Kuinka valita liha? Nykyään monet lihat ovat väärennettyjä, joten jokainen ostos voi olla huolenaihe. Esittelemme tänään menetelmiä tuoreen lihan valitsemiseksi toivoen, että ne ovat hyödyllisiä.
Vinkkejä lihan valintaan
Tarkista ulkonäkö: Tuoreella siipikarjalla on kiiltävä iho ja kirkas lihasten leikkauspinta; pilaantuneella lihalla ei ole kiiltoa. Tuoreella siipikarjalla on pulleat, kiiltävät silmät ja kirkkaat sarveiskalvot; pilaantuneella lihalla on kuivat, painuneet silmät ja sameat linssit.Tuoreen siipikarjan pinta on hieman kuiva tai kostea, mutta ei tahmea. Kun sitä painetaan sormella, painauma palautuu välittömästi. Pilaantuneen lihan pinta on kuiva tai tahmea, ja leikkauspinta on tahmea ja painauma jää näkyviin.
Lintuinfluenssavirus voi säilyä pakastetussa lihassa noin 300 päivää. Siksi on parasta välttää siipikarjaa, jota on säilytetty pitkään jääkaapissa tai pakastimessa.
Kun ostat elävää siipikarjaa paikan päällä teurastettavaksi, on tärkeää valita se huolellisesti. Yleensä terveillä linnuilla on siivet tiukasti vartalon vieressä, kiiltävä ja siisti höyhenpeite sekä puhdas peräaukko. Linnut, joilla on roikkuvat siivet, karkeat, takkuiset höyhenet ja harmahtavanmusta, valkoisella ulosteella likaantunut peräaukko, ovat yleensä huonokuntoisia, eikä niitä tulisi ostaa.
Kuinka sitten voidaan määrittää, onko liha pilaantunut?
Menetelmät pilaantuneen lihan tunnistamiseksi
Tummuva väri. Tuore liha on kiiltäväpintaista ja väriltään tasalaatuista. Tuore sianliha on punertavaa tai vaaleanpunertavaa ja rasva valkoista; naudan- ja lampaanliha on kirkkaanpunaista, usein kellertävää rasvaa; siipikarjan iho on vaaleankeltaista tai valkoista, ja liha on vaaleanpunertavaa valkoisella pohjalla.Varastointiajan pidentyessä myoglobiinin hapettuminen aiheuttaa lihan värin muuttumisen vähitellen punaruskeaksi. Mitä tummempi väri, sitä huonompi syötäväisyys. Kun pinta muuttuu harmaaksi tai harmahtavan vihreäksi tai siihen ilmestyy valkoisia tai mustia pisteitä, se tarkoittaa, että mikro-organismit ovat tuottaneet merkittäviä aineenvaihdunnan sivutuotteita, jotka tekevät lihasta syötäväksi kelpaamatonta.
Pinnan tahmeus. Tuore liha on hieman kuiva tai kostea ulkopuolelta ja leikkauspinta on kostea. Se tuntuu öljyiseltä, mutta ei tahmealta. Lihan pilaantuessa mikro-organismien lisääntyminen tuottaa viskooseja aineenvaihdunnan sivutuotteita, jotka tekevät pinnasta tahmean ja jopa sitkeän. Pinnan tahmeus on merkki pilaantumisen alkamisesta.
Elastisuuden heikkeneminen. Tuore liha on kiinteää ja joustavaa; kun sitä painetaan sormella, se palautuu välittömästi. Varastointiajan pidentyessä lihan proteiinit ja rasvat hajoavat entsymaattisesti, mikä häiritsee lihassyiden toimintaa. Tämän seurauksena liha menettää alkuperäisen elastisuutensa; sormen painalluksesta jääneet painaumat eivät palaudu täysin, vaan voivat jopa jättää näkyviä jälkiä.
Epämiellyttävä haju.Tuore liha on luonnollisen lihaisa tuoksuinen. Pilaantuneessa lihassa mikro-organismit hajottavat proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja, jolloin syntyy erilaisia aineita, kuten amiineja, indoleja, happoja ja ketoneja, jotka aiheuttavat selvästi havaittavan mädän hajun.
Tämä päättää oppaamme tuoreen lihan valitsemisesta. Toivomme, että näistä tiedoista on apua. Toivotamme teille hyvää terveyttä ja kaikkea hyvää talveksi.