第一に、柚子を購入する際は、良い柚子を選ぶために少し賢くある必要があります。まず柚子の全体的な形を見てください。もし柚子に膨らんだ小さなこぶがある場合は、購入しないでください。それは柚子がすでに変質しているか、味が良くない可能性があることを示しています。
第二に、ある人は甘くて香りの良い柚子を選び、ある人は渋みが強い柚子を選ぶことがあります。これは実は皮の色で判断できます。皮の色が濃いものは味が良く、色が薄いものは購入を避けた方が良いでしょう。
第三に、選ぶ際には香りを嗅ぎましょう。新鮮な香りがすれば、味も良い証拠です。酸っぱい匂いや異臭がする場合は注意が必要です。
第四に、指で押して硬さを確認する方法もあります。押した時に柔らかい部分と硬い部分がある場合は、味に問題がある可能性が高いです。購入するなら、全体が硬く締まっているものを選びましょう。
第五に、新鮮な柚子の底部は湿り気があり、みずみずしい感じがします。このような柚子は収穫から間もないはずです。底部が乾燥しているようであれば、選ぶべきではありません。そのような柚子はすでに長期間保管されている可能性が高いからです。
第六、大きすぎず小さすぎないサイズの柚子を選びましょう。これは自然成長した柚子です。大きすぎるものは避けた方が良いでしょう。大きな柚子は熟成促進処理された可能性が高く、健康に良くありません。
第七、柚子の頂部から中部にかけての形状が平らであれば、熟成度が最適な時期を示しています。このような柚子は食感が非常に良いです。頂部と中部の形状が平らでない場合、一般的に熟成が不十分です。