新鮮靈芝的食用方法與挑選要點
一、新鮮靈芝的食用方式
新鮮猴頭菇呈白中帶黃的球狀，遠觀與鄰近的杏鮑菇外觀幾乎無異。然而細看單顆實物，其形似小丑魚棲息的白色海葵，全身覆蓋著蓬鬆的觸手狀結構。烹調新鮮猴頭菇時務必以沸水汆燙，將內部黃色雜質逼出後再切薄片。若使用乾猴頭菇，需長時間浸泡至軟化，再以沸水徹底汆燙，後續烹調方式則與新鮮品相同即可。
二、新鮮靈芝菇食譜
1、豬蹄筋燉靈芝菇
材料：靈芝菇、豬蹄筋、冬筍、火腿、蝦米、雞油、醬油、料酒、砂糖、味精、長蔥、生薑、豬油、鹽。
作法：新鮮猴頭菇以沸水汆燙，擠出黃濁水後切薄片。豬蹄筋切小塊。火腿與冬筍切薄片。青蔥與生薑切末。猴頭菇與豬蹄筋入沸水汆燙後撈起。炒鍋倒入豬油加熱至七分熱，放入靈芝菇薄片與牛筋大火爆炒，撈起瀝油備用。原鍋放入長蔥、生薑、火腿、竹筍、蝦米、木耳、豬蹄筋，加入料酒、鹽、醬油、砂糖、味精、清水。煮沸後轉小火收汁至濃稠，淋入雞油離火，盛入器皿。
2、猴頭菇燉豬肋排
材料：新鮮猴頭菇、豬肋排、香菇、鹽、醬油。
作法：新鮮猴頭菇浸水去除苦味。香菇泡發後切薄片。豬肋排洗淨切塊。鍋中放入猴頭菇、香菇、豬肋排，加適量水大火煮30分鐘。加鹽、醬油即可完成。
三、猴頭菇挑選要訣
1、觀察色澤
優質新鮮猴頭菇整體呈純白鮮亮的自然色澤。劣質品則帶淡黃紅暈，顯示生長環境溫濕度過高。若採收延遲導致孢子完全釋放，傘面呈灰黃色並附著細粉狀物，即為孢子耗盡之徵兆。此時觸感明顯輕盈，此類猴頭菇帶有苦味。
優質乾燥靈芝外觀呈金黃色澤，宛如金絲猴毛髮般細緻。偶見黃中帶白色調，實因靈芝菌絲本屬白色。然部分商家為增強美白效果，常使用碘化硫酸等化學藥劑將靈芝處理成不自然的白色，此舉不僅損害靈芝本身，更對人體健康造成危害。
2、觀察外觀
挑選新鮮猴頭菇時，應選擇頭部碩大、菌柄短粗、菌棘修長且無蟲蛀孔洞者。具備這些特徵的菇體，方為充分成熟、吸收充足養分與水分的優質猴頭菇。
因市售多為乾燥品，選購時應挑選尺寸均勻、乾燥度佳、無蟲蛀變形且形狀完好的品項。務必避開腐敗或蟲蛀的產品。