鴨肉は食卓の上品な料理であり、滋養強壮に優れた食品でもある。栄養価は鶏肉に匹敵する。しかし中医学では、鴨が主に水生生物を食するため、その肉は甘味・寒性で肺胃腎経に入り、滋養・胃腸機能強化・腎機能補強・浮腫解消・熱性下痢の鎮静・咳止め・痰切りに効果があるとされる。
鴨肉と相性の悪い食材は？
鴨肉はウサギ肉、サンザシ、クルミ、スッポン、キクラゲ、クルミ、ニンニク、ソバとの同時摂取を避けるべきです。
1、ウサギ肉：鴨肉とウサギ肉を同時に食べても副作用はありませんが、どちらも体を冷やす性質があるため、胃腸が弱い人は下痢を引き起こしやすいです。普段の摂取量では不快症状は起こりません。
2、山楂（サンザシ）：双方とも体を冷やす性質のため、同時摂取は避けるべきです。
3、栗：鴨肉は脂質が多く、栗に含まれるビタミンCが脂肪と反応して栄養価を低下させるため、同時摂取は推奨されません。
4、卵：鴨肉と卵の同時摂取は禁忌であり、人体の元気を大きく損なう。
5、クルミ：クルミと鴨肉の同時摂取は健康に有害である。
6、スッポン：組み合わせると陽過多・陰虚を引き起こし、浮腫や下痢を招く。医聖孫思邈は「スッポン肉は豚・兎・鴨肉と合わせて食してはならない。人を損なう」と述べている。李時珍は『本草綱目』で、鱉肉は甘平無毒、鱉甲は咸平と解説している。鱉は性質が冷たく水病を引き起こすため、鴨肉も涼性であることから、両者の同時摂取は避けるべきである。
7、木耳（きくらげ）：鴨肉と黒木耳を一緒に食べると体調不良を引き起こす。木耳は栄養豊富で風味が良く、滋養強壮・気力を高め、体を軽くし意志を強くする効果があり、様々な病気を治療できる栄養強化食品である。しかし木耳は甘味で平性、潤滑作用があり腸を刺激するため、便通が不安定な人は避けるべきである。鴨肉と木耳を一緒に食べると胃腸の不調を引き起こし、腹痛や下痢の原因となる。
8、李（プラム）：一緒に食べると五臓に害を及ぼす。
鴨肉に最適な組み合わせ
1、ヘチマ：鴨肉とヘチマを一緒に食べると、熱を冷まし火を消し、胃腸を滋養する効果がある。
2、タマネギ：鴨肉にタマネギを組み合わせると、鴨肉の脂っこさを解消し、心血管を保護できる。
3、レモン：レモンの爽やかな香りが鴨肉の脂っこさを中和します。栄養価が高く美味しい組み合わせです。
4、酸菜（酸っぱい漬物）：酸菜には多様なアミノ酸が含まれており、鴨肉と一緒に食べると人体に必要な栄養素を補給できるだけでなく、微熱、食欲不振、口渇、便秘、浮腫のある人にも優れた食療効果があります。
5、山芋：山芋は陰を補う作用が強く、鴨肉と組み合わせることで脂っこさを解消し、さらに肺を滋養し陰を補う効果があります。
6、スイカズラ：スイカズラには熱を冷まし解毒する作用、肌を潤し顔の吹き出物など様々な皮膚病を改善する効果があります。両者を組み合わせることで美肌効果があります。
7、白菜：白菜には豊富なビタミンCが含まれ、鴨肉には大量のタンパク質、脂肪、コレステロールが含まれる。両者を副菜として一緒に摂取すると、血液中のコレステロール代謝を促進し、健康増進に役立つ。
8、ナマコ：一緒に食べると元気を補い、五臓を潤し、熱を冷ます効果がある。
9、冬虫夏草：鴨肉と冬虫夏草の組み合わせは、虚弱による咳や喘息、自汗・盗汗、勃起不全・遺精、腰や膝の衰弱、慢性的な虚弱などに適しています。
10、豆豉（発酵大豆）：豆豉は人体に必要なタンパク質を補給すると同時に、栄養過多を防ぐ効果があります。両者を組み合わせて摂取することで、体脂肪率を低下させることができます。
鴨肉は美味な食材であり、北京ダック、板鴨、香酥鴨、鴨骨スープ、鴨の薄切り炒め、鴨の細切り炒め、鴨の心臓炒め、香菜鴨レバー、鴨足煮込みなど上質な料理に加工できる。滋養強壮に適し、様々な名物の主原料となる。ただし鴨肉は体を冷やす性質があるため、脾胃虚寒、腹部の冷えによる痛み、冷え性による生理痛のある方は多量の摂取を避けるべきです。