Les fèves fraîches offrent de nombreuses possibilités culinaires, mais comment les préparer au mieux ? Aujourd'hui, nous vous expliquons en détail la marche à suivre : les fèves fraîches tendres doivent être bouillies, et ne doivent jamais être consommées crues. Elles doivent être trempées plusieurs fois ou blanchies avant d'être cuites.
Fèves sautées
Ingrédients :
Fèves fraîches, selon vos envies
Assaisonnement :
Huile, sel, sucre, oignons nouveaux
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.Assurez-vous que la poêle est très chaude et utilisez plus d'huile que d'habitude pour faire sauter les aliments. Lorsque l'huile atteint 70 % de chaleur, ajoutez les oignons nouveaux et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Ajoutez ensuite les fèves fraîches écossées. Faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur vert foncé. Ajoutez une quantité d'eau appropriée, qui dépendra de la tendreté des fèves ; les fèves tendres nécessitent moins d'eau. Couvrez la poêle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Goûtez pour vérifier si les fèves sont tendres.Enfin, assaisonnez avec du sel et du sucre. Utilisez un peu plus de sel que d'habitude et ajoutez du sucre pour rehausser la saveur sucrée des fèves. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Faites revenir brièvement pour mélanger, puis servez. Fèves sautées Fèves à la sauce de poisson Ingrédients : 200 g de fèves fraîches1 carassin
Assaisonnement : sel, vin de cuisine, sucre en poudre, bouillon de poulet en poudre, sauce soja, poivre blanc, ciboule, gingembre, huile de cuisson (en petites quantités)
Préparation :
1. Rincez les fèves. Placez-les dans une casserole d'eau bouillante avec du sel, des morceaux de ciboule et des tranches de gingembre. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis transférez-les dans un plat de service.
2. Retirez les branchies et les écailles de la carpe crucian, nettoyez soigneusement les entrailles. Faites chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle soit modérément chaude, ajoutez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Versez l'eau et portez à ébullition jusqu'à ce que le poisson soit tendre et que le bouillon devienne blanc laiteux. Assaisonnez avec du sel, du bouillon de poulet, du poivre blanc, du sucre, du vin de cuisine et de la sauce soja.
3. Transférez le poisson et le bouillon sur les fèves cuites, puis saupoudrez d'un peu d'oignon vert émincé.
Délices aux pois gourmands et aux fèves
Ingrédients : 150 g de pois gourmands, 150 g de fèves, 75 g de porc maigre
Assaisonnement : un filet de vin de cuisine, un filet de sauce soja, une pincée de fécule de maïs, ½ cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 4 cuillères à soupe d'eau
Préparation :
1. Coupez le porc maigre en lamelles et faites-le mariner brièvement avec les assaisonnements. Rincez les fèves, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis rincez-les à l'eau froide. Lavez les feuilles de moutarde conservées et hachez-les finement.
2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et faites revenir les lamelles de porc jusqu'à ce qu'elles blanchissent. Ajoutez les feuilles de moutarde conservées et les fèves, faites revenir le tout. Incorporez la fécule humide, le sel et le sucre, mélangez bien avant de retirer du feu.
Jambon sauté aux fèves
Ingrédients :
Jambon cuit, fèves fraîches (selon les besoins), sucre en poudre, glutamate monosodique, bouillon de lait, graisse de poulet cuite, sel raffiné, huile raffinée, une petite quantité d'amidon.
Jambon sauté aux fèves
Préparation :
1.Écosser les fèves, retirer les fils fibreux et les rincer soigneusement. Couper le jambon cuit en dés.
2. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les fèves et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Faire chauffer une quantité appropriée d'huile raffinée dans un wok. Une fois chaude, ajouter les fèves et les faire sauter pendant environ 10 secondes. Ajouter les dés de jambon, le bouillon de lait, le sucre et le sel, puis faire sauter pendant environ 1 minute.
4.Enfin, ajoutez le glutamate monosodique, épaississez avec la fécule de maïs diluée, arrosez d'huile de poulet et servez immédiatement.
Conseil de cuisine : assurez-vous que les fèves sont bien cuites avant de les égoutter, car elles contiennent des lectines qui peuvent détruire les globules rouges. Une cuisson insuffisante peut provoquer une anémie hémolytique.
Voilà qui conclut notre guide sur la préparation parfaite des fèves fraîches. Nous espérons que nos conseils vous seront utiles. Nous vous souhaitons une bonne santé et tout le meilleur pour cet hiver.