Pani Li z Hunan pyta: Od niedawna mam bladą cerę i często odczuwam zimno. Słyszałam, że to anemia i że spożywanie krwistego tofu może uzupełnić krew.Czy spożywanie krwistego tofu naprawdę uzupełnia krew?
Pan Qu Shenqiang, kierownik działu żywienia w szpitalu Nanjing Tongren, odpowiada: Krwiste tofu zawiera duże ilości żelaza hemowego, które ma korzystny wpływ na niedokrwistość spowodowaną niedoborem żelaza. Żelazo w pożywieniu dzieli się na żelazo hemowe i żelazo niehemowe. Żelazo hemowe, występujące głównie w mięsie, drobiu, rybach i krwi zwierzęcej, charakteryzuje się wysokim współczynnikiem wchłaniania (około 25%) i nie ma na nie wpływu soki trawienne ani inne czynniki związane z pożywieniem.Żelazo niehemowe musi jednak najpierw zostać zredukowane do jonów żelaza przez kwas żołądkowy przed wchłonięciem. Na jego wchłanianie wpływają inne czynniki dietetyczne, takie jak fosforany, fityniany i garbniki znajdujące się w warzywach, zbożach i liściach herbaty, a jego wchłanianie wynosi zazwyczaj od 3% do 8%. Żelazo niehemowe występuje głównie w produktach pochodzenia roślinnego, takich jak zboża, rośliny strączkowe, warzywa i owoce.Niektóre produkty spożywcze mogą zwiększać wchłanianie żelaza, np. „mięso, ryby i drób” oraz produkty bogate w witaminę C. Dlatego niedokrwistość z niedoboru żelaza można leczyć, spożywając bogate w żelazo produkty pochodzenia zwierzęcego o wysokim współczynniku wchłaniania, w tym krew, wątroba, mięso, drób i ryby. Jednak inna forma niedokrwistości wynika z niedoboru kwasu foliowego i/lub witaminy B12, znana jako niedokrwistość megaloblastyczna, zwana również niedokrwistością makrocytową spowodowaną niedoborem składników odżywczych.Schorzenie to występuje często u niemowląt, małych dzieci, kobiet w ciąży i matek karmiących. Niedokrwistość z niedoboru kwasu foliowego dotyka przede wszystkim rosnące dzieci i młodzież, osoby z nadczynnością tarczycy, osoby poddawane hemodializie oraz osoby długotrwale stosujące niektóre leki. Niedobór witaminy B12 występuje często u osób starszych, niektórych pacjentów po resekcji żołądka oraz wegetarian. Kwas foliowy jest szeroko obecny zarówno w produktach pochodzenia zwierzęcego, jak i roślinnego, natomiast sfermentowane produkty sojowe zawierają znaczne ilości witaminy B12.Dlatego zapobieganie niedokrwistości wymaga nie tylko włączenia do diety takich produktów jak wątroba, nerki, chude mięso i krew zwierzęca, ale także zapewnienia odpowiedniego spożycia zielonych warzyw liściastych i świeżych owoców.
Poniżej przedstawiono zalecane produkty spożywcze skutecznie wspomagające tworzenie krwi:
1. Czarna fasola
Tradycyjna chińska mądrość od dawna uznaje zalety fasoli, a zwłaszcza czarnej fasoli, która wspomaga produkcję krwi i przyciemnia włosy. Czarną fasolę można przygotować zgodnie z osobistymi preferencjami; kobiety po porodzie mogą spożywać ją duszona z kurczakiem z czarnymi kośćmi.
2. Mech włosowy
Mech włosowy, przypominający kolorem włosy, ale o grubszej i gładszej teksturze, zawiera żelazo, które wspomaga uzupełnianie krwi. Regularne spożywanie mechu włosowego powoduje również ciemnienie włosów. Kobiety po porodzie mogą przygotowywać zupy lub potrawy z mchu włosowego w celu odżywienia krwi.
3. Szpinak
Znany również jako szpinak wodny, jest znanym pokarmem odżywiającym krew, bogatym w żelazo i karoten. Dlatego szpinak jest niezbędnym warzywem w diecie wzmacniającej krew. Spośród owoców najwyższy poziom żelaza zawierają suszone winogrona, śliwki, suszone morele i suszone brzoskwinie.
4. Pąki liliowca
Pąki liliowca mają najwyższą zawartość żelaza, dwudziestokrotnie przewyższającą zawartość w dobrze znanym szpinaku. Są bogate w żelazo, a także zawierają witaminy A, B1, C, białko, tłuszcz i alkaloidy kolchicyny. Mają właściwości moczopędne i wzmacniające żołądek.Owoce longan
Owoce longan, znane również jako smocze oko lub orzechy liczi, są dostępne świeże każdego lata. Są powszechnie uznawane za pokarm odżywiający krew ze względu na wysoką zawartość żelaza, a także witamin A i B, glukozy i sacharozy. Mogą łagodzić zapominanie, kołatanie serca i bezsenność spowodowaną neurastenią. Kobiety po porodzie odnoszą duże korzyści ze spożywania zupy z longan, galaretki z longan lub wina z longan jako pokarmów wzmacniających krew.
6. Solona suszona rzodkiewka
Suszona rzodkiewka jest z natury korzystnym warzywem, wyjątkowo bogatym w witaminę B i charakteryzującym się wysoką zawartością żelaza, co plasuje ją wśród najlepszych produktów zdrowotnych. Dostępna przez cały rok, jej słona, ale chrupiąca konsystencja zapewnia charakterystyczny smak i wartości odżywcze. Zawartość żelaza przewyższa wszystkie produkty spożywcze z wyjątkiem pąków liliowca.
Proste i skuteczne przepisy na potrawy wzmacniające krew
1. Kasza z wątróbką wieprzową
Weź 150 g wątróbki wieprzowej, umyj ją i pokrój na małe kawałki. Dodaj do 100 g umytego ryżu japonica z odpowiednią ilością wody, wraz z cebulką, imbirem, solą i innymi przyprawami. Gotuj na wolnym ogniu, aż powstanie kasza.
2. Kasza z bulionem drobiowym
Weź jedną kurę, oskub ją i dokładnie wypatrosz. Gotuj na wolnym ogniu w wystarczającej ilości wody, aby uzyskać bogaty bulion. Odłóż 100 g tego bulionu. Połącz z 100 g umytego ryżu japonica i odpowiednią ilością wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje.
3. Kasza z orzeszkami ziemnymi i ścięgnami wołowymi
Weź 80 g ścięgien wołowych, dokładnie umyj i pokrój na małe kawałki. Umieść w glinianym garnku z 80 g orzeszków ziemnych i 100 g umytego ryżu kleistego. Dodaj odpowiednią ilość wody i gotuj na wolnym ogniu, aż ścięgna będą miękkie, a ryż wchłonie płyn, zagęszczając bulion.
4. Kasza z żelatyną z osiołka
Umyj kleisty ryż i gotuj do miękkości. Dodaj odpowiednią ilość żelatyny z osiołka, mieszaj do rozpuszczenia, a następnie dodaj brązowy cukier do smaku. Podawaj natychmiast.
5. Kasza ze szpinakiem
Weź 100-150 g świeżego szpinaku z korzeniami, dokładnie umyj i rozdrobnij ręcznie. Połącz z 100 g ryżu japonica w glinianym garnku. Dodaj 800 ml wody i gotuj na wolnym ogniu, aż ryż zmięknie, a bulion zgęstnieje. Podawaj natychmiast.