Et nasıl seçilir? Günümüzde birçok et sahte olduğundan, her satın alma işlemi endişe yaratmaktadır. Bugün, taze et seçme yöntemlerini tanıtıyoruz ve bunun yararlı olmasını umuyoruz.
Et seçimi için ipuçları
Görünümü inceleyin: Taze kümes hayvanları parlak deri ve parlak kas kesim yüzeyine sahiptir; bozulmuş et ise parlaklık göstermez. Taze kümes hayvanlarının gözleri dolgun, parlak ve korneaları berraktır; bozulmuş etin gözleri ise buruşuk, çökük ve lensleri bulanıktır.Taze kümes hayvanlarının yüzeyi hafif kuru veya nemlidir ve dokunulduğunda yapışkan değildir. Parmakla bastırıldığında, çukur hemen geri sıçrar. Bozulmuş etin yüzeyi kuru veya yapışkandır ve kesik yüzeyi yapışkandır ve bastırıldıktan sonra çukur kalır.
Kuş gribi virüsleri donmuş ette yaklaşık 300 gün hayatta kalabilir. Bu nedenle, buzdolabında veya dondurucuda uzun süre saklanan kümes hayvanlarından kaçınmak en iyisidir.
Yerinde kesim için canlı kümes hayvanı satın alırken, dikkatli seçim yapmak çok önemlidir. Genel olarak, sağlıklı kuşların kanatları vücuda yakın durur, tüyleri parlak ve düzgün bir şekilde dizilidir ve kuyruk çevresi temizdir. Kanatları sarkık, tüyleri kaba ve dağınık, kuyruk çevresi beyaz dışkı ile kirlenmiş gri-siyah renkli kuşlar genellikle sağlıksızdır ve satın alınmamalıdır.
Peki, etin bozulup bozulmadığını nasıl belirleyebiliriz?
Bozulmuş eti belirleme yöntemleri
Rengin koyulaşması. Taze et, parlak bir yüzeye ve düzgün bir renge sahiptir. Taze domuz eti kırmızı veya soluk pembe renkte ve beyaz yağlıdır; sığır eti ve kuzu eti parlak kırmızı renkte ve genellikle sarımsı yağlıdır; kümes hayvanlarının derisi soluk sarı veya beyaz renkte olup, eti beyaz bir zemin üzerinde pembemsi bir renk gösterir.Saklama süresi uzadıkça, miyoglobinin oksidasyonu etin renginin yavaş yavaş kırmızımsı kahverengiye dönmesine neden olur. Renk ne kadar koyu olursa, yenilebilirlik o kadar azdır. Yüzey gri veya grimsi yeşil renge döndüğünde veya beyaz veya siyah lekeler oluştuğunda, mikroorganizmaların önemli metabolik yan ürünler ürettiği ve eti tüketime uygun hale getirmediği anlamına gelir.
Yüzey yapışkanlığı. Taze et, hafif kuru veya nemli bir dış yüzeye ve nemli bir kesik yüzeye sahiptir. Dokunulduğunda yağlı hissedilir, ancak yapışkan değildir. Et bozuldukça, mikropların çoğalması viskoz metabolik yan ürünler üretir ve yüzeyin yapışkan ve hatta lifli hale gelmesine neden olur. Yüzey yapışkanlığı, bozulmanın başladığını gösterir.
Elastikiyet azalması. Taze et, sert ve esnek bir dokuya sahiptir; parmakla bastırıldığında hemen geri sıçrar. Uzun süreli saklama, enzimlerin proteinleri ve yağları yavaş yavaş parçalamasına ve kas liflerini bozmasına neden olur. Sonuç olarak, et elastikiyetini kaybeder; parmak basıncından kaynaklanan çöküntüler tamamen düzelmez ve hatta görünür izler bırakabilir.
Hoş olmayan koku.Taze et, doğal, et kokusuna sahiptir. Ancak, bozulmuş ette proteinler, yağlar ve karbonhidratlar mikroorganizmalar tarafından parçalandıkça, aminler, indoller, asitler ve ketonlar gibi çeşitli maddeler üretilir ve bu da belirgin bir çürük kokuya neden olur.
Taze et seçimi hakkındaki rehberimiz burada sona eriyor. Bu bilgilerin yararlı olmasını umuyoruz. Size sağlık ve bu kış için en iyisini diliyoruz.