Jak wybierać mięso? W dzisiejszych czasach wiele rodzajów mięsa jest podrobionych, więc każdy zakup budzi obawy. Dzisiaj przedstawiamy metody wyboru świeżego mięsa, mając nadzieję, że okażą się one pomocne.
Wskazówki dotyczące wyboru mięsa
Sprawdź wygląd: świeże mięso drobiowe ma błyszczącą skórę i jasną powierzchnię mięśnia; zepsute mięso nie ma połysku. Świeże mięso drobiowe ma pulchne, błyszczące rogówki; zepsute mięso ma pomarszczone, zapadnięte oczy z mętnymi soczewkami.
Sprawdź elastyczność i lepkość ręką.Świeże mięso drobiowe ma lekko suchą lub wilgotną powierzchnię, która nie jest lepka w dotyku. Po naciśnięciu palcem wgłębienie natychmiast się wyrównuje. Zepsute mięso ma suchą lub lepką powierzchnię, a powierzchnia cięcia pozostaje lepka i po naciśnięciu pozostaje wgłębienie.
Wirusy ptasiej grypy mogą przetrwać w mrożonym mięsie przez około 300 dni. Dlatego najlepiej unikać drobiu przechowywanego przez długi czas w lodówkach lub zamrażarkach.
Przy zakupie żywego drobiu do uboju na miejscu należy dokonywać starannego wyboru. Ogólnie rzecz biorąc, zdrowe ptaki mają skrzydła przylegające blisko ciała, lśniące i równo ułożone pióra oraz czyste okolice odbytu. Ptaki z opadającymi skrzydłami, potarganym lub szorstkim upierzeniem oraz szaro-czarnym odbytem zabrudzonym białymi odchodami są zazwyczaj chore i nie należy ich kupować.
Jak zatem ustalić, czy mięso się zepsuło?
Metody rozpoznawania zepsutego mięsa
Ciemnienie koloru. Świeże mięso ma błyszczącą powierzchnię o jednolitej barwie. Świeża wieprzowina ma kolor czerwony lub jasnoróżowy z białym tłuszczem; wołowina i jagnięcina mają jasnoczerwony odcień, często z żółtawym tłuszczem; skóra drobiu jest jasnożółta lub biała, a mięso ma różowawy odcień na białym tle.Wraz z wydłużaniem się czasu przechowywania utlenianie mioglobiny powoduje stopniowe przebarwienie mięsa na czerwono-brązowy kolor. Im ciemniejszy kolor, tym mniejsza przydatność do spożycia. Gdy powierzchnia staje się szara lub szaro-zielona lub pojawiają się na niej białe lub czarne plamy, oznacza to, że mikroorganizmy wytworzyły znaczne ilości produktów ubocznych metabolizmu, co sprawia, że mięso nie nadaje się do spożycia.
Lepkość powierzchni. Świeże mięso ma lekko suchą lub wilgotną powierzchnię zewnętrzną i wilgotną powierzchnię cięcia. W dotyku jest tłuste, ale nie lepkie. W miarę psucia się mięsa namnażające się mikroorganizmy wytwarzają lepkie produkty uboczne przemiany materii, powodując, że powierzchnia staje się lepka, a nawet ciągnąca. Lepkość powierzchni sygnalizuje początek psucia się.
Zmniejszona elastyczność. Świeże mięso ma jędrną, sprężystą konsystencję; po naciśnięciu palcem natychmiast wraca do swojego pierwotnego kształtu. Długotrwałe przechowywanie powoduje, że enzymy stopniowo rozkładają białka i tłuszcze, naruszając włókna mięśniowe. W rezultacie mięso traci swoją elastyczność; wgniecenia powstałe w wyniku nacisku palca nie powracają do swojego pierwotnego kształtu, a nawet mogą pozostawić widoczne ślady.
Nieprzyjemny zapach.Świeże mięso ma naturalny, mięsny aromat. Jednak w miarę rozkładu białek, tłuszczów i węglowodanów przez mikroorganizmy w zepsutym mięsie powstają różne substancje, takie jak aminy, indole, kwasy i ketony, co powoduje charakterystyczny zapach zgnilizny.
To kończy nasz przewodnik po wyborze świeżego mięsa. Mamy nadzieję, że te informacje okażą się pomocne. Życzymy Państwu zdrowia i wszystkiego najlepszego tej zimy.