłe dolegliwości.
Sposób przygotowania: rozbij 2 jajka przepiórcze do filiżanki. Dodaj jedną łyżkę słodowanego mleka w proszku (lub mleka w proszku) i cukier do smaku. Napełnij filiżankę wrzątkiem i wypij.
6. Jajka przepiórcze w koszulkach: Leczy niedożywienie u dzieci i odżywia pięć ważnych organów.
Sposób przygotowania: Ugotuj 2-5 jajek przepiórczych w koszulkach we wrzącej wodzie. Dopraw solą (lub cukrem) do smaku. Spożywaj raz dziennie, rano i wieczorem, przez pięć kolejnych dni.
7. Pudding z grzybami srebrnymi i jajkami przepiórczymi: Odżywia yin, nawilża, tonizuje qi i wzmacnia serce. Odpowiedni w przypadku zawrotów głowy, niewyraźnego widzenia, chronicznego osłabienia i bezsenności. Oczyszcza organizm z ciepła, detoksykuje, wspomaga wypróżnienia i zatrzymuje krwawienie. Korzystny dla osób z suchością w ustach i gardle; służy również jako tonik zdrowotny dla osób zdrowych.
Sposób przygotowania: Gotuj na parze 10-15 g białego grzyba (umytego i namoczonego) nad wodą przez godzinę. Ugotuj 10 jaj przepiórczych, obierz je i gotuj na wolnym ogniu z gotowanym na parze grzybem. Dodaj cukier kamienny do smaku.
8. Wywar z bletilli i jaj przepiórczych: Nawilża płuca i zatrzymuje krwawienie.
Sposób przygotowania: Wbić jedno jajko przepiórcze do filiżanki, dodać 5 g proszku Bletilla, dokładnie wymieszać, a następnie zalać mieszankę wrzątkiem. Spożywać jedną filiżankę dziennie o świcie, kontynuując kurację regularnie.Odpowiednie w przypadku niedożywienia dzieci, bladości i wychudzenia, anemii i neurastenii.
Sposób przygotowania: Wbić jedno jajko przepiórcze do wody ryżowej i gotować do miękkości. Spożywać trzy jajka rano i wieczorem codziennie przez trzy kolejne miesiące.
10. Jajka przepiórcze w mleku: Harmonizują pracę żołądka i uzupełniają niedobory, odpowiednie w przypadku przewlekłego zapalenia błony śluzowej żołądka.Sposób przygotowania: Zagotuj 250 g mleka (lub jedną łyżkę mleka w proszku), wbij jedno jajko przepiórcze i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie gotowe. Spożywaj codziennie przez około sześć miesięcy. 11. Jajka przepiórcze z cukrem kamiennym: Wzmacnia niedobory i łagodzi świszczący oddech, odpowiednie w przypadku astmy spowodowanej niedoborem ciepła. Sposób przygotowania:Wbić dwa jajka przepiórcze do filiżanki, dodać odpowiednią ilość cukru kamiennego (lub cukru białego), zalać wrzątkiem, dobrze wymieszać i spożywać. 12. Zupa z czerwonej fasoli i jajek przepiórczych: Wzmacnia śledzionę, usuwa wilgoć i wspomaga diurezę. Sposób przygotowania: Gotować 20 g czerwonej fasoli na wolnym ogniu do miękkości, następnie wbić dwa jajka przepiórcze i gotować do momentu, aż będą gotowe. Spożywać.
13. Słonecznik i jajka przepiórcze: Leczy nadciśnienie i zawroty głowy.
Sposób przygotowania: Weź połowę główki słonecznika. Gotuj na wolnym ogniu w misce z wodą, aby wydobyć esencję z główki słonecznika. Gdy płyn zacznie wrzeć, dodaj 2 jajka przepiórcze ugotowane w koszulkach. Spożyj jajka i wypij bulion. Spożywaj raz dziennie rano.
Jaja przepiórcze są niewielkie, ale bardzo pożywne. Japońska książka „Hodowla przepiórek” umieściła jaja przepiórcze obok żeń-szenia i żmii wśród najlepszych przysmaków, zwracając uwagę na ich skuteczność w leczeniu chorób płuc, zapalenia opłucnej, astmy, chorób serca i neurastenii.Odpowiednie dla: niemowląt, małych dzieci, kobiet w ciąży, matek po porodzie, osób starszych (należy pamiętać o wyższej zawartości cholesterolu), pacjentów i osób o osłabionej kondycji fizycznej. Osoby z chorobami naczyń mózgowych powinny unikać nadmiernego spożycia.