新鮮なソラマメの調理法は様々ですが、新鮮なソラマメを美味しく作るには？今回は詳しくご紹介します。柔らかいソラマメは煮て食べるのが基本で、生食は不可。調理前に数回水に浸すか、湯通ししてから調理してください。
インゲンの炒め物
材料：
新鮮なインゲン 適量
調味料：
油、塩、砂糖、小ねぎ
作り方：
油を熱したフライパンに、鍋は十分に熱し、油は普段より多めに。油が7割熱くなったら、刻みネギを入れて香りを立たせ、皮をむいた新鮮なソラマメを加える。強火でソラマメを炒め、より鮮やかな緑色になったら適量の水を加える。水の量はソラマメの硬さによって調整し、柔らかいものは少なめでOK。蓋をして5分ほど蒸し焼きにし、ソラマメが柔らかくなったか味見する。最後に塩と砂糖で味を調える。塩は普段より少し多めに、砂糖はそら豆の旨味を引き立てるため適量を加える。全体を均一に炒め合わせ、器に盛る。
そら豆のシンプル炒め
魚醤風味のそら豆
材料：新鮮なそら豆200g、フナ1匹
調味料：塩、料理酒、砂糖、鶏がらスープの素、醤油、胡椒、長ネギ、生姜、食用油 各少々
作り方：
1、ソラマメを洗い、沸騰した湯に塩、長ネギの輪切り、生姜の薄切りを加えて茹で、火が通ったら皿に取り出す。
2、フナはエラと鱗を取り除き、内臓をきれいに洗う。鍋に油を熱し、油が4割ほど温まったらフナを入れ、両面がきつね色になるまで焼く。水を加え、強火でフナが柔らかくなりスープが白くなるまで煮る。塩、鶏ガラスープの素、胡椒、砂糖、料理酒、醤油を加える。
3、魚と汁を煮た蚕豆の豆の上に盛り付け、刻みネギを少々散らす。
雪菜豆板醤炒め
材料：雪菜150g、蚕豆の豆板醤150g、豚ひき肉75g
調味料：料理酒少々、醤油少々、片栗粉少々、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1、水大さじ4
作り方：
1、赤身肉は細切りにし、調味料を混ぜて軽く下味をつける。蚕豆は洗って茹で、冷水で冷やす。雪菜は洗って刻む。
2、油大さじ3で肉を炒め、色が変わったら雪菜と蚕豆を加えて炒める。水溶き片栗粉、塩、砂糖を加え、よく炒めて取り出す。
ハムとソラマメの炒め物
材料：
ハム（調理済み）、生ソラマメ適量、砂糖、味の素、牛乳スープ、鶏油（調理済み）、塩、サラダ油、片栗粉少々。
ハムとソラマメの炒め物
作り方：
1.ソラマメは皮をむき、豆のひげを取り除いて洗う。ハムは角切りにする。
2.鍋に適量の水を入れて沸騰させ、ソラマメを加えて火が通るまで煮る。
3.鍋を火から下ろし、適量のサラダ油を注ぐ。油が熱くなったらソラマメを加え、10秒ほど炒める。ハム、牛乳スープ、砂糖、塩を加え、1分ほど炒める。
4.最後に味精を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏油をかけて完成。
ポイント：ソラマメは完全に火が通るまで煮る。ソラマメ毒素（ファジノリン）は赤血球を破壊するため、加熱不足で溶血性貧血を引き起こす恐れがある。
新鮮なソラマメの美味しい調理法は以上です。お役に立てれば幸いです。この冬、皆様のご健康とご多幸をお祈り申し上げます。