鴨蛋能否製作蛋糕？此議題值得探討。我們慣用雞蛋烘焙蛋糕，而鴨蛋體積明顯較雞蛋碩大且營養豐富。為何鮮少有人以鴨蛋製作美味蛋糕？究竟能否以鴨蛋製作蛋糕？那麼，鴨蛋是否適用於蛋糕製作？
事實上，鴨蛋存在諸多飲食禁忌，正因這些禁忌因素，使其鮮少被用於蛋糕製作。首先，鴨蛋不適合中老年人長期食用；其次，兒童亦不宜過量攝取。
1、中老年人應避免長期大量攝取鴨蛋鴨蛋脂肪含量高於蛋白質，膽固醇含量亦相對偏高（每100克約15.22毫克）。中老年人長期大量攝取恐加速心血管硬化與老化。
2、應避免食用未完全加熱的鴨蛋鴨隻易感染沙門氏菌，體內病原體可能侵入發育中的蛋體。唯有經長時間高溫處理方能殺滅此類細菌，故鴨蛋需以沸水煮沸至少15分鐘後方可食用。煮熟後切勿立即取出，應置於熱水中自然冷卻。食用未完全熟透的鴨蛋將大幅提高患病風險，應嚴格避免。
3、兒童需控制攝取量研究證實兒童過動症與胺基酸攝取過量有關，主要肇因於動物性蛋白質攝取過量。成長期兒童雖需大量蛋白質，但通常每日每公斤體重攝取約3克即可維持體內蛋白質代謝平衡。過量攝取不僅影響消化功能，蛋白質分解產物更可能產生特定不良作用，誘發兒童焦躁與過動症狀。故兒童不宜大量攝取雞蛋等高蛋白食品。
4、脾陽虛弱、寒濕腹瀉、食後氣滯腹脹者禁食。患病期間應暫停食用。
5、腎炎患者禁食皮蛋。癌症患者亦屬禁忌。高血壓、高脂血症、動脈硬化、脂肪肝患者同樣禁忌。
6、食物相克：鴨蛋應避免與鱉肉、李子、桑葚同時食用。
7、服用左旋多巴期間應避免食用。服用左旋多巴時應避免攝取高蛋白食物，因高蛋白食物會在腸道內產生大量氨基酸，阻礙左旋多巴吸收，降低藥效。
8、服用解熱鎮痛藥（氨基比林、索米托爾、庫康明）期間應避免食用鹹鴨蛋。醃漬鴨蛋含有一定量亞硝基化合物，服用解熱鎮痛藥時，藥中的氨基比林易與蛋內亞硝基化合物反應，產生具致癌性的亞硝胺，恐引發癌症。
以上為鴨蛋相關說明。日常製作蛋糕時多選用雞蛋，極少使用鴨蛋。那麼傳統以雞蛋製作的蛋糕能否改用鴨蛋？答案是否定的。鴨蛋攝取存在諸多禁忌，兒童尤須避免過量食用。考量蛋糕為兒童喜愛食品，建議避免使用鴨蛋製作。