Vprašanje, ali se lahko račja jajca uporabljajo v tortah, je vredno premisleka. Medtem ko se za peko tradicionalno uporabljajo piščančja jajca, so račja jajca znatno večja in hranilno bogatejša. Zakaj torej le redki poskušajo z njimi ustvariti okusne torte? Ali se račja jajca res lahko uporabljajo za torte?
V resnici imajo račja jajca številne prehranske kontraindikacije, zato se redko uporabljajo za pripravo tort. Prvič, račja jajca niso primerna za dolgotrajno uživanje pri osebah srednjih let in starejših. Drugič, tudi otroci naj se izogibajo prekomernemu uživanju.
1.Osebe srednjih let in starejše osebe naj se izogibajo dolgotrajnemu uživanju račjih jajc. Vsebnost maščob v njih presega vsebnost beljakovin, poleg tega pa imajo relativno visoko vsebnost holesterola – približno 1522 miligramov na 100 gramov. Redno, dolgotrajno uživanje lahko poslabša in pospeši otrdelost in staranje srčno-žilnega sistema. 2. Račja jajca nikoli ne smemo uživati, če niso dovolj kuhana. Race so dovzetne za salmonelo, patogeni v racah pa lahko prodirajo v razvijajoča se jajca.Te bakterije je mogoče uničiti le z daljšo obdelavo pri visoki temperaturi. Zato je treba račja jajca pred uživanjem kuhati v vodi vsaj 15 minut. Poleg tega jih ne smemo takoj po kuhanju odstraniti, ampak jih pustiti v vroči vodi, da se postopoma ohladijo. Uživanje nezadostno kuhanih račjih jajc lahko hitro povzroči bolezen, zato ni priporočljivo.To izhaja predvsem iz prekomernega vnosa živalskih beljakovin. Medtem ko rastoči otroci potrebujejo višje količine beljakovin, je za ohranjanje beljakovinskega metabolnega ravnovesja dovolj približno 3 grame na kilogram telesne teže dnevno. Prekomerno uživanje ne samo ovira prebavo v prebavnem traktu, ampak tudi ustvarja škodljive stranske produkte razgradnje beljakovin, kar lahko povzroči nemirnost in hiperaktivnost pri otrocih. Zato naj otroci izogibajo prekomernemu uživanju hrane z visoko vsebnostjo beljakovin, kot so jajca.
4. Kontraindicirano za osebe s pomanjkanjem yang v vranici, hladno-vlažno drisko ali zastojem qi po obroku z občutkom polnosti v zgornjem delu trebuha; začasno se izogibajte uživanju med boleznijo.
5. Kontraindicirano za bolnike z nefritisom; bolniki z rakom se morajo izogibati uživanju; kontraindicirano tudi za osebe z visokim krvnim tlakom, hiperlipidemijo, arteriosklerozo ali maščobno jetro.
6. Nezdružljivost živil: Jajca rač so neprimerna za uživanje skupaj z mehkoškrunsko želvo, slivami ali murvami.
7. Izogibajte se uživanju med jemanjem levodope. Med zdravljenjem z levodopo se je treba izogibati beljakovinsko bogatim živilom, saj v črevesju proizvajajo velike količine aminokislin, ki zavirajo absorpcijo levodope in zmanjšujejo učinkovitost zdravila.
8. Izogibajte se uživanju soljenih račjih jajc, če jemljete antipiretične analgetike, kot so aminopirin, sumatriptan ali ketorolak. Soljena račja jajca vsebujejo nitrozne spojine. Pri jemanju antipiretičnih analgetikov lahko aminopirin v teh zdravilih reagira z nitrozimi v soljenih jajcih in tvori rakotvorne nitrozamine, kar poveča tveganje za raka.
Po razpravi o tem, kaj so račja jajca, ugotavljamo, da se torte običajno pripravljajo iz piščančjih jajc in ne iz račjih jajc. Ali bi lahko spremenili tradicijo in v tortah uporabljali račja jajca? Odgovor je ne. Račja jajca imajo številne prehranske omejitve, zlasti za otroke, ki jih ne smejo uživati v prevelikih količinah. Ker so torte priljubljene med otroki, je najbolje, da se pri njihovi pripravi izogibamo uporabi račjih jajc.