Megfontolandó kérdés, hogy a kacsa tojás felhasználható-e süteményekhez. Míg a csirke tojást hagyományosan sütéshez használják, a kacsa tojás lényegesen nagyobb és táplálkozási szempontból gazdagabb. Miért próbálkoznak akkor kevesen finom sütemények készítésével belőle? Valóban felhasználható a kacsa tojás sütéshez?
Az igazság az, hogy a kacsa tojásnak számos étrendi ellenjavallata van, éppen ezért ritkán használják süteménykészítéshez. Először is, a kacsa tojás nem alkalmas középkorú és idős emberek hosszabb távú fogyasztására. Másodszor, a gyermekek is kerüljék a túlzott fogyasztást.
1.A középkorú és idős embereknek kerülniük kell a kacsa tojások hosszabb ideig tartó fogyasztását. Zsírtartalmuk meghaladja a fehérjetartalmukat, és viszonylag magas a koleszterinszintjük – körülbelül 1522 milligramm 100 grammonként. A rendszeres, hosszú távú fogyasztás súlyosbíthatja és felgyorsíthatja a szív- és érrendszer megkeményedését és öregedését. 2. A kacsa tojásokat soha nem szabad félig főzve fogyasztani. A kacsák hajlamosak a szalmonellára, és a kacsa belsejében található kórokozók behatolhatnak a fejlődő tojásokba.Ezeket a baktériumokat csak hosszan tartó, magas hőmérsékletű feldolgozással lehet elpusztítani. Ezért a kacsa tojásokat fogyasztás előtt legalább 15 percig vízben kell főzni. Ezenkívül nem szabad azonnal kivinni őket a forró vízből, hanem hagyni kell, hogy fokozatosan lehűljenek. A nem megfelelően főzött kacsa tojások fogyasztása könnyen betegségeket okozhat, ezért nem ajánlott. 3. A gyermekek kerüljék a túlzott fogyasztást. Kutatások igazolják, hogy a gyermekkori hiperaktivitási zavarok összefüggésben állnak a túlzott aminosav-bevitellel.Ez elsősorban a túlzott állati fehérje bevitelből ered. Növekvő gyermekeknél ugyan magasabb fehérjeszintre van szükség, de a metabolikus egyensúly fenntartásához elegendő napi körülbelül 3 gramm testsúly-kilogrammonként. A túlzott fogyasztás nemcsak rontja az emésztési funkciókat, hanem a fehérje lebontásából származó káros melléktermékeket is generál, ami nyugtalanságot és hiperaktivitást okozhat a gyermekeknél. Ezért a gyermekeknek korlátozniuk kell a magas fehérjetartalmú ételek, például a tojás fogyasztását.
4. Ellenjavallt azok számára, akiknél lép-yang-hiány, hideg-nedves hasmenés vagy étkezés utáni qi-pangás és epigasztrikus teltség jelentkezik; betegség idején ideiglenesen kerülendő.
5. Ellenjavallt vesegyulladásban szenvedők számára; rákos betegek kerüljék; ellenjavallt magas vérnyomás, hiperlipidémia, érelmeszesedés vagy zsírmájbetegség esetén is.
6. Élelmiszer-összeférhetetlenség: A kacsa tojást nem szabad puhatestű teknős, szilva vagy eperfa gyümölcsével együtt fogyasztani.
7. Levodopa szedése alatt kerülje a fogyasztást. A levodopa kezelés alatt kerülni kell a magas fehérjetartalmú ételeket, mivel ezek nagy mennyiségű aminosavat termelnek a belekben, amelyek gátolják a levodopa felszívódását, csökkentve a gyógyszer hatékonyságát.
8. Kerülje a sózott kacsa tojás fogyasztását, ha lázcsillapító fájdalomcsillapítókat szed, mint például az aminopirin, a szumatriptán vagy a ketorolak. A sózott kacsa tojás nitrozo-vegyületeket tartalmaz. Ha lázcsillapító fájdalomcsillapítókkal együtt szedi, a gyógyszerekben található aminopirin reakcióba léphet a sózott tojásban található nitrozo-vegyületekkel, és rákkeltő nitrozaminokat képezhet, ami növeli a rák kockázatát.
Miután megbeszéltük, hogy mik is azok a kacsa tojások, megfigyelhetjük, hogy a süteményeket általában csirke tojásból készítik, nem pedig kacsa tojásból. Megváltoztathatnánk a hagyományt, és kacsa tojást használhatnánk a süteményekhez? A válasz nem. A kacsa tojások számos étrendi korlátozással járnak, különösen a gyermekek esetében, akik nem fogyaszthatják őket túlzott mennyiségben. Mivel a sütemények a gyermekek kedvencei, a legjobb elkerülni a kacsa tojások használatát az elkészítésük során.