Čerstvé fazole nabízejí mnoho kulinářských možností, ale jak je nejlépe připravit? Dnes vám podrobně popíšeme postup: čerstvé fazole by se měly především vařit, nikdy se nemají konzumovat syrové. Před vařením je nutné je několikrát namočit nebo blanšírovat.
Smažené fazole
Ingredience:
Čerstvé fazole podle chuti
Koření:
Olej, sůl, cukr, jarní cibulka
Postup:
Rozehřejte olej ve woku na vysokou teplotu.Ujistěte se, že je pánev velmi horká, a použijte více oleje, než je obvyklé pro smažení. Když olej dosáhne 70 % teploty, přidejte jarní cibulku a smažte, dokud nezačne vonět. Poté přidejte vyloupané čerstvé fazole. Smažte na vysokém ohni, dokud fazole nezískají sytější zelenou barvu. Přidejte přiměřené množství vody – množství závisí na měkkosti fazolí; měkké fazole vyžadují méně vody. Zakryjte pánev a duste asi 5 minut. Ochutnejte, zda jsou fazole měkké.Nakonec dochuťte solí a cukrem. Použijte o něco více soli než obvykle a přidejte cukr, aby se zvýraznila sladkost bobů – dochuťte podle chuti. Krátce restujte, aby se ingredience spojily, a poté podávejte. Restované fazole Fazole s rybí omáčkou Ingredience: 200 g čerstvých fazolí1 karas
Koření: sůl, víno na vaření, moučkový cukr, kuřecí bujón v prášku, sójová omáčka, bílý pepř, jarní cibulka, zázvor, olej na vaření (vše v malém množství)
Postup:
1. Fazole opláchněte. Vložte do hrnce s vroucí vodou, solí, kousky jarní cibulky a plátky zázvoru. Vařte, dokud nezměknou, a poté přeneste na servírovací talíř.
2. Z karase odstraňte žábry a šupiny a důkladně ho vykuchat. Rozehřejte olej ve woku na střední teplotu, přidejte rybu a smažte, dokud není z obou stran dozlatova opečená. Zalijte vodou a vařte, dokud ryba nezměkne a vývar nezíská mléčně bílou barvu. Dochuťte solí, kuřecím bujónem, bílým pepřem, cukrem, vinným octem a sójovou omáčkou.
3. Rybu a vývar přelijte na uvařené fazole a posypte trochou nakrájené jarní cibulky.
Sněhové hrášky a fazole
Ingredience: 150 g sněhových hrášků, 150 g fazolí, 75 g libového vepřového masa
Koření: trocha vína na vaření, trocha sójové omáčky, špetka kukuřičné mouky, ½ lžičky soli, 1 lžička cukru, 4 lžíce vody
Postup:
1. Libové vepřové maso nakrájejte na proužky a krátce marinujte s kořením. Fazole opláchněte, uvařte do měkka a poté opláchněte pod studenou vodou. Nakládanou hořčici umyjte a nakrájejte na jemno.
2. Zahřejte 3 lžíce oleje a restujte proužky vepřového masa, dokud nezbělají. Přidejte nakládanou hořčici a fazole a společně restujte. Přidejte mokrý škrob, sůl a cukr, rovnoměrně promíchejte a poté odstavte z ohně.
Šunka restovaná s fazolemi
Ingredience:
Vařená šunka, čerstvé fazole (podle potřeby), moučkový cukr, glutamát sodný, mléčný vývar, vařený kuřecí tuk, rafinovaná sůl, rafinovaný olej, malé množství škrobu.
Šunka restovaná s fazolemi
Postup:
1.Fazole vyloupejte, odstraňte vláknité šňůry a důkladně opláchněte. Vařenou šunku nakrájejte na kostky.
2. V hrnci přiveďte vodu k varu, přidejte fazole a vařte, dokud nezměknou.
3. Ve woku zahřejte vhodné množství rafinovaného oleje. Jakmile je horký, přidejte fazole a smažte asi 10 sekund. Přidejte nakrájenou šunku, mléčný vývar, cukr a sůl a smažte asi 1 minutu.
4.Nakonec přidejte MSG, zahustěte zředěnou kukuřičnou moukou, pokapejte kuřecím olejem a ihned podávejte.
Kuchařský tip: Před scezením se ujistěte, že jsou fazole důkladně uvařené, protože obsahují lektiny, které mohou ničit červené krvinky. Nedostatečné vaření může vyvolat hemolytickou anémii.
Tím končí náš průvodce přípravou čerstvých bobů k dokonalosti. Doufáme, že vám naše tipy pomohou. Přejeme vám pevné zdraví a vše nejlepší v zimě.