As favas frescas oferecem inúmeras possibilidades culinárias, mas qual é a melhor forma de prepará-las? Hoje detalhamos a abordagem: as favas frescas tenras devem ser principalmente cozidas, nunca consumidas cruas. Elas requerem várias imersões ou escaldamento antes de serem cozinhadas.
Favas salteadas
Ingredientes:
Favas frescas, conforme desejar
Temperos:
Óleo, sal, açúcar, cebolinhas
Método:
Aqueça o óleo numa wok até ficar bem quente.Certifique-se de que a frigideira está bem quente e use mais óleo do que o habitual para saltear. Quando o óleo atingir 70% da temperatura, adicione as cebolinhas e salteie até ficarem perfumadas. Em seguida, adicione as favas frescas descascadas. Salteie em lume alto até as favas ficarem com uma cor verde mais intensa. Adicione uma quantidade adequada de água – a quantidade depende da maciez das favas; favas macias requerem menos água. Tape a frigideira e cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos. Prove para verificar se as favas estão macias.Por fim, tempere com sal e açúcar. Use um pouco mais de sal do que o habitual e adicione açúcar para realçar a doçura das favas — ajuste a gosto. Frite rapidamente para misturar e sirva. Favas salteadas com molho de peixe Favas Ingredientes: 200 g de favas frescas1 carpa cruciana
Temperos: Sal, vinho para cozinhar, açúcar refinado, caldo de galinha em pó, molho de soja, pimenta branca, cebolinha, gengibre, óleo de cozinha (tudo em pequenas quantidades)
Método:
1. Lave as favas. Coloque-as numa panela com água a ferver com sal, cebolinha picada e fatias de gengibre. Cozinhe até ficarem macias e transfira para um prato de servir.
2. Retire as guelras e as escamas da carpa cruciana e limpe bem as vísceras. Aqueça o óleo numa wok até ficar moderadamente quente, adicione o peixe e frite até ambos os lados ficarem dourados. Deite água e deixe ferver vigorosamente até o peixe ficar macio e o caldo ficar branco leitoso. Tempere com sal, caldo de galinha, pimenta branca, açúcar, vinho para cozinhar e molho de soja.
3. Transfira o peixe e o caldo para cima das favas cozidas e polvilhe com um pouco de cebola verde picada.
Delícia de ervilhas e favas
Ingredientes: 150 g de ervilhas, 150 g de favas, 75 g de carne de porco magra
Temperos: Um pouco de vinho para cozinhar, um pouco de molho de soja, uma pitada de farinha de milho, ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 4 colheres de sopa de água
Método:
1. Corte a carne de porco magra em tiras e deixe marinar brevemente com os temperos. Lave as favas, cozinhe até ficarem macias e, em seguida, lave com água fria. Lave as folhas de mostarda em conserva e pique finamente.
2. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo e frite as tiras de carne de porco até ficarem brancas. Adicione as folhas de mostarda em conserva e as favas, frite tudo junto. Incorpore o amido molhado, o sal e o açúcar, mexendo uniformemente antes de retirar do lume.
Presunto salteado com favas
Ingredientes:
Presunto cozido, favas frescas (conforme necessário), açúcar refinado, MSG, caldo de leite, gordura de frango cozida, sal, óleo refinado, uma pequena quantidade de amido.
Presunto salteado com favas
Método:
1.Descasque as favas, remova os fios fibrosos e lave bem. Corte o presunto cozido em cubos.
2. Leve uma panela com água para ferver, adicione as favas e cozinhe até ficarem macias.
3. Aqueça uma quantidade adequada de óleo refinado numa wok. Quando estiver quente, adicione as favas e frite por cerca de 10 segundos. Adicione o presunto em cubos, o caldo de leite, o açúcar e o sal e frite por aproximadamente 1 minuto.
4.Por fim, adicione MSG, engrosse com amido de milho diluído, regue com óleo de frango e sirva imediatamente.
Dica de cozinha: Certifique-se de que as favas estejam bem cozidas antes de escorrer, pois elas contêm lectinas que podem destruir os glóbulos vermelhos. O cozimento inadequado pode induzir anemia hemolítica.
Isso conclui o nosso guia sobre como preparar favas frescas com perfeição. Esperamos que as nossas dicas sejam úteis. Desejamos-lhe boa saúde e tudo de bom neste inverno.