Jak vybírat maso? V dnešní době je mnoho masa padělané, takže každý nákup může být důvodem k obavám. Dnes představujeme metody výběru čerstvého masa, které vám snad pomohou.
Tipy pro výběr masa
Zkontrolujte vzhled: Čerstvé drůbeží maso má lesklou kůži a jasný povrch řezu svaloviny; zkažené maso postrádá lesk. Čerstvé drůbeží maso má plné, lesklé oči s čirou rohovkou; zkažené maso má vrásčité, zapadlé oči s zakalenou čočkou.
Otestujte pružnost a lepkavost rukou.Čerstvá drůbež má mírně suchý nebo vlhký povrch, který není lepkavý na dotek. Po stlačení prstem se vtisk okamžitě vrátí zpět. Zkažené maso má suchý nebo lepkavý povrch a lepkavý povrch řezu, který po stlačení zůstává vtlačený.
Viry ptačí chřipky mohou v mraženém mase přežít přibližně 300 dní. Proto je nejlepší se vyhnout drůbeži dlouhodobě skladované v chladničkách nebo mrazničkách.
Při nákupu živé drůbeže pro porážku na místě je nezbytný pečlivý výběr. Zdravá drůbež má obecně křídla přitisknutá k tělu, lesklé a upravené peří a čisté okolí kloaky. Ptáci s povislými křídly, rozcuchaným nebo hrubým peřím a šedavě černou kloakou znečištěnou bílými výkaly jsou obvykle nemocní a neměli by být kupováni.
Jak tedy poznat, zda je maso zkažené?
Metody identifikace zkaženého masa
Ztmavnutí barvy. Čerstvé maso má lesklý povrch a jednotnou barvu. Čerstvé vepřové maso je červené nebo světle růžové s bílým tukem; hovězí a jehněčí maso má jasně červenou barvu, často se žlutavým tukem; kůže drůbeže je světle žlutá nebo bílá, maso má růžový nádech na bílém podkladu.S prodlužující se dobou skladování způsobuje oxidace myoglobinu postupné zčervenání až zhnednutí masa. Čím tmavší barva, tím nižší poživatelnost. Pokud povrch zšedne nebo zezelená, nebo se na něm objeví bílé nebo černé skvrny, znamená to, že mikroorganismy vytvořily významné metabolické vedlejší produkty, které maso činí nevhodným ke konzumaci.
Lepkavost povrchu. Čerstvé maso má mírně suchý nebo vlhký povrch a vlhký řez. Na dotek je mastné, ale nelepí se. Jak maso chátrá, mikrobiální proliferace vytváří viskózní metabolické vedlejší produkty, které způsobují, že povrch je lepkavý a potenciálně vláknitý. Lepkavost povrchu signalizuje začátek rozkladu.
Snížená elasticita. Čerstvé maso má pevnou, pružnou texturu; při stlačení prstem se okamžitě vrací do původního stavu. Dlouhodobé skladování způsobuje, že enzymy postupně rozkládají bílkoviny a tuky, čímž narušují svalová vlákna. V důsledku toho maso ztrácí svou elasticitu; otisky prstů se již plně nevrátí do původního stavu a mohou dokonce zanechat viditelné stopy.
Nepříjemný zápach.Čerstvé maso má přirozenou masovou vůni. Jakmile se však bílkoviny, tuky a sacharidy v zkaženém mase rozloží mikroorganismy, vznikají různé látky, jako jsou aminy, indoly, kyseliny a ketony, které způsobují výrazný zápach hniloby.
Tím končí náš průvodce výběrem čerstvého masa. Doufáme, že vám tyto informace budou užitečné. Přejeme vám pevné zdraví a vše nejlepší v zimním období.