Rojevina je vrhunska delikatesa na jedilni mizi in odlična hrana za prehrano. Njena hranilna vrednost je primerljiva s piščancem. Vendar pa iz vidika tradicionalne kitajske medicine race pretežno uživajo vodne organizme. Zato se njihovo meso šteje za sladko in hladno po naravi, ki vstopi v pljučne, želodčne in ledvične meridiane. Verjame se, da ima hranilne učinke, tonizira želodec, dopolnjuje ledvice, zmanjšuje edeme, lajša vročinsko povzročeno drisko in lajša kašelj, hkrati pa razgrajuje sluz.
Katera živila niso združljiva z račjim mesom?
Račjega mesa ne smete uživati skupaj z zajčjim mesom, borovnicami, orehi, mehkoškrunčnimi želvami, ušesastimi gobami, pekanimi orehi, česnom ali ajdo.
1. Zajčje meso: Čeprav skupno uživanje račjega in zajčjega mesa nima škodljivih učinkov, sta oba živila hladne narave. Osebe s šibkim prebavnim sistemom lahko dobijo drisko. Zmerno uživanje običajno ne povzroča nelagodja.
2. Glog: Obe živili imata hladilni učinek in se ne smeta uživati skupaj.
3. Kostanj: Račje meso je mastno in bogato, kostanj pa vsebuje veliko vitamina C. Ta vitamin lahko reagira z maščobami in zmanjša njihovo hranilno vrednost. Najbolje je, da se izogibate skupnemu uživanju.
4. Jajca: Račjega mesa ne smemo uživati skupaj z jajci, saj ta kombinacija močno izčrpa vitalno energijo.
5. Orehi: Uživanje orehov skupaj z račjim mesom je škodljivo za zdravje.
6. Mehka želva: Uživanje te kombinacije povzroča prekomerno yang in pomanjkanje yin, kar vodi do otekanja in driske. Veliki zdravnik Sun Simiao je dejal: »Želvjega mesa ne smemo uživati skupaj s svinjskim, zajčjim ali račjim mesom, saj škoduje telesu.«Li Shizhen je v Compendium of Materia Medica pojasnil, da je meso mehkoškrunih želv sladko, nevtralno in nestrupeno, medtem ko je njihov oklep slan in nevtralen. Ker je meso želv po naravi hladno in lahko povzroča bolezni, povezane z vodo, in ker je tudi meso rač po naravi hladno, se teh dveh živil ne sme uživati skupaj.Gobe ušesce so bogate s hranili in okusne, hranijo qi, razbremenjujejo telo in krepijo voljo. Kot hranljiva tonik, ki lahko zdravi različne bolezni, njihova sladka in nevtralna narava spodbuja prebavo. Vendar pa jih morajo tisti, ki imajo redke iztrebke, izogibati. Uživanje račjega mesa z gobami ušesce lahko povzroči prebavne težave, ki vodijo do bolečin v trebuhu in driske. 8. Slive: Uživanje obeh skupaj lahko škoduje petim notranjim organom.
Idealne kombinacije za račje meso
1. Luffa: Kombinacija račjega mesa z luffo pomaga pri odvajanju toplote, zmanjševanju vnetij in negovanju prebavnega sistema.
2. Čebula: Kombinacija račjega mesa s čebulo zmanjša njegovo mastnost in hkrati koristi srcu in ožilju.
3. Limona: Osvežujoča aroma limone ublaži bogat okus račjega mesa. Ta kombinacija ponuja tako prehranske koristi kot okus.
4. Kislo zelje: Kislo zelje, bogato z aminokislinami, dopolnjuje račje meso. Poleg zagotavljanja esencialnih hranilnih snovi ponuja tudi terapevtske koristi pri nizki vročini, slabem apetitu, suhi ustih, zaprtju in edemih.
5. Kitajski jam: Močne lastnosti kitajskega jama, ki negujejo jin, v kombinaciji z račjim mesom zmanjšujejo mastnost, hkrati pa negujejo pljuča in dopolnjujejo jin energijo.
6. Kamelija: Kamelija izboljša hranilne lastnosti račjega mesa, ublaži njegovo mastnost, hkrati pa podpira zdravje pljuč in dopolnjuje jin.
7. Vodna kostanj: Hladilna lastnost vodne kostanje dopolnjuje račje meso, pomaga pri prebavi in zmanjšuje kopičenje toplote.
5. Kitajski jam: Kitajski jam ima močne lastnosti, ki negujejo jin. V kombinaciji z račjim mesom ne le ublaži njegovo bogato okus, ampak tudi neguje jin in krepi pljuča.
6. Kamelija: Kamelija hladi, razstruplja, vlaži kožo in lajša akne in druge kožne težave. V kombinaciji z račjim mesom izboljša videz kože in jo vlaži.
7. Kitajsko zelje: Kitajsko zelje, bogato z vitaminom C, dopolnjuje visoko vsebnost beljakovin, maščob in holesterola v račjem mesu. Ta kombinacija spodbuja presnovo holesterola v krvi in podpira splošno zdravje.
8. Morski kumarec: V kombinaciji dopolnjujejo vitalno energijo, negujejo notranje organe in odpravljajo notranjo vročino.
9. Cordyceps sinensis: Ta kombinacija je še posebej koristna pri boleznih, kot so izčrpavajoč kašelj in sopenje, spontano znojenje in nočno znojenje, impotenca in semenska emisija, šibkost v spodnjem delu hrbta in kolenih ter kronična slabost.
10. Fermentirani črni fižol: Ta fižol dopolnjuje esencialne beljakovine in hkrati preprečuje prekomerno prehranjevanje. V kombinaciji kot priloga pomaga zmanjšati vsebnost telesne maščobe.
Racije meso je delikatesa, iz katere se pripravljajo izvrstne jedi, kot so pečena raca, stisnjena raca, hrustljava raca, račja kostna juha, ocvrti račji rezanci, ocvrti sušeni račji trakovi, sauteirana račja srca, račja jetra s koriandrom in dušene račje noge. Primerno za prehrano, služi kot glavna sestavina v različnih znanih delikatesah.Vendar pa je račje meso po naravi hladno. Osebe s pomanjkanjem vranice in želodca, hladnimi bolečinami v trebuhu ali menstrualnimi bolečinami, ki jih povzroča hlad, naj se izogibajo prekomernemu uživanju.