日常生活で血糖降下作用のある食品は多く、患者は積極的に摂取するとよいでしょう。では、血糖値が高い時に何を食べればよいのでしょうか？
タマネギ
含有するチオール、アリルスルフィド、S-メチルシステインスルホキシドなどの成分は血糖降下・脂質低下作用があります。特にタマネギ中のスルホニルブチレートは、細胞の糖利用を促進することで効果的に血糖値を下げます。また、含有するプロスタグランジンAは強力な血管拡張剤であり、カテコールアミンなどの昇圧物質に対抗し、ナトリウム塩の排泄を促進して降圧作用があります。玉ねぎは生でも炒め物でも食べられます。
海苔
海苔には豊富な海苔多糖類、タンパク質、脂質、カロテン、ビタミンなどが含まれており、その中の海苔多糖類は空腹時血糖値を著しく低下させます。糖尿病患者は食前に海苔を摂取することで血糖値を下げられます。一般的にはスープや汁物に利用します。
こんにゃく
これは低カロリーで高食物繊維の食品です。こんにゃくは栄養豊富であるだけでなく、独特の医療保健効果も持っています。コンニャクに含まれるグルコマンナンは、糖尿病患者の血糖値低下に効果的です。分子量が大きく粘性が高いため、腸内での排出が遅く、ブドウ糖の吸収を遅延させ、食後血糖値の上昇を効果的に抑制します。また吸水性が高く低カロリーであるため、満腹感を高めて空腹感を軽減し、体重減少にも寄与する優れた血糖降下食品です。
ウナギ
ウナギは栄養豊富で肉質が美味しく、高い薬用価値を持つ。ウナギの体内にはウナギ素Aとウナギ素Bが含まれており、これら二つの物質は顕著な血糖降下作用と血糖濃度調節機能を有し、かつ毒性や副作用がない。糖尿病患者がウナギを摂取することは良好な治療効果があるとされている。
黒木耳（きくらげ）
黒木耳には木耳多糖類、ビタミン、タンパク質、カロテン、カリウム・ナトリウム・カルシウム・鉄などのミネラルが含まれる。特に木耳多糖類には血糖降下効果があり、動物実験では糖尿病マウスの血糖値を低下させることが確認されている。炒め物や煮込み料理、調味料として利用できる。
カボチャ
カボチャは甘味があり温性で無毒、中気を補い元気を増す効能がある。カボチャに含まれる果糖はブドウ糖の吸収を抑制し、体内の余分なコレステロールと結合することで、高コレステロール血症の防止や動脈硬化の予防に効果がある。現代医学研究によれば、カボチャにはアデニン、グルカン、マンニトールなど人体に有益な物質が多く含まれ、インスリン分泌促進作用もある。糖尿病患者が毎日カボチャ100gを煮て摂取すると、症状改善に効果的である。
高血糖時の食事上の注意点
1、個人差に応じた食事管理
食物の消化・吸収・利用効率には個人差があるため、データはあくまで目安。主食量を固定し、副食で体重を調節する。過体重時は副食を減らし、体重不足時は増やす。理想体重に達したら副食量を維持する。
2、十分なビタミンAとビタミンCを摂取する
糖尿病患者は網膜炎、白内障、動脈硬化などの合併症を起こしやすい。ビタミンAやビタミンCを豊富に含む食品を多く摂取することは、これらの合併症の予防・治療に非常に有益である。ビタミンAを最も多く含む食品は乳製品、卵黄、動物性レバーなど。ビタミンCが豊富な食品は主に各種新鮮な果物と色鮮やかな野菜で、ブドウ、キウイ、オレンジ、梨、ビワ、サンザシ、サクランボ、トマト、ニンジン、ピーマン、ニラなどが挙げられる。
3、主食
食物繊維が豊富な食品、雑穀類。例：オート麦、そば、トウモロコシなど。