Otázka, zda lze kachní vejce použít do dortů, si zaslouží zvážení. Zatímco kuřecí vejce se tradičně používají k pečení, kachní vejce jsou výrazně větší a výživnější. Proč se tedy málokdo pokouší vytvořit z nich lahodné dorty? Lze kachní vejce skutečně použít k pečení?
Ve skutečnosti mají kachní vejce řadu dietních kontraindikací, a právě proto se při pečení dortů používají jen zřídka. Za prvé, kachní vejce nejsou vhodná pro dlouhodobou konzumaci osobami středního a staršího věku. Za druhé, děti by se také měly vyvarovat jejich nadměrné konzumace.
1.Lidé středního a staršího věku by se měli vyvarovat dlouhodobé konzumace kachních vajec. Jejich obsah tuku převyšuje obsah bílkovin a mají relativně vysokou hladinu cholesterolu – přibližně 1522 miligramů na 100 gramů. Pravidelná dlouhodobá konzumace může zhoršit a urychlit ztvrdnutí a stárnutí kardiovaskulárního systému. 2. Kachní vejce by se nikdy neměla konzumovat nedovařená. Kachny jsou náchylné k salmonele a patogeny v kachně mohou proniknout do vyvíjejících se vajec.Tyto bakterie lze odstranit pouze dlouhodobým zpracováním při vysoké teplotě. Kachní vejce proto musí být před konzumací vařena ve vodě po dobu nejméně 15 minut. Navíc by neměla být vyjmuta ihned po uvaření, ale měla by být ponechána v horké vodě, aby postupně vychladla. Konzumace nedostatečně uvařených kachních vajec může snadno vyvolat onemocnění, a proto se nedoporučuje. 3. Děti by se měly vyvarovat nadměrné konzumace. Výzkum potvrzuje, že hyperaktivita dětí souvisí s nadměrným příjmem aminokyselin.To vyplývá především z nadměrného příjmu živočišných bílkovin. Rostoucí děti sice potřebují vyšší množství bílkovin, ale k udržení rovnováhy bílkovinného metabolismu stačí přibližně 3 gramy na kilogram tělesné hmotnosti denně. Nadměrná konzumace nejen narušuje trávení v zažívacím traktu, ale také vede k tvorbě škodlivých vedlejších produktů rozpadu bílkovin, které mohou u dětí způsobit neklid a hyperaktivitu. Děti by proto měly vyhnout se nadměrné konzumaci potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou vejce.
4. Kontraindikováno pro osoby s nedostatkem jang sleziny, studeným vlhkým průjmem nebo postprandiální stagnací čchi s pocitem plnosti v nadbřišku; během nemoci dočasně vynechat.
5. Kontraindikováno pro pacienty s nefritidou; pacienti s rakovinou by se měli vyvarovat; kontraindikováno také pro osoby s hypertenzí, hyperlipidémií, arteriosklerózou nebo tukovou játrou.
6. Potravinové nesnášenlivosti: Kachní vejce by se neměla konzumovat společně s měkkoskrunýřovými želvami, švestkami nebo moruškami.
7. Vyhněte se konzumaci během užívání levodopy. Během léčby levodopou by se měla vyhnout potravinám s vysokým obsahem bílkovin, protože v střevě produkují velké množství aminokyselin, které inhibují absorpci levodopy a snižují účinnost léku.
8. Vyhněte se konzumaci solených kachních vajec při užívání antipyretických analgetik, jako je aminopyrin, sumatriptan nebo ketorolak. Solená kachní vejce obsahují nitroso sloučeniny. Při užívání antipyretických analgetik může aminopyrin v těchto lécích reagovat s nitroso sloučeninami v solených vejcích a vytvářet karcinogenní nitrosaminy, což zvyšuje riziko rakoviny.
Po vysvětlení, co jsou kachní vejce, jsme zjistili, že dorty se obvykle připravují z kuřecích vajec, nikoli z kachních vajec. Mohli bychom změnit tradici a začít do dortů používat kachní vejce? Odpověď zní ne. Kachní vejce mají řadu dietních omezení, zejména pro děti, které by je neměly konzumovat v nadměrném množství. Dorty jsou mezi dětmi velmi oblíbené, proto je nejlepší se při jejich přípravě vyhnout použití kachních vajec.