La viande de canard est un mets raffiné très apprécié à table et un excellent aliment tonique. Sa valeur nutritionnelle est comparable à celle du poulet. Cependant, du point de vue de la médecine traditionnelle chinoise, les canards se nourrissent principalement d'organismes aquatiques. Par conséquent, leur viande est considérée comme douce et froide par nature, pénétrant dans les méridiens des poumons, de l'estomac et des reins. On pense qu'elle nourrit le corps, favorise la santé de l'estomac, fortifie les reins, réduit l'œdème, soulage la diarrhée induite par la chaleur et soulage la toux tout en dissolvant les mucosités.
Quels aliments sont incompatibles avec la viande de canard ?
La viande de canard ne doit pas être consommée avec de la viande de lapin, des baies de myrtille, des noix, des tortues à carapace molle, des champignons noirs, des noix, de l'ail ou du sarrasin.
1. Viande de lapin : bien qu'il n'y ait pas d'effets indésirables à consommer du canard et du lapin ensemble, ces deux aliments sont de nature froide. Les personnes ayant une digestion fragile peuvent souffrir de diarrhée. Une consommation modérée ne cause généralement aucun inconfort.
2. Aubépine : ces deux aliments sont de nature rafraîchissante et ne doivent pas être consommés ensemble.
3. Châtaignes : la viande de canard est grasse et riche, tandis que les châtaignes sont riches en vitamine C. Cette vitamine peut réagir avec les graisses, réduisant ainsi leur valeur nutritionnelle. Il est préférable d'éviter de les consommer ensemble.
4. Œufs : la viande de canard ne doit pas être consommée avec des œufs, car cette combinaison épuise considérablement l'énergie vitale.
5. Noix : manger des noix avec de la viande de canard est néfaste pour la santé.
6. Tortue à carapace molle : leur consommation conjointe provoque un excès de yang et une carence en yin, entraînant des œdèmes et des diarrhées. Le grand médecin Sun Simiao a déclaré : « La viande de tortue ne doit pas être consommée avec du porc, du lapin ou du canard, car cela nuit à l'organisme. »Li Shizhen a précisé dans son Compendium de matière médicale que la viande de tortue à carapace molle est sucrée, neutre et non toxique, tandis que sa carapace est salée et neutre. La viande de tortue étant de nature froide et pouvant provoquer des troubles liés à l'eau, et la viande de canard étant également de nature froide, les deux ne doivent pas être consommées ensemble.Riches en nutriments et savoureuses, les oreilles de Judas nourrissent le qi, allègent le corps et renforcent la volonté. En tant qu'aliment tonique nutritif capable de traiter diverses affections, leur nature sucrée et neutre favorise la lubrification intestinale. Cependant, les personnes souffrant de selles molles devraient les éviter. La consommation de viande de canard avec des oreilles de Judas peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, entraînant des douleurs abdominales et de la diarrhée. 8. Prunes : leur consommation conjointe peut nuire aux cinq organes internes.
Associations idéales avec la viande de canard
1. Luffa : associer le canard au luffa aide à dissiper la chaleur, à réduire l'inflammation et à nourrir le système digestif.
2. Oignon : associer le canard à l'oignon atténue son goût riche tout en offrant des bienfaits cardiovasculaires.
3. Citron : l'arôme rafraîchissant du citron atténue le caractère riche du canard. Cette association offre à la fois des bienfaits nutritionnels et gustatifs.
4. Chou mariné : riche en acides aminés, le chou mariné complète la viande de canard. En plus de fournir des nutriments essentiels, il offre des bienfaits thérapeutiques en cas de fièvre légère, de manque d'appétit, de bouche sèche, de constipation et d'œdème.
5. Igname chinoise : les puissantes propriétés nourrissantes du yin de l'igname chinoise, lorsqu'elle est associée au canard, réduisent le caractère gras tout en nourrissant les poumons et en reconstituant l'énergie yin.
6. Chèvrefeuille : les propriétés rafraîchissantes du chèvrefeuille s'harmonisent avec le canard, facilitant la digestion et favorisant l'équilibre hydrique.
7. Pousses de bambou : l'effet diurétique des pousses de bambou complète le canard, facilitant le métabolisme hydrique et réduisant la rétention d'eau.
5. Igname chinoise : l'igname chinoise possède de puissantes propriétés nourrissantes pour le yin. Associée à la viande de canard, elle atténue non seulement son caractère riche, mais nourrit également le yin et fortifie les poumons.
6. Chèvrefeuille : le chèvrefeuille élimine la chaleur, détoxifie, hydrate la peau et soulage l'acné et d'autres affections dermatologiques. Associé au canard, il favorise l'amélioration du teint et l'hydratation de la peau.
7. Chou chinois : riche en vitamine C, le chou chinois complète la teneur élevée en protéines, en graisses et en cholestérol de la viande de canard. Cette association favorise le métabolisme du cholestérol dans le sang, contribuant ainsi à la santé générale.
8. Concombre de mer : consommés ensemble, ils reconstituent l'énergie vitale, nourrissent les organes internes et dissipent la chaleur interne.
9. Cordyceps sinensis : cette association est particulièrement bénéfique pour traiter des affections telles que la toux et la respiration sifflante, la transpiration spontanée et les sueurs nocturnes, l'impuissance et les émissions séminales, la faiblesse du bas du dos et des genoux, et la débilité chronique.
10. Haricots noirs fermentés : ces haricots apportent des protéines essentielles tout en prévenant les excès nutritionnels. Associés en accompagnement, ils contribuent à réduire la teneur en graisse corporelle.
La viande de canard est un mets délicat qui permet de préparer des plats exquis tels que le canard rôti, le canard pressé, le canard croustillant, le bouillon d'os de canard, les lamelles de canard sautées, les lanières de canard séché sautées, les cœurs de canard sautés, le foie de canard à la coriandre et les pattes de canard braisées. Adaptée à l'alimentation, elle sert d'ingrédient principal dans divers mets raffinés renommés.Cependant, la viande de canard a une nature froide. Les personnes souffrant d'une insuffisance de la rate et de l'estomac, de douleurs abdominales dues au froid ou de douleurs menstruelles induites par le froid devraient éviter d'en consommer en excès.