俗に言う「鳥肉を食べるなら、鳩とウズラ」である。ウズラの肉と卵は味が良く、栄養豊富だ。ウズラの卵は優れた滋養強壮食品であり、栄養面で独特の特徴を持ち、「卵の中の佳品」「動物界の人参」と称される。楕円形の姿で個体は非常に小さく、通常わずか5g程度である。ウズラの卵の栄養価は鶏卵に劣らず、肌を保護し美肌効果などがある。
ウズラの卵はウズラの卵で、栄養豊富で味が良く、薬用価値が高い。ウズラの卵は小さいが、その栄養価は鶏卵と同等で天然の滋養強壮食品であり、栄養面で独特の特徴を持つため「卵の中の佳品」と呼ばれる。
月経不順の女性には体調を整え、美肌効果があり、妊婦の出産前や産後の貧血に対して高い滋養効果を発揮します。そのためウズラの卵は長寿をもたらす「霊丹妙薬」と称賛されています。では、延命長寿の鶉の卵には具体的にどのような効能があるのでしょうか？
殻は主に灰白色で、赤褐色や紫褐色の斑紋が混じっています。良質な卵は色鮮やかで殻が硬く、卵黄は濃い黄色、卵白は粘り気があります。卵の重量は約10グラムで鳩の卵よりも小さいですが、栄養価は鶏卵の約3倍にも及びます。
一、ウズラの卵を食べるメリット
ウズラの卵は、低血圧、栄養失調、体力の低下などの症状に対して、優れた補助効果があります。
1. 脳の健康維持と強化
ウズラの卵のタンパク質・脂肪含有量は鶏卵と同等ですが、レシチンとホスファチジルコリンの含有量は鶏卵の3～4倍に達します。これら2つの物質は高度な神経活動に不可欠な栄養素です。
知的労働に従事する方に有益なホスファチジルコリン、ホルモン、鶏卵の5～6倍のレシチン、そしてリジン、システイン、メチオニンなど人体に不可欠な成分を豊富に含みます。知的労働者、特に学生にとって最適な栄養補給食品と言えます。
2、視力保護
ウズラの卵のリボフラビン含有量は鶏卵の2.5倍であり、一日中パソコンに向かっているオフィスワーカーの視力保護にも効果的です。
3、記憶力増強
ウズラの卵の栄養分子は小さいため、鶏卵よりも吸収・利用されやすい特性があります。
ウズラの卵が脳機能サプリメントに勝ると言われる理由は、他の鳥類の卵にはない高濃度のビタミンD含有量にもあります。英国マンチェスター大学の研究チームが欧州8都市の男性3000名以上を対象に行った調査では、ビタミンDレベルが高い人ほど、記憶力や情報処理能力のテストで優れた結果を示しました。
4、低コレステロール
コレステロールを気にして卵黄を捨てる人が多いが、実は卵黄にはコレステロールだけでなく豊富なレシチンも含まれている。レシチンはコレステロールと脂肪を乳化させ、血管壁を通過して組織に直接利用される極微粒子に変えるため、卵黄を摂取しても通常は血中コレステロール濃度が上昇しない。
分析によると、ウズラの卵は鶏卵よりタンパク質が30%、鉄分が46.1%、ビタミンBが188.3%多く、一方でコレステロール含有量は鶏卵より低い。研究データでは、ウズラの卵100gあたりのコレステロール含有量は515mgであるのに対し、鶏卵は585mgである。
調理法においては、ウズラの卵も鶏卵も、蒸すか茹でる方法が最適であり、消化吸収率はほぼ100%に達する。
二、ウズラの卵13種の食養生レシピ
1、沸騰した湯でウズラの卵を湯煎する：五臓を滋養し、肺を潤して喘息を鎮める作用がある。体質虚弱・頻発する病気・息切れ・倦怠感・気管支喘息・神経衰弱などに適する。
方法：ウズラの卵2個をカップに割り入れ、少量の食塩（または蜂蜜）を加えてよく混ぜる。沸騰した湯をカップいっぱいに注ぎ、飲む。長期摂取が可能。
