Tärkeimmät tekniikat rapujen puhdistamiseen
1. Laita tuoreet ravut puhtaaseen veteen vähintään puoleksi päiväksi, jotta hiekka poistuu. Huuhtele juoksevalla vedellä ja hankaa huolellisesti hammasharjalla, kiinnittäen erityistä huomiota vatsan alueeseen, johon mutaa kertyy helposti.
2. Tartu rapuun tukevasti takaa päästä. Leikkaa terävät kärjet molempien suurten saksien etuosasta – tämä estää nipistämisen ja mahdollistaa paremman maun imeytymisen.
3. Tartu kolmen pyrstölevyn keskimmäiseen osaan. Kierrä ja vedä suolisto irti.
4. Tee viilto pään yläosaan, juuri silmien alle. Vedä kuori varovasti pois ja poista tumma hiekkapussi, varoen kuitenkin, ettei mätimunia vahingoita.
5. Tee lopuksi suora viilto poistamastasi pyrstöevästä kohti päätä. Tämä parantaa maun imeytymistä ja helpottaa kuorimista syödessä.valkosipulirapuja ja mausteisia rapupalloja varten tarvitaan erilaisia yksilöitä kuin höyryttämistä varten. Höyryttämistä varten valitse suuret ravut, joilla on suuret sakset. Kuoren kuoriminen on osa nautintoa, ja munien ja lihan kastaminen kastikkeisiin – erityisesti lihan irrottaminen saksista – on erityisen tyydyttävää.Maustettuihin katkarapuruokiin valitse katkarapuja, joilla on pienet päät, suuret pyrstöt ja pienet sakset, koska pyrstö on tärkein syötävä osa. Värin osalta tummanpunaiset ravut ovat yleensä vanhempia ja niiden kuori on paksumpi ja kovempi, kun taas vihertävänpunaiset ravut ovat nuorempia ja niiden kuori on ohuempi. Kuoren tiukalla puristuksella voi havaita eron: ohuempi kuori ja vaaleampi vihreä sävy viittaavat nuorempaan rapuun, jonka rakenne on parempi ja paino kevyempi.Puhtauden osalta riisipelloilta peräisin olevat ravut ovat yleensä tasaisesti puhtaita, kun taas likaisesta vedestä peräisin olevat ravut voivat vaihdella – jotkut näyttävät puhtailta, kun taas toiset ovat melko likaisia. Tuoreus näkyy ravun vireydessä: tuoreet ravut reagoivat kosketukseen terävästi ja nopeasti. Veltot ravut voivat kuolla pian ostamisen jälkeen.Tuoreuden säilyttäminen: Ostamisen jälkeen laita ravut astiaan, jossa on juuri tarpeeksi vettä peittämään pohja. Pienen palan inkiväärin lisääminen auttaa säilyttämään ravun pehmeyden. 2. Elävien ja kuolleiden ravun erottaminen: Keitettäessä elävät ravut käpristyvät ja painavat hännän vatsaa vasten muodostaen kaarevan muodon.Suorat keitetyt ravut olivat kuolleita ennen keittämistä. Elävät ravut ovat puhtaan valkoisia, pulleita ja kimmoisia, ja joskus niiden liha on vielä kiinni kuoressa. Keitetyt kuolleet ravut ovat tiukasti kutistuneita, kosteudettomia ja joustamattomia, ja niiden pyrstöt ovat joskus irronneet kokonaan kuoresta. Myyjät käyttävät usein erittäin mausteisia ja voimakkaita mausteita peittääkseen kuolleiden rapujen tuoreuden puutteen.
3. Qianjiang-menetelmän mukaan valmistetuissa rapuissa on syvälle maustetut päät ja pyrstöt. Mädit antavat liemelle hienostuneen täyteläisyyden, kun taas kidusten ja suoliston poistaminen takaa hygienian ja kätevyyden. Pään ja vartalon leikkaaminen erilleen mahdollistaa paremman maun imeytymisen ja helpomman kuorimisen. Syödessä aloita päästä: ime varovasti, jotta liemessä liotetut mädit irtoavat, ja nauti niiden tuoreudesta.
4. Vältä peittämästä rapujen luonnollista makua liiallisilla mausteilla. Pelkkä valkosipuli riittää. Mausteiden osalta liemen tulisi maistua hieman suolaisemmalta kuin haluat, jotta lihan maku on täydellisesti tasapainossa.Älä lisää valkoviiniä, koska sen voimakas maku peittää luonnollisen makeuden. 5. Ravun liemi sopii erinomaisesti nuudeleiden tai riisin kanssa, joten mitään ei mene hukkaan. Munien vuoksi kolesteroli on kuitenkin hieman koholla, joten terveydestään huolehtivien tulisi olla varovaisia.