湖南省讀者李女士提問：近期面色蒼白、畏寒，經診斷為貧血。聽聞食用血豆腐能補血，請問血豆腐確實具有補血功效嗎？
南京同仁醫院營養科主任渠慎強答覆：血豆腐富含血紅素鐵，對缺鐵性貧血具調理效果。食物中的鐵質可分為血紅素鐵與非血紅素鐵兩類：血紅素鐵主要存在於肉類、雞肉、魚類及動物血液中，不受消化液或其他食物成分影響，吸收率高達約25%。非血紅素鐵則需經胃酸作用還原為二價鐵離子後方能吸收，其吸收率易受蔬菜、穀類中的磷酸鹽、植酸、茶多酚等成分影響，普遍僅3%～8%。非血紅素鐵主要存在於穀物、豆類、蔬菜、水果等植物性食品中。部分食物具有促進鐵質吸收的作用，例如「肉類、魚類、禽鳥的血液」及富含維生素C的食物。因此針對缺鐵性貧血，建議積極攝取富含鐵質且吸收率高的動物血液、肝臟、肉類、禽肉及魚類。
然而，亦存在因葉酸或（及）維生素B12缺乏所引發的貧血，此類稱為巨幼紅細胞性貧血（亦稱營養性巨幼紅細胞性貧血）。此類貧血常見於嬰幼兒期、孕婦及哺乳期婦女。葉酸缺乏性貧血主要發生於生長期兒童青少年、甲狀腺機能亢進患者、血液透析患者及特定藥物長期服用者。而維生素B12缺乏則常見於高齡者、胃切除術患者及素食者。葉酸廣泛存在於動植物性食物中，大豆發酵食品亦含有一定量維生素B12。因此預防貧血除需攝取肝臟、腎臟、紅肉、動物性血製品等食物外，亦不可或缺綠黃色蔬菜與新鮮水果。
以下介紹具補血功效的食材：
1、黑豆
自古豆類即被視為養生良品，尤以黑豆兼具造血功效與烏髮作用。烹調方式可依個人喜好調整，產後可嘗試黑豆燉烏骨雞之法。
2、髮菜
色澤如髮絲般烏黑，質地較髮絲更粗韌滑順。因富含鐵質具補血功效，常食可使髮絲烏亮柔順。產後婦女亦可將髮菜入湯或烹調料理以助補血。
3、菠菜
別稱「菠菱菜」，為知名補血食材。其富含含鐵胡蘿蔔素，在補血蔬菜中佔據重要地位。其他富含鐵質的食品中，水果類以葡萄乾、李子乾、杏桃乾、桃乾含量尤為突出。
4、金針菜（菊菜）
鐵質含量居冠，足達常見菠菜的二十倍。除鐵質豐沛外，更富含維生素A、B1、C、蛋白質、脂質及秋水仙鹼等營養素，兼具利尿健胃功效。
5、龍眼肉
龍眼肉又稱桂圓肉、福肉，每年夏季新鮮上市。作為民間廣知的補血食品，除富含鐵質外，更含維生素A、B群、葡萄糖、蔗糖等成分，能改善健忘、心悸及神經衰弱性失眠。產後女性飲用龍眼湯、食用龍眼凍或飲用龍眼酒，皆屬優良補血方式。
6、鹹漬蘿蔔
蘿蔔本屬有益蔬菜，富含維生素B且鐵質含量極高，屬一級養生食品。全年供應，鹹鮮爽口帶獨特風味，營養價值極高，鐵含量僅次金針菜居各類食材之冠。
簡易高效補血食譜
1、豬肝粥
豬肝150克洗淨切塊，與洗淨白米100克加適量清水、蔥薑鹽等調味料，燉煮至粥狀。
2、雞湯粥
母雞1隻拔毛去內臟洗淨後，加適量水熬煮成濃湯。取雞湯100克，加入洗淨的粳米100克與適量水煮粥。大火煮沸後轉小火燉至濃稠。
3、花生牛筋粥
牛筋80克洗淨切塊，與花生80克、洗淨糯米100克同入土鍋，加適量水煮成粥。煮至牛筋軟爛、米粒鬆散且湯汁濃稠即可。
4、紅豆粥
糯米洗淨鍋煮，加入適量紅豆煮至軟爛溶化，最後添少許黑糖即成。
5、菠菜粥
新鮮帶根菠菜100-150克洗淨，用手撕碎。與粳米100克同入土鍋，注入800毫升清水，煮至米粒軟爛、湯汁濃稠即成。