Le fave fresche offrono numerose possibilità culinarie, ma qual è il modo migliore per prepararle? Oggi vi spieghiamo in dettaglio l'approccio: le fave fresche tenere devono essere cotte, mai consumate crude. Richiedono più ammolli o sbollentature prima della cottura.
Fave saltate in padella
Ingredienti:
Fave fresche, a piacere
Condimenti:
Olio, sale, zucchero, cipollotti
Preparazione:
Scaldare l'olio in un wok fino a quando non sarà molto caldo.Assicuratevi che la padella sia molto calda e utilizzate più olio del solito per saltare in padella. Quando l'olio raggiunge il 70% di calore, aggiungete i cipollotti e saltate in padella fino a quando non diventano fragranti. Quindi aggiungete le fave fresche sgusciate. Saltate in padella a fuoco vivo fino a quando le fave non diventano di un verde più intenso. Aggiungete una quantità adeguata di acqua, che dipende dalla tenerezza delle fave; quelle tenere ne richiedono meno. Coprite la padella e cuocete a vapore per circa 5 minuti. Assaggiate per verificare se le fave sono tenere.Infine, condire con sale e zucchero. Usare un po' più di sale del solito; lo zucchero esalta il sapore delle fave, aggiungerlo a piacere. Saltare brevemente in padella per amalgamare, quindi servire.1 carpa carassio
Condimenti: sale, vino da cucina, zucchero semolato, brodo di pollo in polvere, salsa di soia, pepe bianco, cipollotto, zenzero, olio da cucina (tutti in piccole quantità)
Procedimento:
1. Sciacquare le fave. Metterle in una pentola di acqua bollente con sale, cipollotto a pezzetti e zenzero a fettine. Cuocere fino a quando non saranno tenere, quindi trasferirle in un piatto da portata.
2. Rimuovere le branchie e le squame dal carassio, pulirlo accuratamente. Scaldare l'olio in un wok fino a quando è moderatamente caldo, aggiungere il pesce e friggere fino a quando entrambi i lati sono dorati. Versare l'acqua e portare a ebollizione fino a quando il pesce è tenero e il brodo diventa bianco latte. Condire con sale, brodo di pollo, pepe bianco, zucchero, vino da cucina e salsa di soia.
3. Trasferire il pesce e il brodo sulle fave cotte, quindi cospargere con un po' di cipollotto tritato.
Delizia di piselli dolci e fave
Ingredienti: 150 g di piselli dolci, 150 g di fave, 75 g di carne magra di maiale
Condimenti: un goccio di vino da cucina, un goccio di salsa di soia, un pizzico di amido di mais, ½ cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di acqua
Preparazione:
1. Tagliare la carne magra di maiale a striscioline e marinarla brevemente con i condimenti. Sciacquare le fave, lessarle fino a quando non saranno tenere, quindi sciacquarle sotto l'acqua fredda. Lavare le foglie di senape conservate e tritarle finemente.
2. Scaldare 3 cucchiai di olio e saltare in padella le striscioline di maiale fino a quando non saranno bianche. Aggiungere le foglie di senape conservate e le fave, saltare in padella insieme. Incorporare l'amido umido, il sale e lo zucchero, mescolando uniformemente prima di togliere dal fuoco.
Prosciutto saltato con fave
Ingredienti:
Prosciutto cotto, fave fresche (quanto basta), zucchero semolato, glutammato monosodico, brodo di latte, grasso di pollo cotto, sale, olio raffinato, una piccola quantità di amido.
Prosciutto saltato con fave
Preparazione:
1.Sgusciare le fave, eliminare i filamenti fibrosi e sciacquarle accuratamente. Tagliare a dadini il prosciutto cotto.
2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua, aggiungere le fave e cuocerle fino a quando non saranno tenere.
3. Scaldare una padella con olio da cucina raffinato. Una volta caldo, aggiungere le fave e saltarle in padella per circa 10 secondi. Aggiungere il prosciutto a dadini, il brodo di latte, lo zucchero e il sale. Saltare in padella per circa 1 minuto.
4.Infine, aggiungere il glutammato monosodico, addensare con la maizena diluita, irrorare con l'olio di pollo e servire immediatamente.
Consiglio di cucina: assicurarsi che le fave siano ben cotte prima di scolarle, poiché contengono lectine che possono distruggere i globuli rossi. Una cottura inadeguata può indurre anemia emolitica.
Questo conclude la nostra guida su come preparare alla perfezione le fave fresche. Ci auguriamo che i nostri consigli vi siano utili. Vi auguriamo buona salute e tutto il meglio per questo inverno.