2、ウズラの卵を生食：陰を滋養し虚弱を補う作用があり、魚介類摂取後の蕁麻疹やアレルギー性喘息の予防・治療に効果的。
方法：ウズラの卵1～2個を割って生で食べる。
3、何首烏（かしゅう）煮ウズラの卵：肝腎を滋養し、白髪を黒くし、延命長寿の作用がある。めまい・耳鳴り、白髪・若白髪、未老先衰などに適する。
方法：ウズラの卵2～5個を用意。まず何首烏30g、生地黄15gを水1kg程度で煎じ、濃縮液を作る。薬液が冷めたら卵を加えて煮る。卵が固まったら殻を剥き、再び薬液で軽く煮る。卵を食べ、汁を飲む。毎日または隔日で摂取し、継続的な服用が望ましい。
4、益母草煮鶉卵：月経調節・血行促進作用がある。月経不順、月経痛などに適する。
方法：ウズラの卵2～5個、益母草30gを0.5～1kgの水で煎じ濃縮液を作り、卵を煮る方法と食べ方は3番と同じ。
5、麦乳精入りウズラ卵：五臓を滋養する作用があり、高齢者や虚弱体質・多病体質の方の滋養強壮に適する。
作り方：ウズラ卵2個をカップに割り入れ、麦乳精（または粉ミルク）大さじ1杯、砂糖適量を加え、沸騰した湯をカップいっぱい注いで飲む。
6、ポーチドエッグ：小児の疳積を治し、五臓を滋養する。
方法：ウズラの卵2～5個を沸騰した湯でポーチドエッグにし、適量の食塩（または砂糖）で味を調えて食べる。朝夕1回ずつ、5日間続ける。
7、白木耳とウズラの卵の汁物：陰を養い潤し、気を補い心臓を強化する作用がある。めまい、視力低下、虚弱体質、不眠症などに適する。熱を冷まし解毒し、便通を良くし出血を止める。口渇や舌の乾燥がある患者に適し、健康な人が摂取しても保健効果がある。
作り方：白木耳10-15g（洗浄・水戻し済み）を湯煎で1時間蒸す。ウズラの卵10個を茹でて殻を剥き、蒸した白木耳と共にスープとして煮る。氷砂糖で味を調えて食べる。
8、白朮（はくじゅ）とウズラの卵の湯：肺を潤し止血する作用がある。
作り方：ウズラの卵1個をカップに割り入れ、白朮粉5gを加えてよく混ぜ、沸騰した湯を注いで飲む。毎朝1杯ずつ継続して服用する。
9、米湯煮ウズラの卵：臓腑を滋養し、気を補い血を補う作用がある。小児の栄養不良、顔色不良・痩せこけ、貧血、神経衰弱などに適する。
方法：米のとぎ汁にウズラの卵1個を割り入れ、一緒に煮て食べる。朝夕各3個ずつ、3ヶ月間継続して服用する。
10、牛乳煮ウズラの卵：胃を調え虚弱を補う作用があり、慢性胃炎に適する。
作り方：牛乳250g（または粉ミルク大さじ1杯）を沸騰させ、ウズラの卵1個を割り入れ、ポーチドエッグ状に煮て食べる。半年程度継続して服用する。
11、氷砂糖入りウズラの卵：虚弱体質の喘息を補い鎮める作用があり、虚寒性喘息に適する。
作り方：ウズラの卵2個をカップに割り入れ、氷砂糖（または白砂糖）適量を加え、沸騰した湯を注ぎ入れてよく混ぜて服用する。
12、小豆煮ウズラの卵：健脾・除湿・利水作用がある。
作り方：小豆20gを煮汁が柔らかくなるまで煮込み、ウズラの卵2個を割り入れて一緒に煮る。火が通ったら食べる。
13、ヒマワリとウズラの卵：高血圧とめまいの治療に。
方法：ヒマワリの種盤半分を水1杯で煎じ、煮立った湯にウズラの卵2個を落とし、ポーチドエッグにする。卵を食べ、汁を飲む。1日1回、朝に服用。
ウズラの卵は見た目は小さいが、栄養価が非常に高い。日本の『養鶉』という書物では、ウズラの卵を人参やマムシと同列の良品として挙げ、肺疾患、胸膜炎、喘息、心臓病、神経衰弱に一定の効果があるとされている。適応対象：乳幼児、妊産婦、高齢者（コレステロール含有量に注意）、病人、虚弱体質者に適す。脳血管疾患患者はウズラの卵を多く摂取しないこと。