Comment choisir la viande ? De nos jours, de nombreuses viandes sont contrefaites, ce qui peut être source d'inquiétude à chaque achat. Nous vous présentons aujourd'hui des méthodes pour choisir de la viande fraîche, en espérant que cela vous sera utile.
Conseils pour choisir la viande
Examinez l'apparence : la volaille fraîche présente une peau brillante et une surface de coupe claire ; la viande avariée manque d'éclat. La volaille fraîche a des yeux globuleux et brillants avec une cornée claire ; la viande avariée présente des yeux enfoncés et ridés avec un cristallin trouble.La volaille fraîche a une surface légèrement sèche ou humide qui n'est pas collante au toucher. Lorsqu'on appuie dessus avec le doigt, l'empreinte disparaît immédiatement. La viande avariée a une surface sèche ou collante, avec une surface de coupe collante qui conserve une empreinte après avoir été pressée.
Les virus de la grippe aviaire peuvent survivre dans la viande congelée pendant environ 300 jours. Il est donc préférable d'éviter la volaille conservée longtemps dans les réfrigérateurs ou les congélateurs.
Lors de l'achat de volailles vivantes destinées à être abattues sur place, il est essentiel de les sélectionner avec soin. En général, les oiseaux en bonne santé ont les ailes repliées près du corps, un plumage brillant et bien rangé, et un contour propre autour du cloaque. Les oiseaux aux ailes tombantes, au plumage ébouriffé ou grossier, et au cloaque gris-noir souillé de fèces blanches sont généralement en mauvaise santé et ne doivent pas être achetés.
Comment déterminer si la viande est avariée ?
Méthodes pour identifier la viande avariée
Couleur foncée. La viande fraîche présente une surface brillante et une coloration uniforme. Le porc frais est rouge ou rose pâle avec du gras blanc ; le bœuf et l'agneau ont une teinte rouge vif, souvent avec du gras jaunâtre ; la peau de la volaille est jaune pâle ou blanche, avec une chair présentant une teinte rosâtre sur un fond blanc.Au fur et à mesure que le temps de stockage augmente, l'oxydation de la myoglobine fait progressivement virer la couleur de la viande au brun rougeâtre. Plus la couleur est foncée, moins la viande est comestible. Lorsque la surface devient grise ou gris-vert, ou présente des taches blanches ou noires, cela indique que des micro-organismes ont produit d'importants sous-produits métaboliques, rendant la viande impropre à la consommation.
Surface collante. La viande fraîche présente un extérieur légèrement sec ou humide, avec une surface de coupe humide. Elle est grasse au toucher, mais pas collante. À mesure que la viande se détériore, la prolifération microbienne génère des sous-produits métaboliques visqueux, rendant la surface collante, voire filandreuse. Une surface collante indique le début de la décomposition.
Élasticité réduite. La viande fraîche a une texture ferme et résistante ; lorsqu'on appuie dessus avec le doigt, elle reprend immédiatement sa forme initiale. Un stockage prolongé entraîne la dégradation progressive des protéines et des graisses par les enzymes, ce qui perturbe les fibres musculaires. La viande perd alors son élasticité ; les empreintes laissées par la pression du doigt ne disparaissent pas complètement et peuvent même laisser des marques visibles.
Odeur désagréable.La viande fraîche possède un arôme naturel de viande. Cependant, lorsque les protéines, les graisses et les glucides sont décomposés par des micro-organismes dans la viande avariée, diverses substances telles que des amines, des indoles, des acides et des cétones sont produites, ce qui donne une odeur putride caractéristique.
Ceci conclut notre guide sur la sélection de viande fraîche. Nous espérons que ces informations vous seront utiles. Nous vous souhaitons une bonne santé et tout le meilleur pour cet hiver.