Kachní maso je na jídelním stole považováno za prvotřídní delikatesu a vynikající posilující potravinu. Jeho nutriční hodnota je srovnatelná s kuřecím masem. Z pohledu tradiční čínské medicíny však kachny konzumují především vodní organismy. Jejich maso je proto považováno za sladké a studené povahy, které vstupuje do meridiánů plic, žaludku a ledvin. Věří se, že vyživuje tělo, podporuje žaludek, posiluje ledviny, snižuje otoky, zmírňuje průjem způsobený horkem a ulevuje od kašle a rozpouští hlen.
Jaké potraviny nejsou kompatibilní s kachním masem?
Kachní maso by se nemělo konzumovat společně s králičím masem, bobulemi bobulovitého keře, vlašskými ořechy, želvami s měkkým krunýřem, houbami wood ear, pekanovými ořechy, česnekem nebo pohankou.
1. Králičí maso: Ačkoli konzumace kachního a králičího masa společně nemá žádné nežádoucí účinky, obě potraviny jsou studené povahy. U osob se slabým zažíváním může dojít k průjmům. Mírná konzumace obvykle nezpůsobuje žádné potíže.
2. Hloh: Oba jsou chladivé povahy a neměly by se konzumovat společně.
3. Kaštany: Kachní maso je tučné a bohaté, zatímco kaštany mají vysoký obsah vitamínu C. Tento vitamín může reagovat s tuky a snižovat jejich nutriční hodnotu. Nejlepší je je nejíst společně.
4. Vejce: Kachní maso by se nemělo konzumovat s vejci, protože tato kombinace výrazně vyčerpává životní energii.
5. Vlašské ořechy: Konzumace vlašských ořechů s kachním masem je škodlivá pro zdraví.
6. Želva měkkoskruná: Jejich společná konzumace způsobuje nadměrný jang a nedostatek jin, což vede k otokům a průjmům. Velký lékař Sun Simiao uvedl: „Želví maso se nesmí jíst s vepřovým, králičím nebo kachním masem, protože to škodí tělu.“Li Shizhen v Kompendiu Materia Medica upřesnil, že maso měkkoskrunýřové želvy je sladké, neutrální a netoxické, zatímco její krunýř je slaný a neutrální. Jelikož želví maso je studené povahy a může vyvolat onemocnění související s vodou a kachní maso je také studené povahy, neměly by se tyto dvě potraviny konzumovat společně.Houby ucho jidášovo jsou bohaté na živiny a chutné, vyživují čchi, odlehčují tělo a posilují vůli. Jako výživné tonikum schopné léčit různé nemoci podporuje jejich sladká a neutrální povaha lubrikaci střev. Lidé s řídkými stolicemi by se jim však měli vyhýbat. Konzumace kachního masa s houbami ucho jidášovo může způsobit gastrointestinální potíže, které vedou k bolestem břicha a průjmům. 8. Švestky: Jejich společná konzumace může poškodit pět životně důležitých orgánů.
Ideální kombinace kachního masa
1. Luffa: Kombinace kachny s luffou pomáhá odstraňovat horkost, snižovat záněty a vyživovat trávicí systém.
2. Cibule: Kombinace kachny s cibulí zmírňuje její tučnost a zároveň má příznivé účinky na kardiovaskulární systém.
3. Citron: Osvěžující aroma citronu zmírňuje tučnost kachního masa. Tato kombinace nabízí jak nutriční výhody, tak chuťové vlastnosti.
4. Nakládané zelí: Nakládané zelí je bohaté na aminokyseliny a doplňuje kachní maso. Kromě poskytování základních živin má také léčivé účinky při mírném horečnatém stavu, nechutenství, suchu v ústech, zácpě a otokech.
5. Čínský jam: Čínský jam má silné vlastnosti vyživující jin a v kombinaci s kachním masem zmírňuje tučnost, vyživuje plíce a doplňuje energii jin.
6. Zimolez: Zimolez má ochlazující vlastnosti, které harmonizují s kachním masem, podporují trávení a rovnováhu tekutin.
7. Vodní kaštan: Vodní kaštan má ochlazující vlastnosti, které doplňují kachní maso, podporují trávení a rovnováhu tekutin.
5. Čínský jam: Čínský jam má silné vlastnosti vyživující jin. V kombinaci s kachním masem nejenže zmírňuje jeho tučnost, ale také vyživuje jin a posiluje plíce.
6. Zimolez: Zimolez ochlazuje, detoxikuje, zvlhčuje pokožku a zmírňuje akné a jiné kožní problémy. V kombinaci s kachnou podporuje zlepšení pleti a hydrataci pokožky.
7. Čínské zelí: Čínské zelí je bohaté na vitamín C a doplňuje vysoký obsah bílkovin, tuků a cholesterolu v kachním mase. Tato kombinace podporuje metabolismus cholesterolu v krvi a celkové zdraví.
8. Mořský okurka: Při společné konzumaci doplňují životní energii, vyživují vnitřní orgány a rozptylují vnitřní teplo.
9. Cordyceps sinensis: Tato kombinace je zvláště prospěšná při potížích, jako je kašel a sípání, spontánní pocení a noční pocení, impotence a semenná emise, slabost v dolní části zad a kolenou a chronická slabost.
10. Fermentované černé fazole: Tyto fazole doplňují esenciální bílkoviny a zároveň zabraňují nadměrnému příjmu živin. V kombinaci jako příloha pomáhají snižovat obsah tělesného tuku.
Kachní maso je delikatesa, ze které se připravují vynikající pokrmy, jako je pečená kachna, lisovaná kachna, křupavá kachna, kachní vývar, restované kachní plátky, restované sušené kachní proužky, restovaná kachní srdíčka, kachní játra s koriandrem a dušená kachní nožičky. Je vhodné jako výživná potravina a slouží jako hlavní ingredience v různých renomovaných delikatesách.Kachní maso je však považováno za studené. Lidé s nedostatečností sleziny a žaludku, bolestmi břicha způsobenými chladem nebo menstruačními bolestmi vyvolanými chladem by se měli vyvarovat jeho nadměrné konzumace.