Kako izbrati meso? Danes je veliko mesa ponarejenega, zato je vsak nakup lahko razlog za zaskrbljenost. Danes predstavljamo metode za izbiro svežega mesa, upamo, da vam bodo v pomoč.
Nasveti za izbiro mesa
Preverite videz: sveža perutnina ima sijočo kožo in svetlo površino mišičnega reza; pokvarjeno meso nima leska. Sveža perutnina ima polne, sijoče oči z jasnimi roženicami; pokvarjeno meso ima vdrte, izsušene oči z motnimi lečami.Sveža perutnina ima rahlo suho ali vlažno površino, ki ni lepljiva na dotik. Ko jo pritisnete s prstom, se vdolbina takoj vrne v prvotno stanje. Pokvarjeno meso ima suho ali lepljivo površino, z lepljivo površino reza, ki po pritisku ostane vdolbina.
Virusi aviarne influence lahko v zamrznjenem mesu preživijo približno 300 dni. Zato je najbolje izogibati se perutnini, ki je dolgo shranjena v hladilnikih ali zamrzovalnikih.
Pri nakupu žive perutnine za zakol na kraju samem je bistvena skrbna izbira. Na splošno imajo zdrave ptice krila pritisnjena k telesu, sijoče in lepo urejano perje ter čisto okolico kloake. Ptice z visečimi krili, grobim, razmršenim perjem in sivo-črno kloako, umazano z belimi iztrebki, so običajno bolne in jih ne smemo kupiti.
Kako torej ugotoviti, ali je meso pokvarjeno?
Metode za prepoznavanje pokvarjenega mesa
Potemnitev barve. Sveže meso ima sijočo površino z enotno barvo. Sveže svinjsko meso je rdeče ali bledo rožnate barve z belim maščobnim tkivom; goveje in jagnjetino meso je svetlo rdeče barve, pogosto z rumenkastim maščobnim tkivom; koža perutnine je bledo rumene ali bele barve, meso pa ima rožnato barvo na beli podlagi.S podaljšanjem časa shranjevanja oksidacija mioglobina povzroči, da se barva mesa postopoma spremeni v rdečkasto rjavo. Čim temnejša je barva, tem manj je meso užitno. Ko površina postane siva ali sivkasto zelena ali se na njej pojavijo bele ali črne lise, to kaže, da so mikroorganizmi proizvedli znatne presnovne stranske produkte, zaradi česar meso ni več primerno za uživanje.
Lepkavost površine. Sveže meso je na zunanji strani rahlo suho ali vlažno, z vlažno rezano površino. Na dotik je mastno, vendar ne lepkavo. Ko se meso pokvari, mikrobiološka proliferacija ustvari lepkave presnovne stranske produkte, zaradi česar postane površina lepkava in celo nitasta. Lepkavost površine kaže na začetek gnitja.
Zmanjšana elastičnost. Sveže meso ima čvrsto, prožno teksturo; ko ga pritisnete s prstom, se takoj vrne v prvotno stanje. Daljše shranjevanje povzroči, da encimi postopoma razgradijo beljakovine in maščobe, kar moti mišična vlakna. Posledično meso izgubi elastičnost; vdolbine od pritiska prsta se ne povrnejo v prvotno stanje in lahko pustijo vidne sledi.
Neprijeten vonj.Sveže meso ima naravno mesno aromo. Vendar pa se med razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v pokvarjenem mesu s pomočjo mikroorganizmov proizvajajo različne snovi, kot so amini, indoli, kisline in ketoni, kar povzroča izrazit gnilen vonj.
S tem zaključujemo naš vodnik za izbiro svežega mesa. Upamo, da vam bodo te informacije v pomoč. Želimo vam dobro zdravje in vse najboljše v tej zimi.