Sveža bobova zrna ponujajo številne kulinarične možnosti, vendar kako jih najbolje pripraviti? Danes podrobno opisujemo pristop: nežna sveža bobova zrna je treba kuhati, nikoli pa jih ne smemo uživati surova. Pred kuhanjem jih je treba večkrat namakati ali blanširati.
Stročji fižol na hitro
Sestavine:
Svež stročji fižol po želji
Začimbe:
Olje, sol, sladkor, spomladanska čebula
Priprava:
Olje segrejte v vok na visoki temperaturi.Poskrbite, da je ponev zelo vroča, in uporabite več olja kot običajno za praženje. Ko olje doseže 70 % vročine, dodajte spomladansko čebulo in pražite, dokler ne začne dišati. Nato dodajte oluščene sveže bobove stroke. Pražite na visoki vročini, dokler bobove stroke ne postanejo bolj zelenkaste. Dodajte ustrezno količino vode – količina je odvisna od mehkobe bobovih strok; mehke stroke potrebujejo manj vode. Pokrijte ponev in dušite približno 5 minut. Okusite, da preverite, ali so bobove stroke mehke.Na koncu začinite s soljo in sladkorjem. Uporabite nekoliko več soli kot običajno in dodajte sladkor, da poudarite sladkost bobov – prilagodite po okusu. Na hitro premešajte, da se sestavine povežejo, nato pa postrezite. Prepraženi bob Ribja omaka Bob Sestavine: 200 g svežega boba1 krap
Začimbe: sol, kuhinjsko vino, sladkor v prahu, piščančja juha v prahu, sojina omaka, beli poper, spomladanska čebula, ingver, kuhinjsko olje (vsako v majhnih količinah)
Priprava:
1. Fižol sperite, vložite v vrelo vodo s soljo, koščki spomladanske čebule in rezinami ingverja. Kuhajte, dokler ne postane mehak, nato ga prestavite na krožnik.
2. Karpici odstranite škrge in luskine, temeljito očistite drobovino. V vokih segrejte olje, dodajte ribo in jo ocvrite, da se na obeh straneh zlato rjavo obarva. Dodajte vodo in zavrite, da se riba zmehča in juha postane mlečno bela. Začinite s soljo, piščančjo juho, belim poprom, sladkorjem, kuhinjskim vinom in sojino omako.
3. Ribe in juho prelijte čez kuhane bobove stroke, nato posujte z malo sesekljanega spomladanskega čebule.
Sladki grah in bob
Sestavine: 150 g sladkega graha, 150 g boba, 75 g pustega svinjskega mesa
Začimbe: nekaj kapljic kuhinjskega vina, nekaj kapljic sojine omake, ščepec koruzne moke, ½ čajne žličke soli, 1 čajna žlička sladkorja, 4 žlice vode
Priprava:
1. Pusto svinjsko meso narežite na trakove in ga na hitro marinirate z začimbami. Bob sperite, skuhajte do mehkega, nato sperite pod hladno vodo. Konservirano gorčično zelenje sperite in drobno sesekljajte.
2. Segrejte 3 žlice olja in na njem popražite trakove svinjskega mesa, da pobelijo. Dodajte konservirano gorčično zelenje in bob, vse skupaj popražite. Dodajte mokro škrob, sol in sladkor, vse skupaj enakomerno premešajte, nato pa umaknite s kuhalne plošče.
Praženje šunke z bobom
Sestavine:
Kuhana šunka, svež bob (po potrebi), sladkor v prahu, MSG, mlečna juha, kuhana piščančja maščoba, sol, rafinirano olje, majhna količina škroba.
Praženje šunke z bobom
Priprava:
1.Fasol olupite, odstranite vlaknate niti in temeljito operite. Kuhano šunko narežite na kocke.
2. V loncu zavrite vodo, dodajte fasol in kuhajte, dokler ne postane mehak.
3. V vokih segrejte ustrezno količino rafiniranega olja. Ko je vroče, dodajte fasol in premešajte približno 10 sekund. Dodajte narezano šunko, mlečno juho, sladkor in sol. Premešajte približno 1 minuto.
4.Na koncu dodajte MSG, zgostite z razredčeno koruzno moko, pokapajte s piščančjim oljem in takoj postrezite.
Kuharski nasvet: Prepričajte se, da so bobovi stroki pred odcejanjem dobro skuhani, saj vsebujejo lektine, ki lahko uničijo rdeče krvničke. Neustrezno kuhanje lahko povzroči hemolitično anemijo.
S tem zaključujemo naš vodnik za popolno pripravo svežih bobov. Upamo, da vam bodo naši nasveti v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.