Técnicas importantes para limpar lagostins
1. Coloque os lagostins frescos em água limpa por pelo menos meio dia para expelir a areia. Enxágue em água corrente e esfregue bem com uma escova de dentes, prestando atenção especial à área abdominal, onde a lama tende a se acumular.
2. Segure o lagostim firmemente pela cabeça, por trás. Corte as pontas afiadas da frente das duas garras grandes — isso evita beliscões e permite uma melhor absorção do sabor.
3. Segure o segmento médio das três placas da cauda. Torça e puxe para remover o trato intestinal.
4. Faça um corte ao longo da parte superior da cabeça, logo abaixo dos olhos. Puxe a carapaça para remover o saco de areia escura, tomando cuidado para preservar as ovas.
5. Por fim, faça um corte reto da barbatana caudal removida em direção à cabeça. Isso permite uma melhor absorção do sabor e facilita a remoção da casca ao comer.lagostins com alho e bolinhos de lagostins picantes requerem espécimes diferentes daqueles para cozinhar no vapor. Para cozinhar no vapor, selecione lagostins grandes com garras substanciais. Descascar a carapaça faz parte do prazer, mergulhar as ovas e a carne no molho – especialmente extrair a carne das garras – é particularmente satisfatório.Para pratos de camarão temperados, selecione aqueles com cabeças pequenas, caudas grandes e garras pequenas, pois a cauda é a parte principal consumida. Em relação à cor, os lagostins vermelho-escuros tendem a ser mais velhos, com cascas mais grossas e duras, enquanto os vermelho-esverdeados são mais jovens, com cascas mais finas. Um aperto firme na casca revela a diferença ao toque — cascas mais finas com uma tonalidade verde mais clara indicam lagostins mais jovens, oferecendo melhor textura e peso mais leve.Em relação à limpeza: os lagostins dos arrozais tendem a ser uniformemente limpos, enquanto os de águas sujas podem variar — alguns parecem limpos, outros bastante sujos. Para verificar a frescura: os lagostins vivos reagem de forma rápida e aguda ao toque. Os que estão moles correm o risco de morrer pouco depois da compra.Preservando o frescor: após a compra, coloque os lagostins em uma bacia com água suficiente para cobrir a base. Adicionar uma pequena fatia de gengibre ocasionalmente ajuda a manter a maciez. 2. Distinguindo lagostins vivos de mortos: quando cozidos, os lagostins vivos se enrolam com as caudas pressionadas contra a barriga, formando uma forma curva.Os lagostins cozinhados com o corpo reto estavam mortos antes de serem cozinhados. Os lagostins vivos têm carne branca, carnuda e elástica, por vezes ainda presa à carapaça. Os lagostins mortos cozinhados têm caudas encolhidas, sem humidade e elasticidade, com as caudas por vezes completamente separadas da carapaça. Os vendedores costumam usar temperos muito picantes e pesados para mascarar a falta de frescura dos lagostins mortos.
3. Os lagostins preparados de acordo com o método Qianjiang apresentam cabeças e caudas com sabor intenso. As ovas conferem ao caldo uma riqueza requintada, enquanto a remoção das guelras e intestinos garante higiene e conveniência. Cortar a cabeça e o corpo permite uma melhor absorção do sabor e facilita a descasca. Comece por morder a cabeça; uma única sucção liberta as ovas embebidas no caldo, proporcionando uma explosão de sabor.
4. Evite sobrepor o sabor natural do lagostim com especiarias em excesso. Basta alho. Para temperar, o caldo deve ficar ligeiramente mais salgado do que o desejado quando provado, garantindo que a carne em si fique perfeitamente equilibrada.Evite adicionar vinho branco, pois o seu sabor forte irá mascarar a doçura natural. 5. O caldo do lagostim é um excelente acompanhamento para macarrão ou arroz, garantindo que nada seja desperdiçado. No entanto, devido à presença de ovas, o teor de colesterol é um pouco elevado – aqueles que se preocupam com a saúde devem ter cuidado.