Como selecionar carne? Hoje em dia, muitas carnes são falsificadas, por isso cada compra pode ser motivo de preocupação. Hoje, apresentamos métodos para selecionar carne fresca, na esperança de que isso seja útil.
Dicas para selecionar carne
Examine a aparência: aves frescas apresentam pele brilhante e uma superfície de corte muscular brilhante; carne estragada não tem brilho. Aves frescas têm olhos redondos e brilhantes com córneas claras; carne estragada apresenta olhos encovados e enrugados com lentes opacas.A carne fresca tem uma superfície ligeiramente seca ou húmida que não é pegajosa ao toque. Quando pressionada com um dedo, a marca volta imediatamente ao normal. A carne estragada tem uma superfície seca ou pegajosa, com uma superfície de corte pegajosa que mantém a marca após ser pressionada.
Os vírus da gripe aviária podem sobreviver na carne congelada por aproximadamente 300 dias. Portanto, é melhor evitar aves armazenadas por muito tempo em frigoríficos ou congeladores.
Ao comprar aves vivas para abate no local, é essencial uma seleção cuidadosa. Geralmente, as aves saudáveis apresentam asas encolhidas junto ao corpo, plumagem brilhante e bem arrumada e penas limpas à volta da cloaca. As aves com asas caídas, penas despenteadas ou ásperas e uma cloaca cinzenta-escura suja com fezes brancas estão normalmente doentes e não devem ser compradas.
Como determinar se a carne está estragada?
Métodos para identificar carne estragada
Cor escurecida. A carne fresca apresenta uma superfície brilhante com coloração uniforme. A carne de porco fresca tem uma cor vermelha ou rosa pálida com gordura branca; a carne de vaca e de borrego apresenta uma tonalidade vermelha brilhante, muitas vezes com gordura amarelada; a pele das aves é amarela pálida ou branca, com a carne apresentando uma tonalidade rosada sobre uma base branca.À medida que o tempo de armazenamento aumenta, a oxidação da mioglobina faz com que a cor da carne se torne gradualmente castanho-avermelhada. Quanto mais escura a cor, menor a comestibilidade. Quando a superfície fica cinzenta ou verde-acinzentada, ou desenvolve manchas brancas ou pretas, isso indica que os microrganismos produziram subprodutos metabólicos significativos, tornando a carne imprópria para consumo.
Superfície pegajosa. A carne fresca apresenta um exterior ligeiramente seco ou húmido, com uma superfície de corte húmida. É oleosa ao toque, mas não pegajosa. À medida que a carne se deteriora, a proliferação microbiana gera subprodutos metabólicos viscosos, fazendo com que a superfície se torne pegajosa e até fibrosa. A superfície pegajosa sinaliza o início da decomposição.
Elasticidade reduzida. A carne fresca possui uma textura firme e resiliente; quando pressionada com um dedo, ela volta imediatamente ao normal. O armazenamento prolongado faz com que as enzimas decomponham gradualmente as proteínas e gorduras, rompendo as fibras musculares. Consequentemente, a carne perde a sua elasticidade; as marcas deixadas pela pressão do dedo não se recuperam totalmente e podem até deixar marcas visíveis.
Odor desagradável.A carne fresca possui um aroma natural a carne. No entanto, à medida que as proteínas, gorduras e hidratos de carbono são decompostos por microrganismos na carne estragada, são produzidas várias substâncias, tais como aminas, indóis, ácidos e cetonas, resultando num odor pútrido distinto.