Hogyan válasszuk ki a húst? Manapság sok hús hamisított, ezért minden vásárlás aggodalomra adhat okot. Ma bemutatjuk a friss hús kiválasztásának módszereit, reméljük, hogy ez hasznosnak bizonyul.
Hús kiválasztásának tippjei
Vizsgálja meg a megjelenést: A friss baromfi bőre fényes, izomzatának vágási felülete világos; a romlott hús nem fényes. A friss baromfi szemei teltek, fényesek, szaruhártyájuk tiszta; a romlott hús szemei összeaszottak, besüllyedtek, lencséjük homályos.A friss baromfi felülete enyhén száraz vagy nedves, tapintásra nem ragadós. Ujjnyomásra a bemélyedés azonnal visszapattan. A romlott hús felülete száraz vagy ragadós, a vágási felület ragadós, és nyomás után a bemélyedés megmarad.
A madárinfluenza vírusok fagyasztott húsban körülbelül 300 napig életképesek. Ezért a hűtőszekrényben vagy fagyasztóban hosszú ideig tárolt baromfit legjobb elkerülni.
Ha élő baromfit vásárolunk helyszíni levágás céljából, gondos kiválasztás elengedhetetlen. Általában az egészséges madarak szárnyai szorosan a testhez simulnak, tollazatuk fényes és rendezett, a végbélnyílás környéke pedig tiszta. A lelógó szárnyú, durva, kócos tollú, szürkésfekete, fehér ürülékkel szennyezett végbélnyílású madarak általában nem egészségesek, ezért nem szabad megvásárolni őket.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a hús romlott-e?
A romlott hús felismerésének módszerei
Sötétedő szín. A friss hús felülete fényes és egyenletes színű. A friss sertéshús vörös vagy halvány rózsaszínű, fehér zsírral; a marha- és bárányhús élénk vörös színű, gyakran sárgás zsírral; a baromfi bőre halványsárga vagy fehér, húsa fehér alapon rózsaszínű árnyalatú.A tárolási idő növekedésével a mioglobin oxidációja miatt a hús színe fokozatosan vörösesbarnává válik. Minél sötétebb a szín, annál alacsonyabb az ehetőség. Ha a felület szürkére vagy szürkészöldre változik, vagy fehér vagy fekete foltok jelennek meg rajta, az azt jelzi, hogy a mikroorganizmusok jelentős metabolikus melléktermékeket termeltek, ami a húst fogyasztásra alkalmatlanná teszi.
Felületi ragadóság. A friss hús külseje enyhén száraz vagy nedves, vágási felülete pedig párás. Érintésre olajosnak tűnik, de nem ragadós. A hús romlásával a mikroorganizmusok szaporodása viszkózus anyagcsere-termékeket hoz létre, amelyek miatt a felület ragadós, sőt szálas lesz. A felületi ragadóság a romlás kezdetét jelzi.
Csökkent rugalmasság. A friss hús szilárd, rugalmas textúrájú; ujjnyomásra azonnal visszapattan. Hosszabb tárolás esetén az enzimek fokozatosan lebontják a fehérjéket és zsírokat, megzavarva az izomrostokat. Ennek következtében a hús elveszíti rugalmasságát; az ujjnyomástól keletkezett bemélyedések nem térnek vissza teljesen, sőt látható nyomokat is hagyhatnak.
Kellemetlen szag.A friss hús természetes, húsos illattal rendelkezik. Azonban a romlott húsban a fehérjék, zsírok és szénhidrátok mikroorganizmusok hatására lebomlanak, és különböző anyagok, például aminok, indolok, savak és ketonok keletkeznek, amelyek jellegzetes bűzös szagot eredményeznek. Ezzel befejezzük a friss hús kiválasztásáról szóló útmutatónkat. Reméljük, hogy ez az információ hasznosnak bizonyul. Jó egészséget és minden jót kívánunk Önnek a télre.