Come selezionare la carne? Al giorno d'oggi, molte carni sono contraffatte, quindi ogni acquisto è fonte di preoccupazione. Oggi vi presentiamo alcuni metodi per selezionare la carne fresca, sperando che vi siano utili.
Consigli per la scelta della carne
Esaminate l'aspetto: il pollame fresco presenta una pelle lucida e una superficie muscolare brillante; la carne avariata è priva di lucentezza. Il pollame fresco ha occhi carnosi e lucidi con cornee chiare; la carne avariata presenta occhi raggrinziti e infossati con lenti opache.Il pollame fresco ha una superficie leggermente asciutta o umida che non è appiccicosa al tatto. Quando viene premuto con un dito, l'impronta ritorna immediatamente. La carne avariata ha una superficie asciutta o appiccicosa, con una superficie tagliata appiccicosa che mantiene l'impronta dopo essere stata premuta.
I virus dell'influenza aviaria possono sopravvivere nella carne congelata per circa 300 giorni. Pertanto, è meglio evitare il pollame conservato a lungo nei frigoriferi o nei congelatori.
Quando si acquista pollame vivo per la macellazione in loco, è essenziale una selezione accurata. In generale, gli uccelli sani presentano ali aderenti al corpo, piumaggio lucido e ben disposto e pulito intorno al cloaca. Gli uccelli con ali cadenti, piume ruvide e arruffate e cloaca grigio-nera sporca di feci bianche sono in genere malati e non dovrebbero essere acquistati.
Come si determina quindi se la carne è avariata?
Metodi per identificare la carne avariata
Colore scuro. La carne fresca presenta una superficie lucida con una colorazione uniforme. La carne di maiale fresca appare rossa o rosa pallido con grasso bianco; la carne di manzo e di agnello presenta una tonalità rosso vivo, spesso con grasso giallastro; la pelle del pollame è giallo pallido o bianca, con la carne che presenta una sfumatura rosata su una base bianca.Con l'aumentare del tempo di conservazione, l'ossidazione della mioglobina fa sì che il colore della carne diventi gradualmente rosso-marrone. Più il colore è scuro, minore è la commestibilità. Quando la superficie diventa grigia o grigio-verde, o sviluppa macchie bianche o nere, significa che i microrganismi hanno prodotto importanti sottoprodotti metabolici, rendendo la carne non adatta al consumo.
Appiccicosità superficiale. La carne fresca presenta un aspetto esterno leggermente secco o umido, con una superficie di taglio umida. Al tatto risulta oleosa ma non appiccicosa. Con il deterioramento della carne, la proliferazione microbica genera sottoprodotti metabolici viscosi, che rendono la superficie appiccicosa e persino filante. L'appiccicosità superficiale segnala l'inizio del deterioramento.
Elasticità ridotta. La carne fresca ha una consistenza soda ed elastica; quando viene premuta con un dito, ritorna immediatamente nella posizione originale. Una conservazione prolungata fa sì che gli enzimi degradino gradualmente le proteine e i grassi, distruggendo le fibre muscolari. Di conseguenza, la carne perde la sua elasticità; le impronte lasciate dalla pressione delle dita non si riprendono completamente e possono persino lasciare segni visibili.
Odore sgradevole.La carne fresca ha un aroma naturale e carnoso. Tuttavia, quando le proteine, i grassi e i carboidrati vengono scomposti dai microrganismi presenti nella carne avariata, si producono varie sostanze come ammine, indoli, acidi e chetoni, che provocano un odore putrido caratteristico.
Questo conclude la nostra guida alla scelta della carne fresca. Ci auguriamo che queste informazioni vi siano utili. Vi auguriamo buona salute e tutto il meglio per questo inverno.