Kysymys siitä, voidaanko ankanmunia käyttää kakkujen valmistuksessa, ansaitsee pohdintaa. Vaikka kananmunia käytetään perinteisesti leivonnassa, ankanmunat ovat huomattavasti suurempia ja ravitsemuksellisesti rikkaampia. Miksi sitten harvat yrittävät valmistaa niistä herkullisia kakkuja? Voidaanko ankanmunia todella käyttää leivonnassa?
Itse asiassa ankanmunilla on useita ravitsemuksellisia vasta-aiheita, minkä vuoksi niitä käytetään harvoin kakkujen leivonnassa. Ensinnäkin ankanmunat eivät sovellu pitkäaikaiseen käyttöön keski-ikäisille ja vanhuksille. Toiseksi myös lapset tulisi välttää niiden liiallista käyttöä.
1.Keski-ikäisten ja ikääntyneiden tulisi välttää ankanmunien pitkäaikaista kulutusta. Niiden rasvapitoisuus ylittää proteiinipitoisuuden, ja niiden kolesterolipitoisuus on suhteellisen korkea – noin 1522 milligrammaa 100 grammaa kohti. Säännöllinen, pitkäaikainen kulutus voi pahentaa ja nopeuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän kovettumista ja ikääntymistä. 2. Ankanmunia ei saa koskaan syödä kypsentämättöminä. Ankat ovat alttiita salmonellalle, ja ankan sisällä olevat taudinaiheuttajat voivat tunkeutua kehittyviin muniin.Vain pitkäaikainen korkean lämpötilan käsittely voi poistaa nämä bakteerit. Siksi ankanmunat on keitettävä vedessä vähintään 15 minuuttia ennen kulutusta. Lisäksi niitä ei tule poistaa heti keittämisen jälkeen, vaan ne on jätettävä kuumaan veteen jäähtymään vähitellen. Puolikypsien ankanmunien kulutus voi helposti aiheuttaa sairauksia, joten sitä ei suositella.Tämä johtuu pääasiassa liiallisesta eläinproteiinin saannista. Kasvavat lapset tarvitsevat enemmän proteiinia, mutta noin 3 grammaa painokiloa kohti päivässä riittää proteiinien aineenvaihdunnan tasapainon ylläpitämiseen. Liiallinen kulutus heikentää ruoansulatusta ja tuottaa proteiinien hajoamisen haitallisia sivutuotteita, jotka voivat aiheuttaa lapsille levottomuutta ja hyperaktiivisuutta. Siksi lasten tulisi välttää liiallista proteiinipitoisten elintarvikkeiden, kuten munien, kulutusta.
4. Vasta-aiheinen henkilöille, joilla on pernan yang-puutos, kylmä-kostea ripuli tai aterianjälkeinen qi-stagnatio ja ylävatsan täyteys; väliaikaisesti vältettävä sairauden aikana.
5. Vasta-aiheinen nefriittipotilaille; syöpäpotilaiden tulisi välttää; vasta-aiheinen myös henkilöille, joilla on verenpainetauti, hyperlipidemia, arterioskleroosi tai rasvamaksasairaus.
6. Ruokien yhteensopimattomuudet: Ankanmunia ei tule nauttia pehmeäkuoristen kilpikonnien, luumujen tai mulperinmarjojen kanssa.
7. Vältä nauttimista levodopan käytön aikana. Levodopa-hoidon aikana tulisi välttää proteiinipitoisia ruokia, koska ne tuottavat suolistossa suuria määriä aminohappoja, jotka estävät levodopan imeytymistä ja vähentävät lääkkeen tehoa.
8. Vältä suolattujen ankanmunien nauttimista, kun otat kuumetta alentavia kipulääkkeitä, kuten aminopyriiniä, sumatriptaania tai ketorolaakkia. Suolatut ankanmunat sisältävät nitrosoyhdisteitä. Kun niitä otetaan yhdessä kuumetta alentavien kipulääkkeiden kanssa, näiden lääkkeiden aminopyriini voi reagoida suolattujen munien nitrosoyhdisteiden kanssa ja muodostaa karsinogeenisia nitrosamiineja, mikä lisää syöpäriskiä.
Kun olemme keskustelleet siitä, mitä ankanmunat ovat, huomaamme, että kakut valmistetaan yleensä kananmunista eikä ankanmunista. Voisimmeko muuttaa perinteitä ja käyttää kakkujen valmistuksessa ankanmunia? Vastaus on ei. Ankanmunat aiheuttavat lukuisia ruokavaliorajoituksia, erityisesti lapsille, joiden ei pitäisi syödä niitä liikaa. Koska kakut ovat lasten suosikkeja, on parasta välttää ankanmunien käyttöä niiden valmistuksessa.